餐饮部KPI考核指标说明表

被考核人 序号 1 2 ３ ４ ５ 6 7 8 9 10 11 指标 酒店GOＰ值 酒店GOP率 部门ＧOP值 部门GOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 菜品出新率 顾客满意度 人均劳动生产率 部门 权重 5% 5％ 20% 5％ 2% 10％ 2% 2％ 12% 7％ 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用)／管理费用 成本节约率=（成本率－实际成本率)/成本率 完好设备总台数／总台数 实际新菜品每月收入／新菜品每月收入 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、８0-７０、70-６0分,该指标得分依次为1.２、１、０.8 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 计财部 经理 考核人 直接上级 计财部 直接上级 计财部 直接上级 计财部 直接上级 计财部 计财部 计财部 直接上级 直接上级 直接上级 ２5% 设备检直接上级 查小组 计财部 顾客调查表 人力资源部 直接上级 直接上级 直接上级 直接上级 调查表 12 员工满意度 5％ ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 ４ ５ ６ 指标 酒店GOP值 酒店ＧＯP率 部门GＯP值 部门ＧOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 部门 权重 ５% ５% 15％ 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用)/管理费用 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐饮一部经理 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 1５% 10% 2% 7 8 9 10 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 １5％ ３％ 17％ 8% 成本节约率=（成本率-实际成本率)／成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度／顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 计财部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 经理 经理 经理 经理 11 员工满意度 ５% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分,如满意各部门度为90-80、８0－70、70-６0调查表 分，该指标得分依次为１.２、1、0.8 经理 ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 ４ 5 6 ７ 8 9 10 指标 酒店ＧOＰ值 酒店GOP率 部门GＯＰ值 部门GOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 部门 权重 5％ 5% 15% 15% 10% 2% 15% 3% 定额完成率=销售收入实际完成数／定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=(成本率-实际成本率)／成本率 完好设备总台数/总台数 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐饮二部经理 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 1７% 实际顾客满意度/顾客满意度 8% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 1１ 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分，如满意各部门度为90-80、80－70、70-６０调查表 分,该指标得分依次为1．２、1、0.8 经理 ﻬ 被考核人 部门 餐饮部 岗位 餐饮三部经理 序号 1 ２ ３ 4 5 6 7 8 9 1０ 指标 酒店GOP值 酒店GOP率 部门GOＰ值 部门ＧOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 权重 5% 5％ 15% 10% 2％ 15% ３％ 17% 8％ 考核指标释义 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 1５% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用－实际管理费用）/管理费用 成本节约率=(成本率-实际成本率)/成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 1１ 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分,如满意各部门度为９0－80、80－7０、70-60调查表 分，该指标得分依次为1.2、１、０.８ 经理 ﻬ 被考核人 序号 １ ２ 3 4 5 6 7 ８ 9 10 指标 酒店GOP值 酒店GOＰ率 部门GOP值 部门ＧOＰ率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 部门 权重 ５％ ５% 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐饮一部厨师长 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 退菜单 设备检查小组 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 １5% １5% 10% 2% １5% 2% ３% ３％ 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用)/管理费用 成本节约率＝(成本率-实际成本率）/成本率 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 １1 １2 ﻬ 被考核人 序号 1 ２ 3 4 5 6 7 8 ９ 10 11 1２ ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 4 5 6 顾客满意度 人均劳动生产率 17% 8％ 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率／人均劳动生产率 顾客调查表 人力资源部 经理 经理 指标 酒店GＯＰ值 酒店GOP率 部门GOP值 部门ＧOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 部门 权重 5％ 5％ 15% 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐饮二部厨师长 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 退菜单 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 １5% 10% 2％ 15% 2% 3% 3% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用)/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率)/成本率 实际新菜品每月收入/新菜品每月收入 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 1７％ 实际顾客满意度/顾客满意度 ８% 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 指标 酒店ＧOＰ值 酒店ＧOP率 部门GOP值 销售收入定额完成率 部门管理费用 部门 权重 5% ５％ 15% 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐饮三部厨师长 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 部门ＧＯＰ率 1５% 10% ２% 定额完成率＝销售收入实际完成数／定额完成数 部门管理费用节约率=（管理费用-实际管理费用)/管理费用 7 ８ ９ 1０ 11 12 ﻬ 被考核人 序号 １ 2 3 4

