营养学论文

关于维生素防衰老、抗癌作用的研究报告

姓名：张金辉 学号：20090802310098

摘要：维生素是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。而维生素E又是比较重要的维生素之一。它具有游离基清扫、防衰老、防癌等作用。在日常的膳食中即能供应，食用麦胚油、豆油、玉米油、酥油、人造黄油即可补充。

关键字：维生素E、防衰老、抗癌

前言：维生素是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。其为人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。微量的维生素即可满足每日的需求，但各种原因如摄入不足、吸收能力下降、机体的病理状态及共服药物的干扰等均可能造成维生素缺乏症。

研究内容：通过查阅资料与整理，研究维生素E关于防衰老、抗癌的功能作用，更好地

结果与讨论： 1、维生素E的概述

维生素E早在20年代就被人们发现，Evans和他的同事在研究生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕症。1936年，化学家伊文斯等从麦芽油中分离出一种植物油，1938年经化学鉴定为维生素E，同年由卡诺采用人工方法合成。天然维生素E存在于植物油、麦芽、杏仁、花生、葵花子中。药理学研究证实，其对动物的生殖、发育均有明显的影响，缺乏可致动物的生殖机能受损，而补充后则可恢复生殖机能，其中以a一生育酚活性最高(如图1)。人类对维生素E的日需求量很小，由日常膳食即能提供和满足。在人类食用的植物油、酥油、人造黄油中含有大量多烯脂酸

(PUFA)，当PUFA摄入增多时，维生素E的需要量随之增加，补充维生素E可保护PUFA免于氧化。另处于高氧环境和补充铁剂等情况下，机体对维生素E的需求量也会增加。因此，维生素E被认为是一种必需的营养物质，可增加人体对维生素A的利用，抑制前列腺素的生成，并对延缓老年化的进程有一定影响。服用维生素E后可经肠道吸收(需有胆盐存在)，如1次口服2g，吸收率为55％，吸收后经淋巴以乳糜微粒状到达血液，随后与血

浆口一脂蛋白结合，结合量约可达血浆浓度的74％。正常成人血浓度大致为(1．05±0．32)mg／d1，吸收后分布于所有组织中，以垂体、肾上腺和睾丸含量最高，在胸腺和子宫含量低，分布于这些组织和器官的线粒体和微粒体中，在组织中氧化成生育醌，再还原为8一生育氢醌，后者与肝脏中葡萄糖醛酸结合，经胆汁分泌入肠，随大便排出。

2、维生素E防衰老功能

构成人体的细胞数约为60万亿个，只有所有的细胞都能正常工作才能保证人体的健康。只有构成细胞的成分每天都有新的替换才能保持年轻。构成细胞的主要成分是“细胞质”，是蛋白质。正如“细胞是由蛋白质构成”所讲的那样。

细胞里一定要有“细胞膜”的。而细胞膜的重要组成成分之一的是维生素E（主要是α—生育酚）。另外，细胞的内部除了细胞核外还有线粒体、小胞体、核蛋白体、高尔基装置等许多“小器官”。而这些小器官又都有“膜”。

在这些膜内一定有维生素E存在。那么维生素E在膜内起什么作用呢？ 构成细胞膜和细胞内销器官膜的主要成分是胆固醇和卵磷脂（磷脂质）等脂质。构成卵磷脂的成分中一定有“高度不饱和脂肪酸”（亚麻酸盐和花生四烯酸）。花生四烯酸不只是作为构成细胞膜的成分存在，还根据需要从原来的位置游离出来，形成像前列腺素、凝血酶等物质，这些物质和生命活动相关联，在细胞内非常活跃。

不论哪种不饱和脂肪酸都容易被氧化，这就是植物油和鱼油容易氧化变性的原因。把放了很久的鱼干放到嘴里，你会感到刺激舌头的感觉，这就是变形油所致。

很久以前，人们为了防止食用油的氧化变质，就在油中掺入维生素E，目的是为了让维生素E代替油脂氧化。

在我们体内含有大量高度不饱和脂肪酸的膜组织中，自然存在着维生素E，它主动为我们防止脂质的过氧化。如果维生素E不足，作用发挥不够，那么细胞膜的脂质就会被氧化，于是膜就首先受伤，其次是细胞膜上的酶（蛋白质）就会变性，膜的机能因此降低。再有就是发生了过氧化的脂质或者由此再分解产生的物质会和细胞内的蛋白质结合成蜡样质色素。蜡样质色素，并在细胞内一点一点积累下来，时间长了就会形成动脉硬化。

