中小食品企业管理中的几点思考

行业综述Industry Reviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.15.012中小食品企业管理中的几点思考Some Thoughts in the Management of Small and Medium-sized Food Enterprises◎ 杨德昊（中铁建工集团有限公司华北分公司，北京 100071）(China Railway Construction Engineering Group North China Branch, Beijing 100071, China)YANG Dehao摘 要：食品安全问题一直都是受人们高度关注的问题。经济的进步带动了人们生活水平的提升，食品消费水平直线上涨，促进了食品企业的不断发展，然而，企业的食品安全需要接受社会大众的严格监督，需要依照我国制定的法律法规落实各项制度条款，强化食品质量与安全管理，保障每一位消费者的合法权益。本文主要分析中小食品企业管理中存在的问题，并探讨相对应的解决办法，仅供参考。关键词：食品企业；管理现状；对策Abstract：Food safety has always been a problem of great concern. Economic progress has led to the improvement of people’s living standards, the soaring level of food consumption has promoted the continuous development of food enterprises. However, the food safety of food enterprises needs to accept the strict supervision of the public, implement management of small and medium-sized food enterprises, and discusses the corresponding solutions for reference only.Keywords：food enterprises; management status; countermeasures中图分类号：F273.2various system provisions in accordance with China’s laws and regulations, strengthen food quality and safety management, and protect the legitimate rights and interests of every consumer. This paper mainly analyzes the problems existing in the 自改革开放以来，我国经济和科技飞速发展，食品行业的竞争力度不断增加，且受疫情影响，全球经济下滑，直接影响到了人们的收入，造成了食品市场竞争愈发激烈。面对当前的社会背景，小企业想要获取更大的发展空间，必须要凭借自身优秀的管理制度和良好的技术应用，促进食品企业在逆境中的稳定进步。在当前的发展过程中，需重点对中小食品企业的管理能力进行考核，只有建立食品安全管理机制，完善企业管理的科学性，才能够进一步促进中小食品企业的发展，满足企业的市场竞争力要求。3·15晚会上都会公布大批的黑心企业名单，而曝光最多的便是食品生产企业。食品安全不仅关系到居民的身心健康，也会影响到我国的市场发展，因此食品监管机构不断加大对食品安全与质量的管理力度，并且在食品安全检测和维护工作上做出了非常多的努力。但是，根据当前的食品安全质量管理实际情况调查发现，我国目前的管理水平仍然存在一些问题，企业的违法违规现象较为严重，尤其一些中小食品企业在生产过程中往往面临着资金不足和技术不够先进等问题，造成整个食品生产过程管理水平的低下，无法确保食品的质量与安全管理效果的提升[1]。在一些中小食品企业管理中，企业经营人员过度关注经济利益，忽略了食品安全问题，对人民群众生1 我国食品企业质量安全管理的现状食品安全问题是人们高度关注的问题，在每年的作者简介：杨德昊（1998—），男，本科，助理工程师，研究方向为中小企业创业发展。42/现代食品XIANDAISHIPINCopyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved. 命健康造成威胁。比如近些年来爆出的三聚氰胺奶粉、瘦肉精等问题，不仅会影响到我国居民的身体健康，还会造成恶劣的社会影响，甚至让企业面临巨大的经济损失或倒闭等风险。如果大量的劣质产品进入市场，将酿成无法挽回的损失。因此在食品安全管理中，必须要建立起完善的监督管理机制，保障每一位群众的生命财产安全不受损失，更需要在今后的中小食品企业管理中，强化对质量与安全管理的认知，建立完善的检测机制，使每一位工作人员都做到以身作则，坚决抵制食品生产过程的违法和违规，从根源上杜绝食品的质量与安全问题。Industry Review行业综述2.3 缺少质量管理机制我国目前有很多中小型食品加工企业，在加工过程中往往采用家庭式的作坊，此类企业食品质量与安全问题无法得到保障。在一些中小食品企业管理中，一些工作人员缺乏科学的管理机制，而且管理水平有限，仅关注市场的需求，并未满足相关机构的检查要求。这些企业虽然具备相应的管理制度和经营许可，但是实际管理与企业经营之间脱节，缺乏与市场发展的融合，造成了生产水平和生产规范化得不到保障。除此之外，一些企业在建立食品安全管理制度时，虽然学习了相关的政策和文件，也制定了考核标准，但是在很多细节问题上并不严谨，比如考核不严格，食品安全问题记录不准确等，都会给企业发展造成阻碍，缺乏相应的理论知识将无法发挥管理机制的作用，制约企业发展。2.4 食品安全检测机制落后食品安全检测是检验食品是否符合规定的基础。在食品加工销售过程中，需要落实科学的食品安全检测机制，明确食品生产要求。目前，很多食品企业在开展食品安全检测时制定的管理机制和应用的技术并不完善，造成了食品检测过程中存在信息重复或者流动性较差的问题，这一现象会给检测结果造成不良影响，甚至让食品安全检测缺乏权威性。另外，在食品安全检测中，企业建立的食品安全检测标准存在漏洞，很多食品生产的源头和经营之间未建立完善的质量监督管理体系，无法落实安全管理标准，与此同时，国家制定的标准和企业执行的标准存在一定差距，造成食品安全管理问题上出现了严重漏洞。2 中小食品企业管理的问题2.1 经营管理人员素质低下在中小型食品企业管理中，为了让企业发展更符合当前的市场需求，企业经营人员需要加大与各部门之间的有效沟通，做到协调配合。结合行业规范和管理要求落实相对应的管理目标，在合理的管理协调之下维护食品市场的安全与稳定。但是，对当前的实际情况分析发现，食品经营人员与相关部门之间的配合不够密切，建立的监管体系也不健全，无法得到对食品安全的科学监管。另外，我国目前建立的食品安全信用体系并不完善，无法做到对食品安全问题的科学惩处，即使企业出现了失信行为，也无法凭借管理机制对企业开展惩罚，以致于很多企业在实际经营中过度追求利益而忽略食品安全问题。除此之外，在企业的经营过程中，部分经营管理人员能力和素质不足，缺少相应的信用管理意识，造成了在食品安全管理中并未建立起完善的信用管理机制，也无法信守食品质量和安全的承诺，对食品行业的发展以及食品安全问题的解决极为不利。2.2 消费者对于食品安全缺乏正确的认识一些消费者在购买食品时，往往过度关注食品的价格而忽略了产品质量，对于食品包装袋上注明的成分、添加剂等关注度不高，可能因此而采购到三无产品。此类问题在农村出现较为严重，农村消费者的质量意识相对匮乏，而且在产品购买时往往过度关注产品的价格，一定程度上助力了三无产品生产，加速了许多不合格产品在市场上的流通。另外，在农村地区，大量农民种植蔬菜和瓜果，部分农民对食品安全的重视程度不足，在农作物的种植中可能使用过量农药、化肥等，而这一情况也会导致食品存在安全隐患[2]。3 中小食品企业管理的措施3.1 原材料采购成本控制中小食品企业在管理过程中，需要确保生产原材料采购的科学性，落实原材料的科学管理规定，并要选取具备优质服务的生产厂家，避免出现中间商经销等环节，获取食品生产的一手货源，减少成本投入。食品生产过程中很多原材料的需求量较小，而涉及到的品种却非常多，在采购过程中可以积极与一级经销商取得联系，对原材料进货价格进行商谈，通过原材料的集中采购与汇总管理，降低食品生产企业的成本投入，确保食品原材料采购的质量，在出现安全问题时，能够在第一时间内实现追责[3]。除此之外，在食品包装材料选择方面需要选取合适的供应商。