成本控制 菜品出新率 菜肴出品质量 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 1５％ 2% 3% ３% 17% ８% 成本节约率=(成本率－实际成本率)／成本率 实际新菜品每月收入／新菜品每月收入 菜肴出品盘数／菜肴卖出盘数 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率／人均劳动生产率 计财部 计财部 退菜单 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 经理 经理 经理 经理 经理 经理 指标 卫生清洁达标率 毛择净率 器皿准备及时性 收、领货物准确性 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 卫生检查记录 抽查 直接上级评价 货单 厨工 考核人 直接上级 直接上级 直接上级 直接上级 １0% 卫生清洁必须达标 40% 30% 菜品择后净重/毛重 器皿在需用时（）分钟内提供 ２0% 收领货物应保证质量和数量 被考核人 序号 1 2 3 ４ 5 ﻬ 被考核人 序号 １ 指标 卫生清洁达标率 各类菜肴餐具配备的及时性 盘饰品领取 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 卫生检查记录 头锅评价 厨房 厨师评价 打荷 考核人 头锅 指标 卫生清洁达标率 餐具借还的及时性 分单准确率 传菜的及时性 调味品补充的及时性 部门 权重 15％ 10% 2０% 40% 餐饮部 考核指标释义 卫生清洁必须达标 按规定在（）小时内借还餐具 准确分给厨房的点菜单/点菜单总数 做好的菜在此（)分钟内传出 岗位 传菜员 数据源 卫生检查记录 餐厅领班评价 厨房 领班评价 领班评价 考核人 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 １５％ 在()前将调味品配备、补充完毕 1０％ 卫生清洁必须达标 在开餐前()小时，根据预定情况和零点菜肴的特色及时配备餐具 在开餐前(）小时领取盘饰品 2 3 4 35% 5％ 头锅 头锅 头锅 切配的风味菜将菜肴在（）分钟内切配好，保３0% 传递的及时性 证菜肴的顺利出品 摆盘 5

在(）分钟内迅速快捷的为各类传菜２0％ 出品菜肴进行清洁和装饰美化，员、厨及时送到出菜口 师评价 头锅 被考核人 序号 1 ２ 指标 分配安排人员 卫生清洁达标率 部门 权重 10% 餐饮部 考核指标释义 岗位 高级打荷 数据源 考核人 厨师长 厨师长 每天安排好宴会、零点人员工头锅评作，收验各餐具，餐前的调味料 价 卫生检查记录 头锅评价 厨房 头锅评价 传菜员、厨师评价 １0％ 卫生清洁必须达标 3 ４ 5 在开餐前（）小时，根据预定情各类菜肴餐具2５％ 况和零点菜肴的特色及时配备配备的及时性 餐具 盘饰品领取 5％ 在开餐前()小时领取盘饰品 切配的风味菜将菜肴在(）分钟内切配好，保３０% 传递的及时性 证菜肴的顺利出品 摆盘 在()分钟内迅速快捷的为各类出２0% 品菜肴进行清洁和装饰美化,及时送到出菜口 厨师长 厨师长 厨师长 6

