漫谈加味饮料和功能性饮料

化工与生活　文／陈福民　如果要问大家喜欢喝什么？回答恐怕是毫不犹豫且异口同声的：“最喜欢喝饮料！”　也许还有人会加上一句：最好是加味饮料！　但是，喝什么的问题应该同每个人的需要联系起来。　如果你仅仅为了口渴补水，那么买哪种瓶装水，它们的解渴作用几乎是同等的，而且比自来水好不到那儿去。如　果你只考虑补水，拿最便宜的就好。更适当的做法是，下次出门前，记得在家里灌一瓶水带着。当然，如果你想尝试一　下现代饮品而解馋，那么衷告你：“所有加味饮料如鸡肋”！　对于喜欢刺激味蕾的饮水者，市面上有很多加味饮料都是溶解了甜味素、食用色素或人造香味剂在其中的“好　喝的水”。　这些化学成分让它们不像“水”，而是更接近软饮料。注意：很多加味饮料含有来自精制糖的大量热量，每杯可　能增加５Ｏ～５Ｏ卡路里，如果每天喝几杯，热量就会异常积聚。　很多加味的饮品还会加上一顶动听的“帽子”，如“复兴”或“聚焦”，但这些只是不具意义的营销手段。即使是　添加维生素和草本精华的，可能不会对人体造成伤害，也不会有太多益处。　因此，科学家给出这个问题的最佳答案是：多喝白开水、乳酸饮料就是最好最健康的饮品。　牛奶加咖啡喝会怎么样　所谓牛奶咖啡，指的是将牛奶和咖啡掺在一起　喝。这样喝有害吗？　我们可以先从营养学的角度分析一下。牛奶，　最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人　体的重要性可想而知。牛奶含有丰富的矿物质、钙、　磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛　奶是人体钙的最佳来源。牛奶含有丰富的钙元素，平　均每１００毫升牛奶中含１００毫克的钙，而且钙磷比例　非常适当，有利于人体对钙的吸收。但不是所有人都　可以喝牛奶，因为牛奶中含有乳糖，据说有ｉ／３亚洲　人是乳糖不耐受者，导致喝牛奶成腹泻的“元凶”。　咖啡中的的营养成分要先从咖啡是什么说起，　喝珍珠奶茶等于吃塑料　２０１６￣－０６，ｇ化工彳卵Ｉ　６１　化工与生活　四皿皿翟皿Ｉ■－　≮　０　０　０。　。ｌｌ　ｌ咖啡是生长在热带以及亚热带地区附近一种茜草科　常年灌木或乔木植物咖啡树的果实咖啡果中种子，　也就是通常所说的咖啡豆；一般植物种子中大部分　都含有蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、糖类、少量的Ｂ　族维生素和矿物质。　难以消化的乳状液，会对肝造成损害。据媒体报道，　对成年人来说，法国人是世界上饮用咖啡加牛奶最　多的，不过他们当中患肝炎的人数并不Ｉ￣Ｌ７￥ｉｌ的国家　多，原来这里面有个小窍门：要把咖啡倒在奶里，而　不要把奶倒在咖啡里，并且最好用脱脂牛奶。这样就　可以防止牛奶在胃里变质。　通常我们所喝到的咖啡有两种：一种是速溶咖　啡，另一种是研磨咖啡。速溶咖啡是通过化工方式从　咖啡中的有效成分提炼出来的，是一位美籍日本人　发明的，将生的咖啡豆经过烘焙后用机器或手工研　磨成粉末状颗粒，再用水将其中的部分成分析出（专　业讲叫做萃取）而得到的液体。这样，除了呈味物质　有一部分损失外，大部分的水溶性维生素都会流失，　喝珍珠奶茶等于吃塑料　其实，塑化剂除了能藏在酒里外，我们还可以　在身边其他食品、日用品中找到塑化剂的身影。　食品中的塑化制是被人作为添加剂代用品而　非法加入的，仅台湾被检测出含塑化剂食品就有近　千项。其中值得重视的是年轻人喜爱的运动饮料、方　便面等。这里还要特别指出的是珍珠奶茶。　