食堂食品安全责任制度

食堂食品安全责任制度

为了保证学校食堂食品安全,明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任,特制定本制度;

一、校长对食堂管理的职责

校长是学校食堂食品安全的第一责任人,必须在计划,安排上重视食堂安全工作,始终把安全工作放在一切工作的首位,必须经常到食堂巡查,召开食堂工作人员会议,在师生中了解食堂工作情况,及时解决食堂问题,确保食堂食品安全;

二、主管副校长对食堂管理的职责

主管副校长一定要做好校长的参谋,经常检查食堂各项工作,尤其是卫生安全工作,及时向校长反映食堂存在的问题,及时协助校长处理食堂工作问题;

三、食堂采购员职责

1、根据食堂供应情况,有计划地做好主副食品、调味品等采购工作;

2、采购时做到“货比三家”,“择优选购”,禁购霉烂、变质、过期、低劣食品;夏季青菜每天采购,多叶菜切须注意农药是否过重;物品做到价廉物美;保质保量;

3、掌握库存情况,对常用物品保持常备量,不宜过多,防止霉变,对急需物品及时采购,防止脱节;

4、每天与厨房管理员联系,考虑供需数量,防止积压; 5、采购时,要向被采购方索取票、证; 四、食堂管理员职责

1、负责食堂全体工作人员上班期间的管理工作,分工要细致 ,责

任要明确,任务要落实;

2、保证油、盐、菜、米等物品的及时供应工作,确保进入食堂的食品优质、无腐、无霉、无毒;

3、负责食堂的食品存放安全,做好防火、防盗、防毒、防鼠、防虫工作;

4、确保一日三餐按作息时间正常开饭,保证饭菜供应; 5、做好每餐熟菜取样存放二十四小时的工作;

6、督促食堂各岗位人员按学校规定操作;按时按量完成任务; 7、组织食堂工作人员召开会议,要求他们注重安全,注重个人卫生,文明礼貌,热情服务;

8、确保进入食堂工作人员有健康证,确保食堂卫生,确保每次各级检查合格;食堂管理员是食堂安全工作主要责任人;

五、厨师职责

1、有身体健康证方能上岗,到校后要立即穿工作服,及时清洗案板、工作台、灶面卫生;

2、检查原料是否腐烂变质,杜绝使用变质变味蔬菜入锅;

3、注意工作卫生,炒完菜后,灶面、台面要清洗干净,敞开的调味品、精炼油要盖好,炒好的菜要用纱布盖好,以防苍蝇;

4、确保师生菜肴质量,各餐晕素搭配、品种多样,掌握烹调火候和调味,尽量做到色香味俱佳;

5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应,宁可略有盈余,不可让师生挨饿;

6、剩余早点和菜肴要妥善保管,保管不当下餐不能用的坚决不用; 六、锅炉师傅职责

1、有健康证和锅炉证方能上岗;

2、上班时一定要穿工作服,戴工作帽,除特殊情况外,一般不进炒菜

间、熟食间;

3、确保三餐按时开饭;

4、在保证饭熟的前提下,按时足量供应开水,确保开水水温达标; 5、及时清理锅垢,经常检查锅炉,禁止学生进入锅炉房,做好防爆工作;

七、食堂工人职责

1、一定具有健康证,确保身体健康,穿工作服方能上岗;

2、负责原料的剥、刨、洗、切工作;对原料中带有腐烂、污秽、汽油、杂质、小虫等,不能使用的部分要剔除清洗干净,要做到一冲二洗三净,对不合格的原料可以整件不用,要求管理员退回卖菜点,洗干净的蔬菜要按指定位置井然有序摆放,用布盖好;

3、负责分发早点和打菜工作;发早点时要戴手套或用餐具;打菜时要公平如一,不绚私情,要热情服务,不能责骂学生;

4、要认真清洗餐具和用具,负责搞好食堂卫生,随时保证食堂地面、桌面、台面、用具清洁;做到一餐一清洗,一周一次大清除,确保食堂整洁卫生;不生蚊蝇;

以上制度,请大家共同遵守;

二0一0年九月