简而言之，维生素E就是在上述这样的过程中为我们防止细胞的老化的。 3、维生素E中包含的游离基清扫作用

再详细说明以下体内的维生素E的作用的话，那就是作为“游离基清扫细胞”的作用了。“清扫细胞”是收拾多余物的意思，所以可以把它称为“游离基清扫作用”。

游离基是由我们每天摄取氧（人们呼吸所摄取的氧每天大约有几百克）的2%产生的物质，叫做活性氧。空气中氧分子是由2个氧原子组成的，而从食品中摄取氧的98%是以2个氧原子和4个氢原子组合成的2个水分子的形式存在的，这种形式是很稳定的。

然而，游离基（活性氧）只是1、2、3个氢原子和2个氧原子结合的状态。周围的原子把氢抢去形成水，具有稳定的性质。

游离基（活性氧）不论是在细胞内的各种氧化带些过程中，还是在白血球杀灭其他细胞过程中，或还是在脂质的过氧化过程中都能产生。另外，当吸入被污染的空气和吸烟时也能产生。

活性氧一方面能够防止细菌侵入，另一方面如前所述，具有加速老化的有害

作用。

当然人体内也有防止活性氧不利作用的物质，那就是超氧化歧化酶，另外还有维生素E。

细胞膜中的维生素E可以把活性氧转化成非活性氧（普通氧），这时维生素E就变成了氧化型维生素E。若把氧化型维生素E快速还原，那么它还能再发挥作用。从食品中摄取的维生素C和β—胡萝卜素就能完成这个任务。

维生素C和β—胡萝卜素就是这样通过维生素E来起到防止老化的作用。 4、对于防癌起着积极作用的维生素E 另外，维生素E、维生素C和β—胡萝卜素海具有“防止制止过氧化物产生”，预防癌症的作用。那么脂质过氧化物到底是什么呢？

构成人体的成分从分子上看，95%以上是谁、脂质、蛋白质、糖类。而从原子上看主要是氧、氢、碳和氮。

这些原子在我们的周围以非常简单的化合物形式存在着。比方说空气中的氧、氮、二氧化碳气体以及水等。二氧化碳和水通过植物的光合作用形成碳水化合物，进而形成脂肪。空气中的氮产生的氨、土壤中的硝酸盐作为氮的来源，由此又形成了氨基酸。这些氨基酸以及由此产成的各种胺类物质又和硝酸盐产生的亚硝酸盐结合生成一种物质，这种物质就叫脂质过氧化物。氨基酸和胺类物质根据状态不同可以有许多不同的种类。

我们日常生活中摄取的食品中如：鱼肉、鱼肉加工食品、鱼子、畜类肉制品、奶酪和啤酒中都含有脂质过氧化物。动物食品中的胺、酰胺类化合物与唾液中的亚硝酸盐结合，有时也会生成脂质过氧化物。不过都是微量，不足以诱发癌症。火腿类食品中为了保证颜色新鲜也添加了亚硝酸盐，不过量也是很少的。

也就是说脂质过氧化物海没有达到加速人类癌症发病的程度。即使脂质过氧化物的摄取量多了，如果补充摄取维生素E、维生素C和β—胡萝卜素，也能防止癌症的发生。在人体内起防卫作用的维生素E等营养素，为了保证我们人类的健康正在起着相当重要的作用。

4、治疗维生素E缺乏症

维生素E缺乏症的表现是多方面的，其中以生殖、肌肉、皮肤、心血管、造血、肝脏系统的表现最为明显。

4.1、生殖系统：不易受精或易引起习惯性流产。动物实验中可观察到雄鼠由于长期缺乏维生素E而上皮变性，引起不可逆的不育症；雌鼠缺乏维生素E后妊娠约在10d内终止。

4．2、肌肉系统：许多动物食用缺乏维生素E的饲料后，导致肌肉营养不良。但人类的肌肉营养不良尚无由维生素E缺乏所引起的证据。

4.3、心血管系统：因维生素E缺乏而引起的骨骼肌损害显然也见于几种动物的心肌，心脏通常受累较轻，但有时心肌损害合并心电图变化、病理改变甚至心力衰竭。另外．维生素E缺乏时生物膜中的脂质遭到过氧化而受损，胆固醇和甘油三酯蓄积，导致红细胞脆化和动脉血管粥样硬化，易发生溶血。