所谓珍珠奶茶，其主要的成分有ｌ３种，其中　８７％是包括植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、　阿拉伯胶以及炭烧咖啡香精等９种食品添加剂，加　上甜味素和几勺红褐色的粉末、几颗黑色的丸子，加　而脂肪成分几乎是没有了。速溶咖啡又分两种：一　种是加调味料的（奶精和白砂糖以及其他添ＤＩ１７ｉ￣１），　另一种是纯速溶咖啡（没有加其他成分）。实际上咖　啡的营养价值是很低的，特别是速溶咖啡也可以称　得上是垃圾食品的一种了。但是由于咖啡中含有咖　啡因，可以使人兴奋，有延缓疲劳的功效，因此咖啡　备受城市白领以及工作压力比较大或经常熬夜的人　士欢迎。　纯净水兑冲，加盖封压，来回摇晃几下，一杯闻起来　香喷喷的“珍珠奶茶”就做成了。　在奶茶行业，珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜　再说，青少年常喝咖啡对于身心发育是有害的。　首先，饮用咖啡会影响睡眠质量。咖啡中含有　相当高的咖啡因，每１００克咖啡中可达０．４克～１克。　咖啡因的作用现已很清楚，能使神经兴奋。这是因为　美刺激的同时，也给人的健康带来隐患。　先说代替鲜奶来冲兑奶茶的植脂末，也就是鲜　奶精，它的学名叫“氢化植物油”，绝不是奶的精华。　咖啡因与人类大脑中的一种导致大脑兴奋作用的化　学物质的化学结构十分相似，可使大脑处于兴奋状　态，从而导致失眠。长此以往就会影响少年儿童的生　长发育。　因制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它　就是在植物油中加水、添：Ｄｉｓｈ混合搅拌，做成的类似　牛奶的东西。它广泛用于食品加工中，主要目的是减　少奶的用量，增加食品的奶味。这种氢化植物油中含　有臭名昭著的“反式脂肪酸”，食用后很难被身体　分解，也无法被代谢。奶精吃多了对身体是有害无益　长期饮用咖啡还会引起心血管病。如：心跳加　快、血压升高等。如果青少年患有胃肠道疾病，喝咖　啡后，可使病情加重，因饮用咖啡后，胃酸增多，会刺　激胃黏膜及溃疡面。　美国最新动物实验表明，咖啡因也许是致癌因　素。所以提出绝对不要给儿童喝咖啡，奉劝不要让１５　岁以下的青少年喝咖啡。　的，长期食用更容易诱发血管硬化，会影响育龄男士　生殖健康，还会诱发肿瘤、冠心病等疾病，对人体的　心脑血管有比较大的危害。　第二样成分是，做珍珠奶茶一定要甜蜜素，　它是让奶茶变得“香甜”的不可少的添加剂。　喝珍珠奶茶等于吃塑料一　然而，到底咖啡和牛奶是不是应该一起喝呢？　既然喝咖啡对青少年有害无益，把牛奶和咖啡　掺在一起饮用，就会对本来有益缝康的牛奶掺上“毒　甜蜜素学名叫环己基氨基磺酸钠，通常是指环　己基氨基磺酸的钠盐或钙盐。“甜蜜素”的甜味纯正，　甜度通常认为是蔗糖的３０倍，在美国曾成为一种消　费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况　物”了。果真如此，这种混合会产生一种不太稳定且　６２　Ｉ化工彳砰２０１６年０６Ｎ　化工与生活　糖，ＯＫ，一杯香浓爽口的香蕉奶昔就做出来了。　如果有条件，建议在家里自制奶昔，只要有一　可更换刀头的果汁机就可以了。　然而，我们在快餐店、冷饮店买的奶昔很可能　美国药管局已按到５起死亡报告和１起诱发心脏病　发作报告，都是与饮用“怪兽”功能性饮料有关。　功能性饮料是什么？功能性饮料中究竟有　何名堂呢？我国市售的功能饮料是否也存在相　同危险？　就不“正宗”了。它那带“奶”字的饮料就不一定　有鲜奶，有“果”字的食物就不是鲜水果了。