（试订）
我们的角色
角色——优秀服务员：
牢记——顾客：上帝，衣食父母；努力：是成功的必经之路： 职责——满足客人的一切合理需求： 管理方针——狠抓、严管、关心、关爱： 管理要求——服从、执行、检查、上报： 经营方针——创新、发展、力求完美： 服务方针——仪表、微笑、起立、让路、问好： 服务要求——热情、周到、迅速、准确、安全： 发展理念——同心、同德、同发展：
服务规则——按既定的程序为客人提供尽善尽美的服务： 服务公式——100－1=0：
超前服务意识——急客人所急，想客人所想：
所以我们应和蔼可亲，温文尔雅，保持最佳精神状态，创造愉悦就餐环境，名记自己的角色，各司其职，各尽其能，互相理解、支持、信任与合作，为每一位客人提供优质服务。
董 事 长 致 词
亲爱的各位员工：
我代表******热忱欢迎你加入******这个大家庭！
我们将竭尽所能帮助你在******餐饮发展有限公司，得到发展，并为你的成功助一臂之力。
******餐饮发展有限公司的成功来自******每一位员工的辛勤劳动。是客人对我们付出劳动的褒奖，是我们每一个人勤劳智慧的象征！这一切，激励着我们努力营造一个这样的氛围：******餐饮发展有限公司，每位员工无论职务高低、岗位分工都同样受到我们尊重。使我们孜孜追求一个这样的法则：******人爱******，为******赢得赞誉；******人在******实现自己的价值，赢得自己的尊严。
作为******的一名员工，你不仅应该具备高尚的情操，良好的文化修养，还应该具备端正的职业品行、熟练的专业技能，富有竞争意识和创新理念。
为此：使你在******工作期间了解应遵守的有关事项，特发此《员工手册》，请你熟悉其内容并自觉遵守。
祝工作顺利、生活愉快！ 董事长：
第一章 总 则
1、团结一致，充分利用各种资源维护企业利益，共创企业辉煌，员工务必诚实、正直、公正、敬业、关心和尊重他人。
2、最大限度地贡献自己的聪明才智，随时随地体现企业的良好形象。 3、努力学习，刻苦钻研，富于创新、积极进步，不断提高自己的综合素质。 4、热爱祖国，拥护中国共产党的领导，自觉遵守国家法律、法规及企业各项规章制度。
第二章 劳 动 条 例
1、录用标准：本公司录用员工，视其对该职位是否适应而定，并以该职位岗位责任
制为考核准则。
2、体检：员工上岗应持健康证、暂住证等有效证件，办理方式见公司相关规定。员工每年一次体检，凡在职员工患上传染性疾病、应立即停职治疗，确保经营卫生安全。
3、试用、聘用：员工入职前3—7天为无薪试用（双项选择方式），转入带薪试用期后，从第一天工资计发；员工带薪试用期1个月；试用期满转入正式聘用。
4、员工在公司未工作满一个月者，如自行离职者，按公司规定不给予发放工资（特殊情况例外），工作服退还（若损坏照价赔偿）。
5、合同签定：员工试用期满后，合格签约。合同期为一年，一年后如需续约者，乙方需提前30天向甲方提出申请，经双方协商无异议。现续签新的劳务合同，（合同最短期限一年）。在合同期内如乙方严重违反公司各项规章制度，甲方有权单方面终止合同。
6、作息时间：依据《管理手册》规定 直 营 店：上午9：30—下午13：30 下午16：00—晚上9：30
7、员工餐：统一提供免费员工餐（早餐10：00中餐16：00、晚餐9：30）。员工进餐时间：每餐20分钟。
8、住宿：免费提供宿舍、床。
9、发薪：员工薪金每月 15 日一次性发给。
10、薪金调整：根据员工职位的变动，员工薪金同时调整。
11、调动 、晋升：因能力、素质和工作需要，员工可在原职位上调动晋升。由公司统一考核，，副总经理，主管、可根据实际工作需要，向公司提出建议；总经理根据建设和自己意见，向公司办公室书面报告，按办公室“内部工种调动、晋升单”执行。晋升后1个月为试用阶段。