厨师长 被考核人 序号 １ 指标 人员调配 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 头锅 考核人 厨师长 是否能合理调配打荷、炒灶，汤厨师长1５% 锅、油锅、蒸菜的各岗位工作，评价 保证工作的顺利进行 因设备设施保养不善影响经营、１5% 增加维修成本而造成的经济损工程部 失 ３0％ 在规定的标准时间内出品 ３０% 菜肴出品盘数／菜肴卖出盘数 20% (成本-实际成本)/成本 厨师长 厨师长 计财部 2 3 4 ５ ﻬ 被考核人 序号 1 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 指标 人员调配 部门 权重 15％ 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 厨师长评价 头砧 考核人 厨师长 是否能合理调配打荷、炒灶，汤锅、油锅、蒸菜的各岗位工作,保证工作的顺利进行 ２ 设备管理 定期在()对设备进行保养。因设１５% 备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 2０% 10% 在（)内准确地配制原料,保证质量、数量，使菜肴出品正常 在（)对原料进行盘点。因原料保管不善而造成的损耗 工程部 厨师长 3 ４ 5 ﻬ 被考核人 序号 1 2 菜肴切配 原料盘点 成本率 厨师长 厨师长 计财部 厨师长 厨师长 厨师长 ４0% （实际成本-成本）/成本 指标 切配合格率 卫生合格率 部门 权重 50％ 40％ 餐饮部 考核指标释义 切配合格菜品/切配总数 岗位 数据源 砧板厨师 砧板厨师评级 工程部 水台 考核人 砧板厨师 砧板厨师 保证加工原料符合营养卫生要求 定期以()形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 ３ ﻬ

用具管理 10% 砧板厨师 被考核人 序号 1 ２ 指标 蒸、炖菜 干货涨发及上汤煲制 用具管理 部门 权重 50% 45% 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 厨师长 厨师长评价 工程部 上什 考核人 厨师长 厨师长 应在客人点菜后()分钟上菜 应在此（）小时前准备好,满足炉灶需要 以()形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 3 ﻬ 被考核人 序号 1 2 ５％ 厨师长 指标 蒸、炖菜 干货涨发及上汤煲制 用具管理 部门 权重 50% 45% 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 厨师长 厨师长评价 工程部 头什 考核人 厨师长 厨师长 应在客人点菜后（)分钟上菜 应在此（)小时前准备好，满足炉灶需要 以（)形式对用具进行保养。因用具保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 3

5% 厨师长 被考核人 序号 1 指标 人员调配 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 凉菜间主厨 数据源 厨师长评价 采购部 考核人 厨师长 是否能根据宴会标准单,分配本１0% 组各员工进行凉菜加工，保证工作的顺利进行 １５% 实际使用的材料/按计划购进的材料 2 计划准确率 厨师长 3 设备维护 15% 以()形式对设备定期进行保养。因设备设施保养不善影响经营、工程部 增加维修成本而造成的经济损失 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 厨师长 计财部 厨师长 ４ ５

凉菜质量 成本节约率 30% 厨师长 厨师长 3０% （成本-实际成本）/成本 被考核人 序号 1 指标 用具管理 部门 权重 15% 餐饮部 考核指标释义 以（）形式对用具进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 实际使用的材料/按计划购进的材料 岗位 点心主厨 数据源 工程部 考核人 厨师长 2 3 4

原料购进情况 1５% 点心质量 成本节约率 采购部 厨师长 计财部 厨师长 厨师长 厨师长 ３5% 点心出品数/点心卖出数 ３5% （成本-实际成本)/成本 被考核人 序号 1 指标 用具管理 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 点心师 数据源 工程部 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 考核人 点心主厨 以(）形式对用具进行保养。因１５% 保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 10% 15％ 在制作点心（)分钟前领出 卫生必须达标 ２ 3 4 5 ﻬ 被考核人 序号 1 原料领用 卫生达标率 点心质量 点心出品及时性 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 3０% 点心出品数/点心卖出数 ３0% 点心在客人提出要求后（)分钟出品 指标 用具管理 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 高级点心师 数据源 工程部 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 考核人 点心主厨 以（)形式对用具进行保养。因1５% 保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 10% 在制作点心（）分钟前领出 2 3 4 5 原料领用 卫生达标率 点心质量 点心出品及时性 点心主厨 点心主厨 点心主厨 点心主厨 １5% 卫生必须达标 3０％ 点心出品数／点心卖出数 30% 点心在客人提出要求后()分钟出品 被考核人 序号 １ 指标 设备管理 部门 权重 10% 餐饮部 考核指标释义 以()形式对设备进行保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 因食品保存不善而造成的经济损耗 卫生必须达标 菜肴出品数/菜肴卖出数 在客人点菜后()分钟上菜 岗位 二级烧味 数据源 工程部 考核人 厨师长 2 3 4 ５

