幼儿良好进餐习惯培养策略之研究
一、课题研究背景
1．《幼儿园教育指导纲要》中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命促进幼儿的健康放在工作的首位”。
2.良好的进餐习惯又是保证幼儿营养摄入的重要前提。营养丰富的食品能否在人体内发挥作用，先决条件是吃进去，若吃不进去，再好的营养食品都无法发挥作用。
3．随着物质生活水平的不断提高和独生子女的大量出现，有的爸爸妈妈这一代就是独生子女了，孩子在家倍受宠爱。爱吃什么，家长就买什么，根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问题。而且，不少家长在对子女的教育中存在着重智力开发，轻行为习惯培养的现象，使幼儿在家中养成许多不良的进餐习惯，导致很多幼儿对进餐不感兴趣，有时甚至表现为厌恶，进餐时思想分散，注意力不集中，常常将饭菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢。有的幼儿是边吃饭，边跑，边玩，从而使幼儿养成偏食、挑食、无节制的吃零食等很多不良的饮食习惯，不良饮食习惯的养成从不同程度上影响了幼儿身体的正常发育。
4.由此可见，幼儿的不良饮食习惯已成为社会的普遍现象，越来越严重的危害着幼儿的身心健康与发展。
5.因此，如何正确地引导、教育幼儿养成良好的饮食、进餐习惯是我们幼教工作者需不断探索研究的问题，也是一个社会十分关注问题。
二、课题研究核心概念及界定
1．核心概念
习惯：在一定条件下完成某项活动的需要或自动化的行为模式。可以通过有意识练习形成，也可以是无意识地多次重复而形成。
2.界定
进餐习惯：是指幼儿在进餐活动中已经形成的一种行为模式。良好进餐习惯：是指幼儿在进餐时保持良好的食欲，形成与此相应的良好的饮食卫生习惯和规则。
培养策略：是指在幼儿进餐教育中，教师应以科学理论为指导、通过各种方法和途径，寻求一套切实可行、行之有效的措施，培养幼儿养成良好的进餐习惯，为今后的生活和学习打下良好的基础。
三、课题研究现状与研究价值
（一）国内外同一研究领域现状
1．山东省青岛经济技术开发区第一幼儿园开展的“幼儿良好进餐习惯培养策略的研究”，通过对该课题近三年时间的研究与实践，通过学习理论知识，结合研究的对象开展大量的收集、探索等各项研究活动得到了家长们的大力支持与配合，对研究的结果较为满意，达到先前的预期效果。探索出有效培养幼儿良好进餐习惯的途径与方法以及家庭指导策略，课题研究取得了一定的成果。
2.铜山县实验幼儿园开展的课题“幼儿良好进餐习惯培养策略的研究” 在课题研究过
程中的案例《障碍性挑食幼儿的家庭指导》已获得徐州市首届“科研杯”教育教学案例评比二等奖。90%以上的幼儿通过近一年时间的双向教育都有明显的进步。大部分幼儿不存在挑食现象了，只有个别幼儿偶尔还有，挑食最严重的孩子也让爸爸妈妈感觉到了可喜的进步。
3.美国心理学家威廉·詹姆士的研究表明：幼儿时期是个性倾向开始萌芽的时期，神经可塑性大，婴幼儿容易接受影响和教育，在此时期对幼儿进行良好的进餐习惯的培养会取得事半功倍的效果，这一时期的良好的教育将使幼儿终身受益。
4.国内外的研究一致表明：在个体的发展过程中，幼儿的某些行为有一个关键期，在这个时期内个体处在一种积极的准备和接受状态，如果给予必要的刺激和帮助，某种行为能力就会迅速发展起来，并产生长久的影响。尤其学前期幼儿，
（二）研究价值
1．《幼儿园教育指导纲要》中明确要求：“幼儿园应把促进幼儿的健康放在工作的首位。”在健康领域内容与要求中也明确提出：“幼儿园要与家长配合，根据幼儿需要建立科学的生活常规”。
