餐厅调研报告

一、 调查时间：2013年10月26日

二、 调查地点：西安市太乙路和交大南门

三、 调查内容：餐厅室内的设计，以及里面餐桌布局 ，灯光的照明等 。

室内设计作为一门新兴的学科，尽管还只是近数十年的事，但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛，却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素：1.空间要素，空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务；要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象，不要拘泥于过去形成的空间形象；2．色彩要求，室内色彩除对视觉环境产生影响外，还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作，有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外，还随着时代审美观的变化而有所不同；3．光影要求，人类喜爱大自然的美景，常常把阳光直接引入室内，以消除室内的黑暗感和封闭感，特别是顶光和柔和的散射光，使室内空间更为亲切自然。光影的变换，使室内更加丰富多彩，给人以多种感受；4．千变万化要素，室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等，结合功能需要加以装饰，可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征，可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果，同时还能体现地区的历史文化特征； 5．陈设要素，室内家具、地毯、窗帘等，均为

生活必需品，其造型往往具有陈设特征，大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调，求的功能和形式统一而有变化，使室内空间舒适得体，富有个性；6．绿化要素，室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木，利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。

餐饮行业作为现在的一个公共的服务性行业，而一个餐厅的室内设计的环境效果在这个竞争激烈的今天，产生的影响和效果是举足轻重的。餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮的设施或公共餐饮屋。随着经济的快速发展，人们鉴赏水平的提高，这使得室内设计和餐饮业有了不解之缘，为了更好的学习餐厅的室内设计，和整体的走势，我对西安点的两家餐厅进行了实质性调查。接下来，我就大家说一说西安的“百姓厨房”。

百姓厨房这个

投资管理（集团）公司成立于1999年9月。由国际化和资深行业背景的专业人士合作投资组建。经过百姓人多年的不懈努力，现已发展成为以食品加工和物流中心为依托、以百姓厨房中餐连锁为主营，下设西安百姓厨房大馄饨餐饮有限责任公司、陕西百姓厨房食品有限公司等3家子公司的大型集团公司。现拥有10家直营店：桃园店、高

新店、田园都市店、吉祥店、咸阳新兴店、咸阳秦皇店、互助店、咸宁店，八水上筑店，友谊东路店，现有员工近2000人，公司的食品配送物流中心占地面积4750平米，各直营店总营业面积20000平米。公司以经营开发本帮菜、川菜、自主菜为主。自开业至今，秉承以人为本的开发理念，依托自身丰富的行业经验和高素质的专业管理团队，构建了数字化与信息化为基础的决策体系和经营管理体系，以标准化为基础的人性化服务体系，以物流配送中心为依托的专业食品加工体系和质量标准规范化控制体系。百姓厨房的名菜有精品川菜“鳝鱼粉丝”、特色淮阳菜“红烧海鲳”、特色小吃“百姓大馄饨”等一系列精品菜。逐步形成拥有百姓厨房自身特色的饮食文化。公司特设新品开发部，不断由专业人士对新菜特色菜进行研制和开发。

百姓厨房奉行“诚信做事，诚实做人”的企业宗旨，一贯秉承“让百姓食品进入千家万户”的企业愿景，发扬“相互关爱，互帮互助”的企业精神，坚持“以客户的需求为导向”的经营理念，竭力为消费者提供最好的健康菜品和优质服务。

公司总部下设党支部、人力资源部、行政部、财务部、技术开发部、网络信息部、营销企划部、采购部、工程部、员工委员会、生产加工中心、物流中心等12大职能部门。面对市场竞争的日益激烈，百姓厨房坚持不懈地构建以“信以自立、诚以致远”为核心的企业文化，奉行以追求卓越为工作目标的企业价值观，并已成为陕西百姓厨房投资管理（集团）公司的创业之魂和立业之本。

五千年的中国文化，源远流长，博大精深，而积淀最深的莫过于

“和谐”二字，老百姓一向以“和谐”为最美妙的境界。所谓和谐，就是人与人、人与社会、人与自然之间的三重和谐统一。百姓厨房顺应时代潮流，在中国“和”文化的原有含义基础上进行了全新阐释与延伸，赋予它新的内涵，将我们的生活描述为“心身和安、家庭和美、人际和顺、社会和谐、世界和平、天人和合”六种和谐的生活状态，并将这种生活方式称之为“百姓生活，和谐真味”，这就是百姓厨房真正的文化精髓。