12、辞退：员工违背《员工手册》上相关条款，将视其情节轻重，给予处分；情节严重者，给予辞退。
13、辞职：员工因故辞职，必须提前30天写辞职报告，交自己直接上级；资深员工、管理人员，必须提前35天写辞职报告，并交清自己所有资料，客户档案，文件。
14、裁员：公司因季节、工作任务、周边环境、资金、政治因素或其它不可抗拒原因影响，有权裁减多余员工，除工资外并不给予任何费用或补偿。
15、入职和离职。
（1）、新员工应带彩照2张，身份证原件，健康证，如实填写“员工登记表”。 （2）、新员工凭“入职通知书”，领取《员工手册》，工作服和工作牌。
（3）、离职应退回所领物品，自然损耗的不追究责任，人为或保管不妥的，照价或酌情赔偿。
（4）、未得到批准，擅自离去的，将受到除名处分，工资和服装费不予退还，并赔偿由此造成的一切损失至追求其法律责任。
第三章 ：考勤
一、考勤按照《员工手册》有关规定执行。
二、员工请病假扣当天工资，请一天事假扣一天半工资（无殊情况）。
三、领班有半天事假权，主管有两天事假权，店长有三天事假权，三天以上，报总经理及董事长办审批，签字同意。
四、病、事假由服务员向领班，主管向经理请示。
五、员工月内迟到5次以上（含五次），按一天旷工处理，月旷工3天以上（含三天），给予即时除名。
六、员工病、事假无相关证明和假条，视旷工。 七、员工事假无领导签字，视旷工。
八、员工不得电话请假不得带请假及先斩后奏等。
第四章 工作守则
1、仪表仪态：整齐清洁、端正大方、朝气蓬勃、文明礼貌、微笑服务。
2、男员工头发常剪、常洗，头发不盖过耳和后衣领，不留小胡子，常剪指甲、常洗澡。
3、女员工不准披肩长头，烫、染发，不浓妆艳抹，不配戴首饰、耳环、戒指，不涂指甲油，常剪指甲，常洗澡。
4、工装保持整洁，鞋面清洁、无损；不穿破鞋、拖鞋上班。
5、服务区域内，站姿标准，男服务员双脚现两肩同宽，自然垂直分开，双眼平视前方，肩平头正，挺胸收腹，双手自然交叉背后，不叉腰或交叉胸前。女服务员站立时，双脚呈“V”型，脚尖张开成45º下垂，交叉于胸前。
6、身体不东倒西歪，前倾后靠，不伸懒腰、驼背、耸肩等。 7、身体、手足、面部应清洁、无异味。 8、口部无异味，勤刷牙，牙缝无杂物或圬垢。
9、坚持微笑服务，对客人亲切自然热情，来有敬语，走有送语。 10、和客人交谈时应该注意力集中，眼望对方，自然微笑。 11、行走快捷，不跑步，不横冲直撞。
12、不串岗，打堆聊天、吹牛谈笑，大声说话，上班时看书、报、杂志、碟片等。 13、不抓头发、抓痒、挖鼻孔、作怪相、敲桌子、玩敲其它物品。 14、不哼歌曲，吹口哨、跺脚，随手乱写乱画。 15、不随地吐痰、扔杂物、衣物、鞋子、乱堆乱挂。 16、不当众整理个人衣物或将任何物品夹于腋下。
17、拾遗：拾金不昧，拾得客人物品，无论大小，立即交公；占为已有，视为偷盗。 18、咳嗽、打喷嚏、哈欠应转身向后，并说对不起。 19、工作区域内不打赤膊，抽烟、赌博、打牌、干私活。
左右，膝和脚后跟要靠紧，不能双脚岔开、双手自然
20、不把情绪带入工作，不流露出厌倦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张或恐惧表情。 21、声调自然、清晰、柔和、亲切；不装腔作势，声音过高或过低。 22、不讲粗话，不使用蔑视和污辱性语言。
23、不开过分的玩笑，不以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人，要尊敬客人。 24、说话用敬语，“请、谢”字不离口。
25、听从上司，服从安排、指挥。不得故意、怠慢、顶撞上司。 26、考勤：员工应依照所属部门规定，遵章守纪，按时上班。