曾有　英国　卫报　的一则消息指出，所谓“草莓奶昔”　是用５９种化学原料调配出来的，里面既不含草莓，　也没有鲜奶。　功能性饮料是指通过调整饮料中天然营养素　的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要　的饮品，适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能，　主要作用为抗疲劳和补充能量。功能性饮料包括营　跟英国一样，中国快餐店卖的草莓奶昔也有这　么多添加剂。这些化学配料主要有四大类：（１）香精，　要用４０多种化合物精妙调配出草莓味，如茴香脑、　麦芽醇等；（２）色素，为了获得草莓一样的颜色，加　入合成红色素；（３）稳定剂和增稠剂，为了让口感爽　养素饮料、运动饮料和其它特殊用途饮料三类。根据　国际饮料行业的规定，功能性饮料即带有保健作用　的饮料。　尽管我国的红牛、百事可乐、乐虎等都属功能　性饮料，然而，各家品牌的功能性饮料叫法各不相　同，尖叫和佳得乐叫“运动饮料”，脉动和启力叫“维　生素饮料”，乐虎和东鹏叫“维生素功能饮料”，水动　叫营养素饮料……　这些“换件马甲”的功能性饮料，除了名字超　滑细腻，加入瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等；（４）甜　味剂，为了配出凉爽的甜味，加入果葡糖浆。　尽管没有鲜奶和草莓，这样配出来的草莓奶昔　至少含有脱脂奶粉、乳清粉和奶油，比起一些快餐店　里用奶精配出来的奶茶和各种果味饮料来，还算是　质量不错了。　炫，营养成分也是从维他命到人参无所不包。但其　内容物均含牛磺酸和咖啡因等功能成分。你只要仔　细查看饮料的成分说明，会发现它们的咖啡因含量　都很高。例如红牛，每升里面会有１４０～２００毫克咖　啡因。　这些化学品“调出”的奶昔饮料，会有什么危　害吗？　专家的回答是，尽管这些饮料中加入的人工香　料、色素或添加剂都可能是合法、可食用成分，添加　量和生产流程也是法律许可的。但是，不建议儿童和　牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细　胞增殖、分化，且呈剂量依赖性，在脑神经细胞发育　过程中起着重要作用。牛磺酸能促进垂体激素分泌，　活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，给　青少年长期大量进食。近来国外多项研究发现，人工　色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。更大　的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，　就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一　生的饮食习惯都会有不利的影响。　假如你实在整不住奶昔这一奇妙甜品的诱惑，　建议自己动手做一杯香蕉奶昔，在微波炉里转一转，　那才是香甜可口、“货真价实”的奶昔哩！　机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力　的增强和抗疲劳的作用。不过因为牛磺酸有抗疲劳　的作用，如果平时工作强度不是太大的工作者，最好　不要常饮含有牛磺酸的饮料，以免造成睡眠障碍等　不良后果。　不少功能性饮料都含有咖啡因，咖啡因是一种　黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够　暂时驱走睡意并恢复精力。