百姓厨房它位于西安交大南门的斜对面。它的整个设计是比较有陕西的文化民族气息的，首先，一进入门厅，映入眼帘的是古代铜像，进入主厅的左边摆放着一些类似于祭奠的东西，墙壁上写着“新陕菜，老感情”，还贴着一个像半个脸谱的彩绘，这些都很明显的体现出西

古城的特点。

它里面的隔墙多采用花格的木质隔墙，比较复古，赋有陕西民族特色；室内分割空间的方式，也没有用从地到顶的封闭式墙体，而是用半身墙体或镂空式木质墙体，还有就是在顶上空悬吊一些玻璃质“小气泡”，使得而整个空间更有设计感，这样的设计既能达到分割空间的目的，又使整个空间很通 透，不沉闷，作为室内空间划分上是值得

我们学习的。

在餐桌的布局上，至少都是四人桌，六人，多人桌的，没有单人桌的，个人感觉这点上是个小小的缺陷；两个桌椅之间的距离大概在450毫米左右。在材质方面，整个装饰多用木质，表面并不光滑平整实质墙面和透明玻璃隔断的结合，它们之间主要是以在石质的墙体上凿一条小的凹槽，把玻璃镶嵌在这凹槽里面，显得是那样的协调自然。过道中的方体立柱，也把它们有效的利用了起来，立柱中镶嵌了一个小型的放茶水的柜子，连带着放筷子和勺子的木质抽屉，客人使用起来也比较方便，这样就把整个空间有效的利用起来了。

百姓厨房地面铺装倒是很普通，而不普通的是，地面贴花的装饰，是一个“回”字，对于这点，我不清楚设计师的初衷意义是什么，而能让我想到的是“回家”这样一个词，它餐厅的名字既然叫“百姓厨房”，“回”更多的则是归的意思，让去那吃饭的人们看到地面上的“回”字贴花，感到一种温暖舒适得到感觉，就像在自己家一样，也许这就是它的意义所在。百姓厨房在照明这方面的设计，灯具方面的选型也是根据陕西西安特别的历史文化而特定的，造型更多是仿唐时期的古灯型，灯光很温和，使得整个就餐环境很贴近这个餐厅的名字。

最后参观了百姓厨房的食品制作间，每类食物都有各自的操作间，很有条理，厨房的设计最有特色的它的油烟机，是采用隔离油烟机，作用就是为了防止厨房的油烟和气味飘到就餐区，这个应该是每个餐厅都应该考虑到得问题。

第二家餐厅也是一家老字号的餐厅“咪咪川菜”， 咪咪川菜太乙路店，位于太乙路南段甲字1号，是一家主做各色川菜的餐厅。 餐厅外面的侧立面像是八十年代的那种酒楼，比较吸人眼球。但它的正门设计又是比较现代化的旋转式大门，洋溢着喜庆的气氛，设计风格就比较混合了。餐厅一共是两楼，大厅的设计是比较中规的，中间都是10人桌的大圆桌，椅子全是大红色的靠背椅，统一的白色桌布，统一的银色家具 摆放在桌子一角，看上去整齐干净。

中间的餐桌和靠窗的餐桌过

道的距离在1.2米左右。交通流线上相比百姓厨房，是更加的畅通些;走过大厅，包房区域,差不多20几个包房的样子，都如出一辙，站在中间不看门牌号码的话估计很难看出它们的区别。

和前面的百姓厨房相比，它的设计色调更加的鲜艳明亮，大红色的靠背椅，给人更多的是一种愉快，热情的感觉，作为川菜餐厅来说，这点是做的比较到位的，表现出了四川的特色。可能是因为这是开在西安古城的一家做川菜的，所谓入乡随俗，在门厅的两边放着两个大青花瓷陶罐，使西安人们也比较亲切。而室内的设偶有事比较现在时

尚的，这就是“表里不一”。

吊顶的设计是迎合了整个空间的形状造型的设计，方形的吊顶在合适不过了，时尚大方。它和百姓厨房是两个不同风格的设计，百姓厨房的吊顶相比之下是比较低矮一点的；咪咪川菜的灯光的照明也是很明亮的，而百姓厨房的灯光却是较暗淡而温和的。最后，它们两家餐厅不足之处就是，都没单人的餐桌和两人的餐桌，室内也没有景观植物

的一些摆放。

调研总结：通过这次实地性的调研，让我了解到了一个餐厅的基本餐桌布局和设施，在设计上所需考虑到得问题，还得根据当地一些特色性的元素来考虑设计，使得餐厅更赋有人情味，让广大顾客更偶加舒适愉快的心情就餐。