27、工作牌：员工上班佩带工作牌；工作牌遗失，向办公室申请补办，补办费10元。 28、工作服：上岗员工必须穿工作服，离职时应将工作服务洗净返回；工种变动，应更换相应工作服后上岗。
29、公物：爱护公物，损坏照赔。
30、严禁偷盗、破坏，一经查证，立即除名，触犯刑律的，送司法机关处理。 31、告示：公司发布告示，任何人不准擅自涂改、擦掉或故意擦掉字的一部分。 32、会客与电话：工作期间不会客，不打电话（业务除外），收银员负责电话管理，并不得代转（外地员工如接家里长途电话，需经大堂经下同意）。
33、包裹检查：员工下班或工作中出店，拎包或夹带包裹的，主动打开请保安或大堂经理、厨师长检查。
34、人事资料：员工履历表，要如实填报，如有变更，要及时通知办公室。 35、保密：员工有保守本店秘密的义务，在本店工作期间被提供和获得的一切技术、商业的以及内部管理制度情况，均属严格保密的范围。各种资料、图纸、合同、碟片、磁带等，统一由办公室保管。
第五章 工资福利
1、工资：根据不同岗位，薪金分等级。
2、休息：凡试用期满后员工每月均可休息4天，未休息，均作为加班补助金。
3、加薪：服务员和厨工，工作满一年后，加工龄工资100元；满二年后，续加100元（依此类推）；特殊工种，高级管理人员，由总经理直接指令。
4、病假：病假须持证医生诊断书和取药单，请病假扣出当天工资；月病假超过10天，为自动离职（特殊情况例外），病假无工资。
5、客用物品的管理：客用物品由统一管理不得私自使用，如有发现将（根据实际情况）作于处理。损坏物品将自行照价购买，如未购买填补将在工资内扣发相应物品价值的2倍。
1、目的：保持公司运行程序，严格本店管理，提高员工整体素质。
2、口头警告：适用于轻度违反本店有关规定，月内受三次口头警告给予公开批评。 3、公开批评：适用于中度违反本店有关规定，三次口头警告后，公布当事人姓名、职位、事由、时间，一次为限。
4、处罚：适用于一再违反公司有关规定，给予罚款、无薪工作或留职查看等处理。 5、除名、即时开除：凡无薪工作留职查看期，再次违反公司有关规定或严重违章给公司带来损害者，立即除名，即时开除。被开除员工工资、服装费等不予发给，向其追索给本店造成的经济和社会效益损失，触犯刑律的，移送司法机关处理。
6、员工申诉：员工对处罚不服，可向副总经理或总经理口头或书面申诉，但应实事求是，故意混淆、推脱责任者，加重处罚。
7、轻微过失：
有下列过失之一者，将受到口头警告处分，给予5元罚款。三次口头警告后一次公开批评，罚款开处罚单。
（1）仪容不整，言谈粗俗。
（2）工作时不穿整洁工作服，不按规定定位置佩带工作牌。
（3）男员工不留长发，烫发，染发；女员工不留怪异发型，浓妆艳抹，佩戴装饰性饰物。
（4）迟到或早退。
（5）下班后无故在工作场地逗留，在工作场所高声喧哗、喊叫、打赤膊。 （6）穿拖鞋上班。
（7）工作粗心大意、散漫、服务效率不好。 （8）随地吐痰，乱扔杂物。
（9）串岗离岗或干与自己工作不相干的工作。 （10）工作看书看报吃东西。
（11）当班时间，在客人面前打哈欠伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，修指甲。（12）对客人服务不规范。
（13）工作时间出现差错，造成错单、跑单、漏单。 （14）当班时间，在客人面前抽烟。 （15）未经许可擅自进入收银台。
（16）未经总经理许可，强行在收银台借款。 （17）在工作厂地抽烟，耳缝夹烟。
8、公开批评：有下列过失之一者，将受到公开批评，1次公开批评后，给予元罚款，罚款开处罚单。 10元罚款：
（1）当班时间，接、打公司电话谈私事。