食品保存 卫生达标率 菜肴质量 出品及时性 15％ 15% 30％ 30% 计财部 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 被考核人 序号 1 ２ 3 4 ５ ﻬ 被考核人 序号 １ 2 3 ４ 5

指标 酒水销售工作 报表统计 领料 杯具卫生合格率 部门 权重 40% 餐饮部 考核指标释义 在客人点酒后（）分钟送到 岗位 酒水员 数据源 领班 考核人 酒水部领班 指标 设备管理 卫生达标率 菜肴质量 出品及时性 成本率 部门 权重 10％ 15% 20% 30% 餐饮部 考核指标释义 以（)形式对设备进行保养。因保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 卫生必须达标 菜肴出品数／菜肴卖出数 (成本-实际成本）／成本 岗位 西餐主厨厨师 数据源 工程部 厨师长 厨师长 厨师长 计财部 考核人 厨师长 厨师长 厨师长 厨师长 ２0% 在客人点菜后(）分钟上菜 每日统计销售数量、金额作报2０% 表,并在（）前上报。要求报表及时,统计准确 10% 按程序在（）前领料完毕 杯具实际卫生合格率/要求合格率 计财部 酒水部领班 领班 领班 领班 酒水部领班 酒水部领班 酒水部领班 水果拼盘制作 ２0％ 水果拼盘在(）分钟内制作完成 10% 被考核人 序号 1 2 3 4 5 ﻬ 被考核人 序号 1 ２ 指标 酒水盘存、检查工作 报表检查 部门 权重 20% 25% 餐饮部 考核指标释义 每月盘存一次，每周检查一次 每日在(）点前检查销售金额报表，并核对数值 根据部门的各项制度，合理安排工作，以（）形式认真督导管理下属,按（)章程办事 顾客满意度为()。实际顾客满意度／顾客满意度 岗位 酒水部领班 数据源 酒水部经理 考核人 酒水部经理 指标 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 每日统计销售数量、金额作报表,并在()前上报。要求报表及时,统计准确。 水果拼盘在(）分钟内制作完成 杯具实际卫生合格率/要求合格率 岗位 高级酒水员 数据源 领班 考核人 酒水部领班 酒水销售工作 ４0% 在客人点酒后（）分钟送到 报表统计 领料 水果拼盘制作 杯具卫生合格率 20% 计财部 酒水部领班 领班 领班 领班 酒水部领班 酒水部领班 酒水部领班 １0% 按程序在()前领料完毕 20% 10％ 计财部 酒水部经理 酒水部经理、员工评价 顾客意见调查表 3 工作督导及合理安排度 4０% 酒水部经理 ４ ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 ﻬ 被考核人 顾客满意度 15％ 酒水部经理 指标 摆台 对客服务 清洁工作 部门 权重 ３0％ 45% 餐饮部 考核指标释义 岗位 高级服务员 数据源 领班 领班 领班评价 考核人 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 按照()要求在开餐前（）分钟摆台 在客人就餐时按（)要求提供服务 ２5% 杯具卫生达到()标准 部门 餐饮部 岗位 服务员 序号 1 2 3 ﻬ 被考核人 序号 1 指标 摆台 对客服务 清洁工作 权重 30% 45％ 25％ 考核指标释义 按照(）要求在开餐前（）分钟摆台 在客人就餐时按（）要求提供服务 杯具卫生达标 数据源 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班评价 考核人 餐厅领班 餐厅领班 餐厅领班 指标 工作督导及合理安排度 对重要宾客服务 顾客满意度 部门 权重 3０% 餐饮部 考核指标释义 岗位 餐厅领班 数据源 餐饮分部经理评价 餐饮分部经理评价 调查表 考核人 餐饮分部经理 餐饮分部经理 餐饮分部经理 根据部门的各项制度,合理安排工作，认真督导管理下属 ２ ４0% 按（）规格对重要客人服务 3