4.4、造血系统：维生素E缺乏与贫血直接关联，对于某些贫血者采用常规药物治疗而不能奏效时，大剂量的维生素E可能有效。

4.5、肝脏：研究阐明，维生素E是肝细胞生长的重要保护因子之一。美国学者发现，肝细胞死亡的最后途径之一是肝细胞中维生素E的耗竭，且其机制不同于钙离子，是利用自身于细胞上存在的形式来发挥其细胞保护因子的作用。维生素E对多种急性肝损伤具有保护作用，对慢性肝纤维化进程有延缓作用。

4.6、皮肤：维生素E本身是一种良好的抗氧化剂，它可进入皮肤细胞，抗自由基链式反应，从理论上优于超氧化物歧化酶(sOD)，因而在皮肤可应用于预防角质化。

5、人体维生素E缺乏的原因及需要补充量

人体对维生素E的需求量很小，在El常的膳食中即能供应，食用麦胚油、豆油、玉米油、酥油、人造黄油即可补充。但实际上导致维生素E缺乏的因素不少：食物中的维生素A、硒、铁或氨基酸不足或缺铁性贫血者于补铁时，人体对维生素E的需求增加；口服避孕药可加速维生素E代谢，易致维生素E缺乏；服用影响脂肪吸收的药如考来烯胺、新霉素、硫糖铝、矿糖油等可干扰维生素E的吸收；新生儿、早产儿及低体重儿童仅从母体血中获得20％～30％，故出生后体内维生素E储存尚少，亟待补充；高氧环境、甲状腺功能亢进、胰腺功能低下、小肠

疾病、胃切除术、肝胆疾病、腹泻、G一脂蛋白缺血症者也应联想到维生素E缺乏的可能；此外，含有大量PUFA，在烯脂酸摄人增多时，维生素E的需要量随之增加，故需补充。维生素E的剂量可以a一生育酚当量(alpha—TE)表示，每lmg等于维生素E1．5IU。美国科学院推荐膳食中摄人量(RDA)为1岁以下婴儿最小El补充量3．3mg(5IU)、1岁～4岁儿童6．7mg(10IU)、4岁以上儿童20mg(30IU)、成人20mg(30IU)、妊娠及哺乳期妇女20mg(30IU)。我国(1988年)推荐膳食El摄人量为1岁以下婴儿3mg～4mg、1岁～3岁儿童4mg、4岁～6岁儿童6mg、7岁～12岁7mg～8mg、13岁～16岁10mg、成人10mg、妊娠及哺乳期妇女12mg、老年人12mg。《国家非处方药目录》在第1批名单中已收录维生素E，作为非处方药可认为是一种营养补充剂，用于习惯性流产、先兆流产、不育症、进行性肌营养不良症等。外用以2％乳膏剂1 El外涂1次～2次，可用于外阴瘙痒、皮肤角化症、老年斑、尿布疹等皮肤病。

6、维生素E的应用原则

维生素E作为非处方药的常规剂量是1次5mg～100mg，1 El 1次～3次，超过100mg规格者为处方药剂量。维生素E在一定剂量下，相对无毒性。文献报道成人1 El100mg-800mg，连续半年后进行20多项血液检查，未发现有任何异常。但长期大量服用(1 El量400rag～800rag)可引起恶心、呕吐、眩晕、头痛、视力模糊、皮肤皲裂、唇炎、口角炎、胃肠功能紊乱、腹泻、乳腺肿大或疲乏、虚弱。超量服用(每El量大于800rag)，偶见发生低血糖、凝血酶原降低、凝血时间延长、血栓性静脉炎、内分泌代谢紊乱(甲状腺、垂体和肾上腺)和免疫机制的改变，妇女可引起月经过多、闭经、性功能紊乱等。长期超量服用可引起血压升高、血小板凝集、血栓形成等心血管事件，近期已有文献报道。雌激素与维生素E并用时，如果用量大或疗程长，可诱发血栓性静脉炎；口服避孕药可加速维生素E代谢，导致维生素E缺乏。

维生素E的代谢产物具有拮抗维生素K的作用，降低血液凝固性，故应避免与双香豆素及其衍生物同服。对维生素K缺乏而引起的低凝血酶原血症及缺铁性贫血者，应谨慎用药，以免病情加重

参考文献：