近些年XIANDAISHIPIN现代食品/43Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved.行业综述Industry Review来，包装材料出现了新技术和新理念，满足了包装性能的同时也出现了更多性价比较高的材料，所以在选取供应商时必须要确保供应商具备充足的竞争优势，选取性能更高、价格更好的包装方案。无论是原材料还是包装材料，都必须要做到科学的质量监督与管理，准确了解市场行情，加大对材料成本的分析，做到对材料供应商的科学选取。3.2 建立质量管控体系为了确保生产符合要求，需要建立完善的食品生产质量管理体系。①在企业管理中加大对每一位工作人员质量管理意识的培养，要求工作人员认识到食品质量与安全管理的价值，在生产过程中落实合理的生产规范，减少生产中出现的隐患。②在食品安全问题方面，需要聘请专业的技术人员对生产过程进行讲解，确保将质量管理的要求传达给每一位生产人员。③企业管理层也需要认识到食品安全和质量的重要性，结合企业的发展规划落实各部门的协调配合工作，确保食品生产环节更具优势。④充分调动每一位生产人员的工作积极性。在实际工作中可以建立完善的监督与管理体系，明确奖励机制，让工作人员在做好自身本职工作之余，能够强化对产品质量的监督。企业内部每一位工作人员都需要做到各司其职，明确工作范围，及时发现食品生产中存在的漏洞，并提出科学的问题解决办法。⑤根据企业的发展优势和特点展开分析，将企业文化融入到食品安全管理中，建立完善的质量监督管理体系，明确管理要求。3.3 强化食品安全管理意识食品安全管理是企业发展的首要原则，在食品生产企业中想要落实管理的科学性，必须要加大对食品安全管理的重视，无论是企业管理人员还是生产人员，都需要将食品安全问题放在管理的首位，结合安全管理要求，制定完善的安全管理机制。①中小食品企业想要得到稳定发展，需要管理人员做出正确的决策和引导，所以在生产过程中需要聘请专业的技术人员，结合企业生产要求和生产状况，将生产技术和生产质量管理机制清晰的介绍给每一位工作人员，让更多的员工能够投入到食品安全监督与管理中，落实自身的本职工作，强化工作人员能力与素养。②在企业食品安全管理中，需要落实全员参与机制，让每一位工作人员都能够意识到食品安全管理的价值，将食品安全管控细则落实到各岗位，在出现问题时能够第一时间找出责任人，以制定的激励机制为基础，发挥每一位44/现代食品XIANDAISHIPIN工作人员的积极性，保障食品安全管理落实到食品生产的所有细节中[4]。3.4 促销管理中小食品企业管理过程中，为提升企业的经济效益，必须要做好科学的产品营销。在当前的食品市场中，最有效的营销手段是快销品营销，通过合理的营销活动保障产品营销效率的提升。通过相关报道发现，很多消费者属于冲动型，容易受销售氛围和销售场景的影响，所以在企业制定销售政策时，需要加大对消费者消费理念的分析。在当前的时代背景下，消费信息五花八门，消费者更容易接受多种形式的营销策略，而且当前的很多消费者也逐渐趋于理性，对于产品的要求也更高。在此情形下，企业的促销方案需要做到与时俱进，不仅要具备以往销售过程中出现的搭赠、折扣、抽奖等方式，还需要落实多种渠道和营销方式的多样化。比如，在某企业开展营销过程中，可以结合市场发展形势，以平台经销商为主，通过营销平台适当地降低产品价格刺激消费，同时在线下营销时可以以夫妻店经营的方式，满足促销方式的优化。针对性地实现店铺市场的扩充，增加产品的知名度。在线上营销时利用各类购物节实现产品的推广。3.5 食品品质管理①在原材料采购过程中，中小食品企业自身具备的检验能力有限，所以在采购过程中可以要求生产厂家提供相应的生产合格证明，并注意选取规范化的生产厂商，减少原材料供应的中间环节，尽量降低原材料的成本投入，同时保障原材料具备相应的检验合格证明。②在产品生产过程中，企业要建立完善的食品生产安全监督管理机制，建立相应的管理要求，保障食品产品质量符合要求，通过对各关键点的控制与跟踪管理，实现食品生产工艺应用的科学性，从根源上确保产品质量符合要求。③在食品生产企业中不仅需要实现产品原材料生产过程的合理控制，还需要加大对操作人员的技能培训，每一位工作人员都需要做到操作的规范化和合理化。在生产过程中可以派遣专业的工作人员提供指导，及时纠正生产中存在的不规范行为。针对每一位操作人员可以建立完善的培训与考核机制，提升工作人员的操作水平，并且在实际生产中加大对新技术、新材料和新设备的合理应用。