3０％ 实际顾客满意度／满意度 被考核人 序号 １ 2 3 4 5 6 7 8 9 10 指标 酒店GOP值 酒店GOP率 部门ＧＯＰ率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 顾客满意度 人均劳动生产率 部门 权重 5% 5％ 15% 10% ２% 15％ 2% 18% ８% 定额完成率＝销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用-实际管理费用）/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率）／成本率 完好设备总台数/总台数 实际顾客满意度/顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 餐饮部 考核指标释义 岗位 酒水部经理 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 设备检查小组 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 部门GＯＰ值 1５% 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查，根据结果得分高低情况打分，如满意度为９0-80、80-70、7０－60调查表 分，该指标得分依次为１.2、1、０.8 经理

被考核人 序号 1 指标 摆台 部门 权重 30％ 餐饮部 考核指标释义 按照()要求在开餐前()分钟摆台 岗位 西餐服务员 数据源 餐厅领班 顾客意见簿、餐厅领班 餐厅领班抽查 考核人 餐厅领班 2 对客服务 45％ 在客人就餐时按（)要求提供服务 餐厅领班 3 ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 4 清洁工作 2５％ 杯具卫生达到()标准 餐厅领班 指标 成本核算 费用报销 内务处理 津贴、奖金的计算 财产管理 部门 权重 20% 10% 1５% 15% 餐饮部 考核指标释义 岗位 核算员 数据源 计财部 计财部 经理评价 计财部 用品领用单抽查 定期抽查记录 考核人 经理 经理 经理 经理 汇总核算报表，进行成本核算和经济分析，在每月()日前上报 部门费用报销单在每月()日前上报 按部门经理要求安排部门内部工作 部门津贴、奖金计算表在每月()日前上报并计算准确 办公用品的领用是否控制在计划以内;保管是否完好，记录是否完整 部门文件按()要求起草;文件以（)形式在（)汇总、整理并妥善保管,供查询时使用 5 ５% 经理 6 ﻬ 被考核人 序号 １ 文件的起草、汇总、保存 35% 经理 指标 用具的保管发放 海鲜餐料的发放和保管 餐具盘存 部门 权重 50％ 餐饮部 考核指标释义 岗位 仓管员 数据源 考核人 经理 根据经营情况做好餐具、杯具、经理抽用具领取和发放工作,按（)要求查 做好记录 按()要求保管海鲜餐料,并按（)程序发放 每月定期在()前对餐具进行盘存，做好餐具补充工作 经理 经理 2 3 ２０% １5% 经理 经理 4 ﻬ 被考核人 序号 1 2 ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 4 物品的申购、领取 15% 在(）日前汇总下月经营所需物品并报计划申购 采购部 经理 指标 洗涤餐具和用具 清洁工作 部门 权重 80% 餐饮部 考核指标释义 岗位 仓管员 数据源 经理 经理评价 考核人 经理 经理 杯具卫生实际合格率/合格率 ２0% 卫生检查达标 指标 安排留台 迎领客人 收集客人意见 统计工作 更换、保管布草 部门 权重 2５% 餐饮部 考核指标释义 岗位 迎宾员 数据源 领班评价 领班评价 领班 计财部 领班评价 考核人 领班 领班 领班 领班 根据客人预定情况,安排留台，合理迎领其他客人 ３5％ 将客人迎领到适当的餐位 5% １5% 收集客人的意见及投诉,并在发生后()小时内向领班汇报 做好就餐人数、营业收入的统计工作，并在(）小时内上报 送洗布草,定期在每月()日前盘查,及时向领班汇报布草使用情况 5

