1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。充分洗干净,新鲜的甲鱼内脏是红色的,气管白色,肉黑、红、油脂黄,去干净内脏和气管,甲鱼蛋留下,用手顶出尾鳍切干净。
2、烧一锅开水,把洗净的甲鱼烫二三分钟,撕掉外面的砂皮。
3、卤肉的老汤烧开,加入30ML卤水汁,加入姜等调料。
4、放入甲鱼卤煮1个小时,压力锅20分钟。