法律分析：在饭店打工，不想干了，老板不发工资可以向劳动保障部门或劳动纠察大队进行举报，由劳动监察部门进行查处并发还工资及赔偿金。
法律依据：《中华人民共和国劳动法》 第十条 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动的，劳动关系自用工之日起建立。
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