1. 制作白酒酒曲的一种方法是将糖化酶和酵母配合使用以促进发酵。这种酒曲通常需要购买，其优点是出酒效率较高，同时产生的香味物质相对较少。2. 另一种酒曲是大曲，它用于白酒的发酵过程。大曲主要由大麦和小麦制成，并通过粉碎和加水（比例约为35至40%）在专业的曲房中进行培养。通过升温、排潮等手段...

酿酒工艺采用混蒸续渣发酵，酒曲使用大曲，大曲比例在20~25%之间。酿酒工艺采用清蒸清入的地缸发酵的工艺，大曲比例在18%左右。若是酿酒工艺采用清蒸混入的窖池发酵工艺，酒曲使用麸曲，麸曲使用比例18~20%左右。若是酿酒只使用活性干酵母、糖化酶做为发酵剂，酵母使用千分之0.5，糖化酶千分之2。

③采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂，有很强的糖化、酒化作用，用曲量少，大多为原料量的0.3%~1.2%。 ④发酵期较短，大多为7天左右，出酒率高，淀粉利用率可选的80%。 ⑤设备简单，操作简便，规模可大可小。目前已有形成专业分工、分散生产、集中贮存、勾兑、销售的集团化企业。

行。大米酿洒糖化酶洒曲的用量为5比1行。在日常生活应用时，酒曲与糖化酶的比例最好是5：1。因为酒曲更健康、更绿色，对人身体有益，糖化酶适当的少加一些就可以。酒类的糖化就是将高粱、大米等酿酒原料中的淀粉，经过糖化菌先液化再糖化。

酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃）...

并没有负作用。酒精工业中的作用：原料经蒸煮冷却到60℃，调PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，参考用量为80-200单位/克原料，保温30-60分钟，冷却后进入发酵。淀粉糖工业中的作用：原料经液化后，调PH值到4.0-4.5左右，冷却到60℃，加糖化酶，参考用量为100-300单位/克原料，保温糖化。

原料与水的比例,应控制在1:2.5～3,水量多对发酵无什么影响,水量少则因酒精分子含量高而仰制酵母的生长繁殖。 二、 影响出酒率的因素 有人采用生料酿酒出酒率不高或不理想,完全归罪于生料曲酒。固然,出酒率高低与酒曲的质量有直接的关系,但是响影出酒的因素还有很多。换句话说,即使酒曲的质量再好,如果有其他...

所用水应符合饮用水标准，加入水量按料水比为1：3确定。然后用柠檬酸或磷酸调节PH值至4—5，加入实验要求量的糖化酶和其他酶类，再接入活化后的安琪酒精酵母。(3)糖化与发酵 发酵过程料温最好控制在25—30℃，发酵应做到前缓、中挺、后缓落，夏季加强通风降温；冬季做好保温工作。发酵时容器要密闭...

- 调整PH值至4.0-4.5左右。- 加入糖化酶，推荐用量为每克原料80-200单位。- 保持温度在30-60分钟，然后冷却后进入发酵阶段。在淀粉糖工业中，糖化酶的使用步骤如下：- 原料经液化处理后，调整PH值至4.0-4.5左右。- 冷却至60℃，然后加入糖化酶，推荐用量为每克原料100-300单位。- 保持保温...

一斤米一两酒曲一两麦芽，或者一斤米二两酒曲。家庭自酿黄酒比自酿葡萄酒复杂一些，因葡萄皮上附有大量的野生酵母，酿造时不必添加酵母。另外葡萄中含糖，可直接被酵母发酵。而黄酒生产的原料是米，所以生产中必须加入糖化剂（曲子）及酵母，才能使米中的淀粉转化为葡萄糖，酵母将葡萄糖发酵成酒。一、...