2.培养幼儿良好的饮食习惯，有助于身心健和谐发展。幼儿期是良好习惯养成的关键期，这一时期良好习惯的形成,将影响着孩子今后一生的发展，良好的进餐习惯能促进幼儿身心的健康成长，而健康的前提是孩子从小养成良好的饮食、进餐习惯，作为幼儿园教师要学会观察每个幼儿，采取不同的方法来纠正幼儿偏食、挑食及不良进餐习惯，保持幼儿良好的食欲，形成与此相应的饮食卫生习惯和规则。良好饮食习惯的培养，是发展幼儿智力，促进幼儿生长发育的前提。平衡的膳食、合理的营养是保证幼儿健康成长的重要物质
基础。同时也是幼儿园保育和教育的一项重要任务。它对幼儿的健康成长具有十分重要的意义。
四、课题研究目标、对象
（一）研究目标
1.通过调查，了解幼儿进餐习惯与生长发育情况的相互关系。
2.营造良好的进餐氛围，促进幼儿良好的进餐习惯的培养。
3.以科学理论为指导、通过各种方法和途径，纠正幼儿的不良进餐习惯，寻求一套切实可行、行之有效的措施，培养幼儿养成良好的进餐习惯。
（二）研究对象
小三班全体幼儿
五、课题研究过程与方法
（一）课题研究过程
1．第一阶段：（研究的准备阶段）
成立课题组，搜集有关文献资料，确定课题研究方向，申报课题。进行课题组成员会议，明确研究分工。
2.第二阶段：（研究的实施阶段）
(1).学习有关理论、经验文章，夯实理论基础。
(2).课题组成员按计划实施研究，细化研究方案 (包括目标、内容、指导方法等方面的整合策略)。
(3).收集典型案例，进行分析、反思、调整再实施。
(4).定期组织研讨活动，定期开展典型案例集体分析、优秀案例赏析、视频案例研析等研讨活动；定期进行阶段反馈、小结、反思、调整；定期开展现场观摩研讨。
3.第三阶段：（研究的总结阶段）
(1)．观摩展示，教研成果汇报等。
(2)．对所获取的资料进行汇总、整理和分析，得出研究结论，并撰写研究报告。
(3)．编制论文案例集、图片集，交流推广。
（二）研究方法
1．文献法：借鉴前人的研究成果，借助多种媒体，特别是互联网资源，并与本课题研究过程中的实际出发，走一条适合本课题研究的道路。
2．观察法：通过观察了解班级幼儿的进餐情况，及时掌握第一手资料，从中进行提炼。
3．行动研究法：教师针对实际活动中存在的问题，不断提出改进教育的方案与计划，用以引导活动，并根据实践发展，分阶段进行总结活动效果。
4．案例研究法：找出典型事件，以研训形式分析、讨论现有问题及对策。
本课题的研究采用以行动研究为主的方法，同时采用观察研究、案例研究、总结研究等方法，边研究、边实践、边总结、边推广。
六、课题研究的成果形式
（一）阶段成果。
1.针对各种实践探索撰写阶段性小结。
2.课题相关论文、案例的汇编。
3.图片集锦、影像资料。
（二）最终成果
对课题资料进行分析总结，形成总结性报告及论文和成果集（教育学案例集、活动案例集、个案研究集、论文集等），并请有关专家评审。
七、课题研究负责人
（一）人员分工
课题组主持人：顾美芳 金至妍（工作有激情并且认真负责。）
课题组成员：
顾美芳（教师，负责信息分类和资料积累,负责信息技术指导及相关资料的收集）
金至妍（教师，承担课题的活动实践研究工作。设计实施教学活动，承担观摩研讨，制作或收集整理相应教学资源，撰写专题经验总结、论文。）
（注：课题组在研究过程中，按工作需要将对人员分工进行再调整。）
（二）人员保障
本课题组的位成员中均为园内各方面能力较强教师，也是幼儿园教科研工作的核心力量。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容