（2）违反公司规定，当班时间未经经理同意会客访友。 （3）携带食品或其它私人物品进入工作岗位。 （4）上班时间睡觉。
（5）工作时因故引起客人投诉。
（6）未在规定时间内吃东西，违反员工餐制度。 （7）拒绝在罚单上签字。
10-100 （8）店内食品、原料擅自拿回宿舍。 （9）拒绝宿舍开门检查。
（10）故意在工作时间内当着客人面争论、摔东西。 （11）经常迟到早退，撤离职守。
（12）客人加菜、加酒，未在吧台报单、开单。 （13） 20元罚款：
（1）对客人不礼貌，与客人争吵。
（2）工作时间任随外人进入后厨，不理不问。 （3）故意损耗公物，低值易耗品和客人物品。 （4）搬弄是非，传播谣言。 （5）搞小团体、小帮派。 （6）不服从指挥。
（7）当班时间不听劝阻接、打私人电话超过三分钟。 （8）进员工餐超过时间并擅自弄菜加菜。 30元罚款：
（1）在工作场地打牌、赌博或变相赌博。 （2）未经寝长同意擅自配钥匙。 （3）未经批准使用本店设备设施。
（4）违反公司《宿舍管理规定》任何一条的。 （5）在工作场地和用具乱涂乱画乱写。 50元罚款：
（1）私自动用燃器具。
（2）私自动用损坏消防及安全设备。
（3）拒绝主动开包接受检查。
（4）工作不负责，引起纠纷，造成损失。
( 5 ) 擅自擦掉公告牌文字或故意擦掉字的一部分。 9、开除。
（1） 提供假资料、假履历、假报告。 （2） 月内旷工超过三天。（含3天）
（3） 利用职权营私舞弊，谋取私利，假公济私。 （4） 泄露公司机密。
（5） 向他人提供公司内部机密情况。 （6） 侮辱、恐吓、漫骂客人。 （7） 向客人索要物品或小费。 （8） 贪污、盗窃、受贿。 （9） 道德败坏、素质低下。 （10） 伪造文件、摹仿签字。 （11） 玩忽职守，造成严重后果。 （12） 殴打他人或相互打斗。
（13） 月内连续矿工三天，月内累积旷工四天。 （14） 严重违反卫生条例，受到有关部门通报批评。 （15） 操作失误或粗心大意，造成火灾、被盗、被破坏。 （16） 离开后经请求又经总经理同意上岗，原错重犯的。 （17） 严重或故意违背本手册第七章《工作守则》。 （18） 偷盗公司及客人财物。
（19） 私自使用酒店物品、将酒店物品带出外，视为偷盗（情节严重者将立即开除或交于公安机关）。
10、处罚权限和程序
（1）对员工过失负有监督权和执行权，罚款开处罚单（一式二份），注明事由、地点、时间、当事人、执行人；交当事人签字后，交办公室。 （2）店长对公开批评负监督和执行权，方式同上。
（3）主管对员工过失，公开批评和除名，即时除名负有监督和执行权。 （4）总经理及店长执行处罚的，罚款上浮30%。 （5）除名，即时除名，须总经理签字批准。
第七章 奖励
有下列表现之一员工，一律一次性现金奖励制度。
1、对本店管理、服务、菜品质量、味道等提出合理化建议被采纳实施者奖10—50元。
2、个人素质好、工作表现优秀、当月内未受到处分，奖20—100元。
3、敢于坚持真理同不良现象作斗争或大胆检举违规、违纪或违规违纪带头人者奖20—100元。
4、与外界恶势力抗衡赢来本店利益或避免本店利益形象受损者奖30—200元。 5、拾金不昧奖10——100元。
6、被总经理在会上口头表扬一次奖10元、被客人口头表扬一次奖10元、被客人书面表扬语气充分奖30元。
7、管理人员管理出色使本店营业额起色重大奖100——300元。 8、在迎接主管机关检查，被检查人员口头表扬者奖50—100元。 9、能承受重大委屈者奖30—100元。
10、给本店介绍忠实能干员工（该员工在本店住满3个月以上）奖介绍员工50元。 11、参加服务之星评选，当选者一次性奖励现金50元。