因此，咖啡因也是世界上　最普遍被使用的二类精神药品。但从另一个角度看，　人摄入咖啡因会后会出现兴奋、心率增快等症状。案　例中美国女孩生前原有心脏瓣膜病，原有心脏病是　致死的主要原因。因此，有心脏疾病等基础病患者在　摄入咖啡因后感觉心悸、心慌，应躺下休息，严重者　喝过量功能饮料有危险　有新闻报道称，有一名１４岁的美国女孩，她在　整整一天的２４小时内喝了两罐大约６８０毫升、名为　“怪兽”的功能饮料，突然出现心脏骤停，送医院６天　后即不冶身亡。新闻令人震惊，但这还不是功能性饮　料第一次夺人性命。据了解，２００９年至２０１２年６月，　６４　Ｉ化工彳　２０ｌ６年０６月　颡囊。０　■　，　　。ｊ　鼍　＿　　ｌＩ　ｊ　ｌ　§　ｊｌ　ｌ鬟ｌ　曩美　　｛委　爱　＿　ｊ囊　－－量鬃　黧毫毒　＿ｉ　ｉｊ＊　蹙　毒毫　ｊ量　誓　ｊ≤　－　一　。　篙瑟　莲　毫ｊｉｉ≥ｊ叠　誊　～　岛一　’　ｉ　ｈ０　应立即送往医院诊治，而且需要注意避免摄入咖啡　那么，什么是能量饮料？　因。有研究表明，青少年每日服用２００ｒａｇ以上咖啡　实际上，能量饮料属于“功能性饮料”的一种　因可引起急躁、紧张、震颤、失眠和头痛等症状，长期　类型，是一种可以通过调整饮料里的营养素成分和　服用可导致高血压、冠心病等。　比例来调节人体功能的饮料。　实际上，功能性饮料中常见咖啡因。通过调查　观察发现，作为功能性饮料的黄罐红牛、银罐红牛及　能量饮料中常见的成分有：起兴奋剂作用的咖　娃哈哈启力中均发现了咖啡因，在广受欢迎的可乐　啡因、调节心率和肌肉收缩的牛磺酸，调节新陈代　饮品中也被轻易找到。据了解，能量饮料例如红牛。　谢、提高肌肉张力的维生素Ｂ族等成分。　这些饮料中的咖啡因来源于它们所用的原始成分或　从这些成分来看，能量饮料其实是软饮料和营　由脱咖啡因咖啡所得的添加剂，也有是通过化学合　养补充剂的混合体。尽管广告里说能量饮料能让你　成的。一旦大剂量或长期食用咖啡因却会对人体造　保持精力充沛，但是营养专家可不同意。他们认为，　成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精　你所获得的能量，实际上都来自于糖分和咖啡因。咖　神委顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。通过观察发　啡因之所以让你兴奋，是因为它能阻止与睡眠有关　现，一罐黄罐红牛中含咖啡因５０毫克，由此推算，一　的腺苷起作用。　次性饮用４罐以上饮品，即超过安全剂量，可引发一　定的身体反应。另外，娃哈哈启力、银罐红牛也有超　当咖啡因起作用时，就像点燃了大脑中的神经　过１０毫克的咖啡因，尽管一般情况下消费者很难通　细胞。就像身体处在紧急状况时一样，脑垂体会刺激　过过量摄入到达安全剂量，但对于一些特殊群体需　身体分泌肾上腺素。这种激素会让心脏跳得更快、瞳　要引起关注。　孔扩张，还使得肝脏向血液中释放更多的糖。咖啡因　除了咖啡因，一切功能性饮料一般还会加入维　还会影响多巴胺的水平，多巴胺是一种作用于大脑　生素、葡萄糖、矿物质等成分，这些成分虽有一是抗　愉悦中枢的化学物质。这些过程，都让你感觉到自己　疲劳作用，较适合体力损耗的特是人群，却并不适合　仿佛获得了能量。　正处于发育阶段的儿童，儿童正处在发育阶段，运动　因为咖啡因是一种兴奋剂，摄入过多会引起心　量较小，如果过量补充这些成分，会加重孩子自我调　悸、焦虑和失眠，随着时间的推移，你还可能对它上　节的负担，过量饮用还会超过孩子消化系统和肾脏、　瘾。它还是一种利尿剂，促使肾脏将过多的液体排入　肝脏以及神经系统的承受能力。