原料:胡萝卜50克，水发冬菇50克，冬笋50克，水发腐竹50克，油面筋50克，水发口蘑50克，木耳15克，鲜豌豆30克，油莱40克，发菜10克，花生油70克，葱、姜末各3克，料酒5充，酱油40克，精盐5克，味精5克，白糖2克，高汤20克，水淀粉10克，香油20克。
炒素什锦的做法
(1)胡萝卜、冬笋切成厚3毫米、宽1.5厘米、长3厘米的小片;冬菇改刀;油菜切磨刀片;面筋切成小片;腐竹切斜刀片，用沸水焯透;豌豆用沸水焯过;木耳择洗净去根;发菜择洗干净，团成几个小球，备用;水发口蘑改刀备用。(2)旺火坐净勺，烧热，放花生油烧热，下葱、姜末炝锅;放冬菇,冬笋、胡萝卜、面筋、腐竹、口蘑、豌豆、油菜、木耳、发菜球，煸几下，烹入以上调料和高汤;翻炒均匀，勾少许芡，淋香油即可出勺装盘。
炒素什锦特点:多种色彩美观，清淡脆嫩，鲜美爽口。炒素什锦功效：1)提高机体免疫力：2)镇痛，镇静：3)止咳化痰：4)抗癌：
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