12、厨房人员在保证菜品质量的前提下，节约原料，降低成本奖20—100元。 13、在技术革新、设备改造方面有突出成绩，为本店节约经费数额较大或使本店经济效益明显提高奖50—300元。
14、在全国、全省各级酒店等专业技术考核、比赛中成绩特别优秀者奖200—500元。 15、发现隐患及时采取措施，避免重大事故发生者奖50—300元。 16、其它情况下的奖励10—100元。
第八章 投诉
宾客投诉：
店堂必备“顾客意见簿”，所有员工必须专心听取宾客投诉。若投诉事件需急切处理而超越员工本身权限时，应马上通过上级解决，或写下顾客姓名及投诉详情后告之相关管理人员；如遇宾客有不合理的投诉或言语，应礼让，不允许发生任何冲突。 员工投诉：
员工对工作和处罚有不满，应向直接上司投诉；仍不满意或不愿意直接上司处理，可向办公室、总经理、副总经理投诉，或拨打专线 ，如书面投诉须注册其姓名及部门，投诉掺假、混淆是非，颠倒黑白、诬告等，经查证，给予投诉者从重处罚。
第九章 财务管理制度
1、收银员在财务室登记领用点菜单据，点菜单必须连号，若遇须改动必须由上级签字生效，无故遗失点菜单按200元/张赔偿。
2、前堂所有单据包括：点菜单、加菜单、酒水单、须在财务登记使用，不得缺联、缺号、遇作废时，此号所有联一并收回（主管部门签字）。
3、厨房、水果吧台、酒水吧台必须严格遵守“见单发货”的原则，单据数目和实物数目、单位一致。
4、原则上不退菜品、若退酒水、菜品时，必须由上级签字认可，说明原因，买单后退酒水凭收银员单到吧台取现金。
5、用卡的顾客打折不能超过卡上所示折扣，登记卡号，并请客人签字认可。 6、除办公室规定可签单人员外，不得签单，内部员工要挂单，必须经总经理同意。 7、当单据上所示物品，因错误须赔偿时，须附情况说明了在收据单上由财务部处理，禁止私自处理。
8、收银台当天须交清所有营业款，除不可抗拒因素外，遗失负全部责任。 9、财务室每天及时收回各部单据，并审核，对错误作出处理，对各部门及涉及财务的人员实行财务监督。
10、采购每天收取各部门所须采购单据，并在财务借支第二天采购费用，当天在财务汇总报销。
11、没有服务人员情况下，吧员、收银员不能给客人拿酒水和烟或买单，如有差错后果自负。
12、服务员自己的台，自己买单，在特殊情况下，管理人员可以帮助算清单子后，交给服务员，或帮助买单。
13、服务员买单时，先审单准确后再买单，把自己的名字写在结帐上，并注明是否撕发票，以便查单。
14、客人在订餐时须写清各种事项，交付订金，收订金时出示单位公章的收据，收银台退回订金，并附于订餐专用收据的存根联之上备查。 16、以上票据相关人员妥善管理并需严格保密。
第十章 部门职责
一、总经理：
1、执行本公司的管理方针，并汇审、汇签各部门之事宜以供总经办决策时参考，并负责监督各方案的执行及协调公司的人力、物力体系。
2、负责拟草建立并完善公司的各项规章制度，对规章制度实施考核，为公司员工的奖惩、调补、任用、到职、离职等提供依据。
3、负责协调本公司与各有关上级部门的关系，以保证正常的经营秩序。
4、负责本公司的劳动、工资、人事的管理，搞好员工的招聘、培训教育组织工作，配合各部门经理做好员工思想、政治、文化、技术素质的提高。
5、负责本公司的文秘工作，（包括会议组织、有关文件、资料、档案的收传、转、保存等管理工作）
6、负责员工工资、资金的审核签定。 二、VIP网络中心（客户部）
1、负责研究、预测、开发、拓宽商业及服务市场，为公司根据自身特点适当调整经营方针提供依据。
2、对VIP要保持良好的业务关系，及时回访、追踪，做到有资料可查。 3、适时、有效的搞好公司的宣传工作，为公司树立良好的形象。 4、考察各类有关项目，为拓宽业务，以便利用现有设施创造更高效益。 5、组织安排好VIP和团队的接待工作。 6、完成下达的各项和指标。 三、财务部