此外，一般的功能性　尿液，这会使得身体失去一些液体。因此，运动时喝　饮料含糖量都较高，儿童饮用有可能会引起挑食、偏　食等症状，甚至影响身心发育。　能量饮料是很危险的，出汗加上利尿剂，可能会造成　脱水。　能量饮料添加有兴奋剂　常喝能量饮料对青少年产生哪些不良影响　超市饮料架上通常都有很多不同品牌的能量　呢？　饮料。很多消费者喜欢去购买这种能量饮料，认为它　美国北肯塔基大学的心理学副教授塞西尔·马　的含糖量比可乐低，咖啡因的含量比咖啡低，而且口　尔辛斯基的研究发现，经常喝运动和能量饮料的孩　感非常不错。特别是很多青少年，在运动之后就喜欢　子更喜欢参与各种比赛运动。他们也更喜欢激烈的　喝这些能量饮料，认为能补充能量。能量饮料含有据　称能让你精力充沛的成分，一些中考、高考学子也常　体育活动。　常会喝它来“提神”，家长甚至视它们为一种特殊的　而不论男孩还是女孩，经常喝运动和能量饮料　“营养液”。　的孩子更有可能吸烟。　殊不知，能量饮料可能会对青少年的大脑产生　加拿大的一项研究显示，与那些不喝能量饮料　损伤。　的青少年相比较，喜欢喝能量饮料的青少年的头部　２０ｌ６年０６月化工彳卵ｌ　６ｓ　化工与生活　四皿皿皿皿—■－更容易受到损伤。　　研究人员调查了安大略省１万名年龄在ｌ１岁　至２０岁之间的初中生和高中生，研究这些学生们饮　用能量饮料的频率和是否曾经发生过创伤性脑损伤　（非主动性，即运动过程中受到撞击）之间有什么样　的关联。结果发现，其中２２％的学生表示曾经发生过　创伤性脑损伤，６％的学生表示最近一年中就发生过　创伤性脑损伤，而发生创伤性脑损伤的原因大多是　蝴文／秋实　　因为体育运动。　研究人员发现，在一周时间里，经常饮用能量　饮料的青少年比不喝能量饮料的青少年所遭遇创伤　性脑损伤的机会大了五倍。而且不喝能量饮料的青　少年在过去一年里几乎都没有发生过创伤性脑损　每个人都很熟悉旧书的气味，那种常出现于图　书馆和二手书店的奇怪的令人陶醉的香味。同样的，　谁不喜欢翻阅新买的书，深吸着新纸和新印油墨那　脆生生的清香呢？与所有香味一样，书香，源于若干　化学成分，因此可以检验书香的形成过程和化合物　结构。　伤。换句话说，不喝能量饮料的青少年其实更不容易　发生创伤性脑损伤。　为什么会发生这样的情况呢？有不少研究者　认为可能是，喜欢喝能量饮料的青少年会更富于冒　险精神，所以更容易出现创伤性脑损伤。也可能因为　这些饮料中的咖啡因剂量是针对成年人的体质添加　的，会因此过度刺激青少年的神经系统，甚至干扰他　们的睡眠。　就新书的气味而言，事实上查明具体的化合物　相当困难，这其中有很多原因。首先，缺乏科学研究。　其次，不同书籍生产时使用的化学品各不相同，也就　是说书与书的气味也有所不同。再次，考虑到这气　味——不夸张地说涉及了成千上百的化合物，就很　而据加拿大这组研究人员的分析，能量饮料还　可能会干扰创伤性脑损伤的愈合能力。库斯玛诺博　士是这次研究的负责人，他认为，能量型饮料的咖啡　因含量过高，会干扰身体的化学反应，阻止创伤性脑　损伤发生后的脑部修复，而青少年的脑部还没有完　全发育完成，如果受到影响而无法痊愈，最终会对青　少年的脑部造成永久性创伤。　最令人担忧的是，有研究表明，在这个年龄段　经常喝能量饮料的孩子，有不规则的心律和罕见死　亡病例的报道。“因此，如果父母看到孩子的卧室堆　满空饮料瓶，可能应该考虑为孩子换一种生活方　式。”　这些研究还表明，如果你的大脑经常受兴奋刺　激，那么像香烟尼古丁或一些视觉刺激就变得更有　吸引力。所以，能量饮料对青少年来说，应该远而离　之，而白开水永远都是最好的饮料。囹　６６　Ｉ化，彳鲜２Ｏ１６年Ｏ６月