单项选择题部分
1. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的？（ 2 ）
①要供给充足的热量。
②由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食。 ③主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食。 2. 下列已知的必需脂肪酸是（2 ）
①芥酸 ②亚油酸 ③亚麻酸 ④花生四烯酸 3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸 （ 4 ）
①谷氨酸 ②胱氨酸 ③蛋氨酸 ④组氨酸 4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 （ 2 ）
表现消化率 利用率 蛋白质含量 净利用率 5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为：（ 4 ）
5-20分钟2小时 2-3小时3-4小时 6. 下列哪项不是脂肪的生理功能 （ 3 ）
提供能源 脂溶性维生素的载体
预防冠心病、高血压 保护重要的人体器官
7. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症 （ 1 ）
维生素A β—胡萝卜素 烟酸 维生素C 8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 （2）
维生素B2 维生素D 维生素C β—胡萝卜素 9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （3 ）
钙 铁 硒 碘
10. 食物蛋白质营养价值，应考虑 （ 4 ）
蛋白质含量 消化率和利用率 必需氨基酸模式 以上都包括
11. 微量元素是指下列哪一类元素 （ 1 ）
人体需要量很少的 自然界含量很少的 人体吸收率很低的 人体利用率很低的 12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则？（ 4 ）
1定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食 ○
增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物 浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐 13. 下列谷类中，脂肪含量最高的是：（ ）
大米 高粱 小麦 荞麦 14. 下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ ）
豆腐 豆薣 豆芽 豆浆 15. 下列水果中VC含量最高的是：（ ）
柠檬 山楂 桔子 猕猴桃 16. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（ 4 ）
①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④闽菜 17. 脂餐膳食是检查（ 3 ）的膳食。
①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症的膳食
18. 一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ 4 ）。
①2000千卡左右 ②1800千卡左右 ③2300千卡左右 ④2400千卡左右
19. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确？（ 4 ）
①欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 ②疾病使基础代谢增高
③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 ④一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。 20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指：（ 4 ）
①临床营养引起全面的重视 ②推动了静脉高营养的发展 ③临床营养师加入治疗小组
④尽量采取自然途径摄取食物补充营养
21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确？（1）
膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量 膳食营养素供给量要和生理需要量相等
膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整 22. 食物特别动力作用是由于（4）而产生的。
咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 食物本身所具有的热能和温度 摄食吞咽动作产生的
是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。 23. 体质指数（BMI）26者为（3）
消瘦 正常范围 轻度肥胖 中度肥胖。 24. 5kcal =（2 ） kJ？
16 21 10 18
25. 下面哪种人处于负氮平衡？（3 ）
正常成年人 青少年 烧伤病人 孕妇
26. 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（2）克。
4 25 75 64
27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（1）
作为热能的主要来源。供给必需脂肪酸 构成组织细胞帮助脂溶性维生素的吸收 28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（ 3）
蛋白质含量高 饱和脂肪酸较多
不饱和脂肪酸较多 口感好，且易消化
29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（4 ）
供给热能 构成机体组织成分
是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 抗生酮作用 30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（4）
亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 31. 膳食纤维摄入过少易导致：（4）
肥胖症和胆石症 便秘和憩室病 大肠癌 以上都包括 32. 关于维生素描述正确的是：（3）
是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 体内完全不能合成 需要量很小 可构成身体组织
33. 下面哪种食物含维生素B1最丰富？（3）
精白米 富强粉 糙米 玉米 34. 癞皮症是由于缺乏？（1）
维生素B6 维生素B1 维生素B2 维生素A 35. 体内唯一不能合成的营养素是：（1）
矿物质 蛋白质 维生素 碳水化合物 36.（ 2 ） 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
铁 铬 钙 锰 37. 二恶英事件属于食物的（1）
化学性污染 微生物污染 放射性污染 昆虫污染 38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（4）
乳及乳制品 小虾米皮 海带 骨头汤 39. 关于断乳食物（2）
就是断乳期以后婴儿的食品 又称婴儿辅助食品
就是为断乳准备的人工代乳品 是断乳婴儿的安慰食品
40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是（1）
冷流质 清流质 半流质 软饭 41. 大米的性味属于（1）
平补 清补 温补 温散
42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（1）
气虚型 阴虚型 气郁型 淤血型 43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？( 3 )
①酸辣味 ②糖醋味 ③胡辣味 ④咸鲜味
44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（ 3 ）。
①占全天总热能的10% ②<60g ③<40g ④饮食中几乎不含蛋白质
45. 膳食纤维是（ 4 ）
单糖类物质 双糖类物质
可被消化吸收的多糖 不能被消化吸收的多糖 46．高级营养师属于国家职业标准（3）
①一级职业技能 ②二级职业技能 ③三级职业技能 ④四级职业技能
47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( 2 )
①川菜 ②苏菜 ③浙菜 ④粤菜 48．有利于钙吸收的因素是 （ 2 ）
植酸 乳糖 草酸 膳食纤维 49．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：（ 1 ）
B族维生素和无机盐 碳水化合物 蛋白质 维生素C
50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（1 ）
维生素A 维生素D 维生素C 维生素E 51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（1）
<20g 20-40g <40g 纯碳水化合物 52. 低盐饮食要求全天供应钠在 （1）左右
2000mg 500mg 1000mg 4000mg 53. 海鲜类食物属于（ 4 ）
温冷类 生冷类 油腻类 发物类 54. 蔗糖摄入过多的危害主要是：（4 ）
冠心病 糖尿病 龋齿 三者都包括
55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ 4 ）
有良好的口味和色泽
能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
56. 亚油酸是（ 1）
18碳2稀酸 22碳4稀酸 24碳6稀酸 18碳4稀酸 57. 乳糖属于：（ 2）
单糖 双糖 低聚糖 多糖 58. 高P/S值是指（1）
P/S≥1 P/S≤1 P/S＞3。 59．食物中胆固醇含量较低的是(2)
瘦肉 水果 猪脑。
60．一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为：（2）
①500ml ②800ml ③1500ml 61. 对高血压有利的矿物质是（2）
钠 钾 氯 62. 能致癌的饮食习惯是（2）
不吃早餐 常吃烟熏食物 均衡膳食 63. 体质指数的英文缩写是（3）
H W BMI
64. 测定皮下脂肪的常用方法是（1）
皮褶厚度 CT B超 65. 下面那个是正常血压：( 1 )
舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg
正常高值 ：舒张压85—89mmHg 收缩压130— 139mmHg 高血压： 舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg 27. 66. BMI的计算公式是：( 1 )
BMI＝体重（千克）／身高（米2） MIB＝体重（千克）／身高（米2 ） IBM＝体重（千克）／身高（米2） 67．初乳中含量最高的免疫物质是：（3）
①IgG ②IgM ③IgA
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