1、制定财务管理制度，参与经营活动的预测，分析及决策。 2、对各部门经理实行财务监督。
3、严肃财经纪律，搞好各项开支、费用的审核监督及报销工作。 4、搞好会计核算。
5、汇同各种搞好各类固定资产，低值易耗品的建帐及管理工作。 6、搞好资金管理。 四、采购部
1、负责原料的询价和采购，根据市场货源和行情，确定最佳采购方案，降低采购费用和成本。
2、了解各类原料、特征、品质、产地和本公司营业状况，配料标准和消耗定额。 3、掌握次日预估客情及计划有效组织货源。
4、严守财经纪律、防止短缺，防止假工缉私，徇私舞弊、贪污挪用等现象发生。 五、库房部
1、负责食品原料和酒水、饮料入库验收，保管和发放工作，对现标准、保质期、数量、质量严格把关。
2、严格发货领料制度，坚持选进选出，对每天正常用量心中有数，防滞货或脱销。 3、巡视、检查仓库通气、温度等情况，防变质、防火、防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变。
4、保持发生电器运转正常，保管好钥匙。 5、分类集中固定摆放，帐与实物相符，定期盘点。 六、工程部
1、经常检查，巡视并宣传安全知识，防患于未然。
2、负责水、电、气、木工等维护保养，负责申请采购零件等事宜。 3、及时处理出现的突发事件，不能立即排除的故障，报上级另行处理。 4、厉行节约、尽力把损耗降到最低度。
5、外出修理一律做好登记，以配合保安部门工作。 七、后厨
1、为顾客提供锅底、菜品的供应工作。
2、具备为宴会、零点团队，提供不同菜品的能力。 3、能不断推出各种特色菜品。
4、能迅速准确、按质、按量为客人提供菜品和锅底，并保证色、香、味、形及营养，
卫生，装盘都必须符合规定。
5、抓好原材料的控制，搞好成本核算。 6、搞好后厨卫生，严格执行卫生法的规定。
服务员岗位职责
1、在指定岗位内招待客人，主动迎送，留意进餐情况，服从上司安排，为客人提供良好服务。
2、按工作程序和标准做好各项工作，每日凭单协助领班到库房领用物品。 3、向客人介绍本店特色菜肴，熟悉本店供应的饭菜品种、规格、价格、营养成分及制作要领等知识，回答或转答客人的问题和要求，尽力满足客人需求，严格按服务程序操作。
4、当客人选定菜品后迅速分单，上菜品要求及时到位，尽力解决就餐中出现的各类问题，或请示上级解决。
5、上菜及时准确，为客人倒菜、斟酒，更换餐具，注意客人动态，服务客人就餐。 6、尽量避免餐具破损，轻拿轻放，负责好餐后收市工作，做好当值卫生，交接班清楚，工作中尽职尽责。
7、努力完成上级交办的其它任务。 服务员要求：
走姿：挺胸、昂头、双手自然挥动，脚步轻松，自然微笑。
站姿：挺胸、昂头、收腹，女服务员双手自然交叉下腹；男服务员双手自然交叉背后。双脚与两肩同宽。自然垂直分开，双眼平视前方，肩平头正，自然微笑。 要求：熟知酒店所搞活动，不失良机向客人讲解。熟悉餐厅各项工作酒水、配制饮料，做好推销工作。负责在客人走后作好餐厅卫生工作。
送菜走姿：双手端盘沿或单手五指托盘，一手自然背后，至客桌，身侧45角度，边端菜碟上桌，边轻声有力自然报菜名，对菜单。，后说语：“请慢用！”退出。
着装：工装整洁，工作牌不歪戴斜戴，不挽衣袖、裤边。
仪容仪表；面部、手部、颈部整洁，不留小胡子，头发不盖住耳部和后衣领，不浓妆，烫怪发型、戴耳环、首饰品。
文明礼貌：走路勿与客人平行，应停止，侧身，请客人先走，为客人指洗手间，应尽量引领客人走近；客人进门，应主动迎上敬语：“欢迎光临。”；客人出门，应不间断停步招呼“请慢走”；把备好的“顾客意见簿”和笔摆在显眼地方，请客人留下意见及建议。
卫生区域及检查标准