④食品行业属于传统行业，在近些年来生产技术不断进步，在食品企业管理中也需要融入更多的先进理念，做到产品生产的优化与升级，从生产细节入手，做到精益Copyright©博看网 www.bookan.com.cn. All Rights Reserved. 求精，使产品在竞争中取胜。⑤食品出库管理是食品安全管理的重要环节，在食品出库过程中，需要做到对所有食品的全方位检测，不仅要确保食品符合安全保障，更需要满足生产流程要求，对已经完成生产检测的产品落实科学的存储机制，降低因环境和存储不当造成的影响[5]。3.6 工作人员的卫生培训①在食品生产过程中，每一位工作人员都需要加大对生产流程的熟悉程度，明确食品安全生产的价值，并加大对自身行为的管控，积极参与到员工的卫生安全培训中，切实落实食品安全保障体系。②在食品安全生产中，每一位工作人员都需要做到对培训的科学认知，培训工作并不只是为了实现对自身生产技能的提升，更需要强化对所有食品生产细节的落实，强化对安全卫生等方面的认识，将管理制度落实到个人。③在企业内部工作人员进行卫生培训时，需要落实各项规章制度的培训与考核计划，强化卫生培训与企业生产之间的联系，让工作人员意识到卫生的重要性，加深员工对卫生知识的理解。在实际的操作过程中，保持每一位工作人员养成良好的习惯，保障食品安全。通过工作人员的卫生培训，能够提升人员自身对生产安全的要求，从根源上促进食品竞争力的提升，满足Industry Review行业综述中小企业的管理要求。4 结语总而言之，中小食品企业在发展中想要推进管理的进步，在市场竞争中取得不败之地，必须要确保产品质量安全符合要求，并要强化工作人员的能力，以制定的法律法规为基础，做到对整个生产环节的监控，落实岗位职责，强化技能培训，引入更多的新设备新理念，让工作人员更具生产的责任感，从源头上做好食品安全保障。参考文献[1]龚迎昆，黄武平.关于食品工业企业诚信管理体系评价方法的思考[J].广西质量监督导报，2019（10）：171.[2]张策.大数据背景下食品企业电商营销的趋势：评《食品企业管理》[J].中国酿造，2019，38（10）：200.[3]黄媛婧.食品生产许可现场核查关键技术运用分析[J].食品安全导刊，2019（18）：52.[4]刘伟德.食品生产企业质量管理体系研究[J].粮食科技与经济，2019，44（4）：46-47.[5]张松.大数据背景下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用[J].食品安全导刊，2019（12）：58.（上接第41页）[39]赵华.溶菌酶在肉制品保鲜中的应用[J].肉类研究，2010（7）：31-35.[40]任西营，胡亚芹，胡庆兰，等.溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用[J].食品工业科技，2013，34（8）：390-394.[41]DÜRING K，PORSCH P，MAHN A，et al.The non-enzymatic microbicidal activity of lysozymes[J].FEBS Letters，1999，449（2）：93-100.[42]邱朝坤，范露，赵晓菲，等.溶菌酶和乳酸链球菌素在草莓保鲜中的应用研究[J].湖北农业科学，2014，53（7）：1631-1633.[43]李长亮，李翠红，魏丽娟，等.1-MCP和溶菌酶对西兰花的采后保鲜效果[J].甘肃农业科技，2021，52（5）：45-49.[44]NAKAMURA S，FUJIKI S.Comparative studies on the glucose oxidases of aspergillus niger and penicillium amagasakiense[J].The Japanese Biochemical Society，1968，63（1）：51-58.[45]肖志明，樊霞，马东霞.葡萄糖氧化酶的应用和检测方法研究进展[J].中国畜牧杂志，2014，50（18）：76-81.[46]LING G，YU-SHENG ZHA，TING M，et al.Immobilization of glucose oxidase in electrospun nanofibrous membranes for food preservation[J]. 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