大厅、雅间所有地面、墙面、地角线、顶灯、植物、桌椅、沙发、角几、空调、电视机、电视柜、书报架、消防栓、玻璃门、玻璃窗、电源开关、空调开关、窗帘、窗台、麻将机、雅间卫生间、洗手台、便池等无灰尘、纸屑、烟头、杂物、水迹、水垢、油渍、污渍 、蛛网、毛发等，桌椅摆放整齐规范统一，随时保证卫生达标，保证空气清新、无异味。
传菜员岗位职责
1、接受上级指派任务，做好开餐前的准备工作，保证餐具、用具等使用方便。 2、积极配合服务员，快速将订单送入厨房，上菜应快捷准确安全呈交服务员，并报上菜名。
3、妥善保存走菜单。以备复查，发现有偏差，立即报告领班。再转给厨房。 4、协助服务员撤换餐具、整理酒瓶，帮助厨师检查斤两及制作，尽量充实自己以应需要。
5、及时传送就餐宾客的各种要求，传送厨房信息到前堂。 6、做好传菜区域卫生工作，完成上级交办的其他任务。
保洁员岗位职责
1、在上班之前搞好大厅地面、厕所、通道、花盆等卫生，以便做好开餐准备工作。 2、配合好服务员、传菜员收拾餐具，清洁台面、地面的工作。
3、在营业过程中。随时保持厕所、大厅地面的干净整洁。保持良好的就餐环境。 4、热情、礼貌待客，如不能解决问题及时通知该区域服务员或上司处理。 5、开餐结束时，打扫区域卫生，整理好工具。 6、完成临时交办其他任务。
保安岗位职责
1、在公司领导和指导下尽心尽力完成各项业务工作，服从分配，遵守各项规章制度，不得以任何理由玩忽职守，不尽职责。
2、必须认真学习治安条例，正确掌握和运用法律条款。做到知法、懂法、用法来保护公司利益。
3、坚守岗位，树立良好公司形象，上岗人员做到衣着整洁，注意姿态，注重礼节，对客人说话和气，礼貌待客，主动热情服务。
4、在上岗期间，如有违犯治安等事件，及时稳定处理，并报告公司领导，严重情况协助公安机关处理，做到合理、合法、平息各类治安案件。
5、加强夜间巡视，严格检查进出包袋，外来人员做好登记，爱惜器材。
6、加强公司财产安全和人身安全的保护、做好防火、防盗的工作。负责区域的卫生，和完成临时交办任务。
7、尽心尽力完成各项业务工作，服从分配，遵守各项规章制度，不得以任何理由玩忽职守，不尽职责。
8、坚守岗位，树立良好公司形象，上岗做到衣着整洁，注意姿态，注重礼节，主动开关车门，对客人说话和气，礼貌待客，热情服务。
9、泊车期间注意行人，招呼客人停车按规定位置停放并做好停车记录，对高档小车应特别小心。客人走时礼貌送客，主动开关车门，车启动出发时主动挥手致谢并目
送顾客。 后厨保洁员岗位职责：
1、在餐具洗涤过程中，请拿轻放，把餐具破损率减少到最低。 2、负责前后堂餐具，工具的洗涤，保证所洗物品无油污。
3、严格执行“卫生法”的要求，要做到“一洗”“二清”“三消毒”“四保洁”也要节约低值易耗品。
4、洗涤完毕所有餐具分类摆放，关好橱窗，保持棚柜整洁。 5、维护好消毒柜工作保持下水道畅通做好区域卫生。 6、如遇自然报损需部门负责人签字。
7、负责各种锅具的洗涤，保证供给及时，厉行节约。 8、特别是铜锅需擦亮、擦干、以保持干净、卫生和美观。 9、在洗涤过程中，注意：发现需维修锅具，报上级及时维修。 10、作好区域卫生，完成上级交办临时任务。
第十二章 员工宿舍管理制度
为了加强公司员工的纪律管理以及保证员工财产，周边环境的安宁，制定此规章制度，并要求员工严格遵守，共同维护。
一、员工按工种划分，并设立室长，对宿舍人员流动状况、清洁卫生、纪律进行管理，室长定期向主管报告宿舍情况。 二、纪律要求：
1、时间按店内工作时间相应变动。
2、在宿舍过道内不得高声喧哗、嬉戏、打闹。 3、在宿舍内严禁赌博、酗酒、看黄色录象等不良行为。
4、严禁男女相互窜室、严禁在宿舍会客，防碍他人休息，特殊情况需上级批准方可。 5、禁止向窗外扔果皮、垃圾以及倒污水等不良行为。
6、任何员工不得强占、更换床位，一经发现立即作出处分。 7、深夜下班的员工，不得惊扰四邻及其他员工休息，睡眠。 8、宿舍钥匙由室长统一安排配发钥匙，并登记在册。
9、室长每日早晨检查床铺、日用品、箱子等物件的卫生。（盆、箱、被子、忱头、床单等用具统一摆放，睡觉头、脚统一方向）。
10、不定期检查卫生（每周一次）由管理人员参与，将检查结果纳入员工表现记录。 11、任何员工不得损坏公物，如有损坏照价赔偿，或工资里扣除。
三、非本店员工不得住宿，如有偷、拿行为的员工，一经发现在重罚之后予除名，严重者交公安机关处理。
四、不值夜班的晚上11：00之前回宿舍，值夜班的员工下班后30分钟内回到宿舍休息；由室长统一点名；晚回者可不给予开门，情节严重将作其他处理。 五、责任与权利
1、每位员工都有承担水、电、气费的责任，有团结互助、监督的责任，宿舍水电汽费限额在每人十元以内，超出部分由员工自负。
2、所有员工有提出合理化建议和拥有安宁休息环境的权利。 以上违规一次10—50元罚款，三次以上取消住宿资格。
第十三章 安全守则
1、 火警（119）
A、发生火警，保持镇静，呼唤附近同事救助。 B、动用消防器材，扑灭火源。
C、通知值班人员，并打开消防通道和安全门。
D、拔火警电话119报警；讲明火灾地点（街道门牌等）及火势；燃烧物品，本人姓名，报警所用电话。
E、协助客人撤离火警现场。
2、意外
（1）发生意外，视情况分别及时通知有关部门和负责人。 （2）电话通知。
（3）警告别人勿近危险区。
（4）全体人员听从现场最高级别负责人指挥，团结一致，通力合作，以保护客人安全和公司财产为第一，保证火灾及意外事故妥善解决。
第十四章 食品卫生五四制
一、 由原料到成品“四不”制。 1、 2、 3、 4、
采购员不买腐烂变质料。 保管员、验收员不收腐烂变质料。 加工人员（厨师）不用风浪变质料。 营业员（服务员）不卖腐烂变质食品。
二、 成品（食物）存放“四隔离”。 1、生与熟隔离。 2、成品与半成品隔离。 3、食品与杂物、药物隔离。 4、食品与天然品隔离。 三、用具、餐具“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒 四环境卫生“四定”
一定人、二定物、三定时、四定位 五、 个人卫生“四勤” 1、 2、
勤洗手、剪指甲。 勤洗澡、理发、
3、 4、
勤洗衣物、被褥、 勤换工作服。
第十五章 附则
1、为了维护企业的经营管理工作的正常进行，保证企业利益和员工权益，根据国家现有法律、法规和政策，结合企业经营实际，特制定该，《员工手册》试行规定。 2、本试行手册若与国家现行有关法律法规和政策有抵触者，以国家法律、法规和政策为准。
3、本试行手则对范围内“####******”各加盟连锁企业全体员工都具有同等约束力。 4、制度更改
各分店可视需要对《员工手册》内的各项条款在不违背大原则下、于执行过程中作出适当的修证。涉及重大修改内容的，经审定后统一修订。 5、
每位到职员工均可获发员工手册。如遇有任何疑问可向可向管理部门查询，员
工在签暑劳动合同时即表示承诺遵守所有条款。 6、
员工手册只供内部参考，不得外传，员工在职期间需小心保存《员工手册》，
离职需完整交回，如有遗失或破损，应从押金中扣出补偿金额。 本《员工手册》经公司决策层讨论通过执行。
本《员工手册》中未事宜，根据企业运行的需要，阶段性完善、修订、补充。 本《员工手册》解释权在“******餐饮管理公司”办公室。
******餐饮连锁管理公司 二0一四年六月
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