20% 领班 被考核人 序号 1 指标 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 对外广泛宣传,寻找客源,销售业绩在（)以上 收集同行经营情况、客户意见和建议向本部门经理提出的合理化建议每月不能少于（）条 对客户进行不定期回访，按（)标准填写客户档案和回访单 岗位 销售员 数据源 计财部 经理评价 经理 考核人 宴会销售部经理 宴会销售部经理 宴会销售部经理 对外联系工作 ３0％ 2 信息收集 30% 3 4 ﻬ 被考核人 序号 1 2 ３ 4 5 6 ７ 客史档案建立 客户满意度 15％ 2５％ 指标 酒店GOP值 酒店GOＰ率 部门GＯP值 部门GOP率 销售收入定额完成率 部门管理费用 成本控制 部门 权重 5% ５% 15% 10% 2% 1５％ 餐饮部 考核指标释义 岗位 宴会销售部经理 数据源 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 计财部 客户意见簿、回访单 顾客调查表 人力资源部 考核人 经理 经理 经理 经理 经理 经理 经理 1５% 定额完成率=销售收入实际完成数/定额完成数 部门管理费用节约率=(管理费用－实际管理费用)/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率)／成本率 实际回访率/回访率 8 客户回访率 2% 经理 9 10 顾客满意度 人均劳动生产率 20% 6％ 实际顾客满意度／顾客满意度 实际人均劳动生产率/人均劳动生产率 经理 经理 11 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分，如满意度为90-80、８０-7０、70-60各部门 分，该指标得分依次为1.２、1、0.8 经理

被考核人 序号 1 指标 原料加工 部门 权重 20％ 餐饮部 考核指标释义 在()分钟内准确地配制原料，保证质量、数量,使菜肴出品正常 对设备进行（）方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 原料按()要求保管。因保管不善而造成的经济损失 每月(）日前对原料盘点 （实际成本－成本)/成本 岗位 数据源 头砧评价 工程部 头砧、计财部 头砧 计财部 二砧 考核人 头砧 2 设备管理 10% 头砧 ３ 4 5

原料保管 原料盘点 成本率 3０% １0% 30% 头砧 头砧 头砧 被考核人 序号 １ 指标 原料加工 部门 权重 20% 餐饮部 考核指标释义 在(）分钟内准确地配制原料，保证质量、数量，使菜肴出品正常 对设备进行（)方式的保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 原料按()要求保管;每月（)日前对原料盘点 （实际成本-成本)/成本 岗位 数据源 二砧评价 三砧 考核人 二砧 2 设备管理 原料保管和盘点 成本率 10% 工程部 二砧 3 4 ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 4 5 ﻬ 被考核人 序号 1 2 3 4 5 ﻬ 被考核人 序号 ４０% 30% 二砧 计财部 二砧 二砧 指标 原料加工 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 部门 权重 ２５% ２０% 10% 35% 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 头锅评价 工程部 头锅 头锅 计财部 二锅 考核人 头锅 头锅 头锅 头锅 头锅 每天加工半成品能否保证加工原料的色香味 定期在每月()日前对设备设施进行保养 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 １０％ (成本－实际成本）/成本 指标 原料加工 设备管理 出品速度 出品质量 成本率 部门 权重 25% ２5% 10％ 30％ 10% 餐饮部 考核指标释义 岗位 数据源 头锅评价 工程部 头锅 头锅 计财部 三锅 考核人 头锅 头锅 头锅 头锅 头锅 每天加工半成品能否保证加工原料的色香味 定期在每月()日前对设备设施进行保养 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本)/成本 指标 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 凉菜厨师 数据源 考核人 1 原料加工 2５% 每天加工半成品能否保证加工原料的色香味,并在使用前()分钟加工完毕 设备按()要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 在规定的标准时间内出品 菜肴出品盘数／菜肴卖出盘数 (成本-实际成本)/成本 凉菜间主厨评价 凉菜间主厨 2 设备管理 2５% 工程部 凉菜间主厨 凉菜间主厨 凉菜间主厨 3 4 5 ﻬ 被考核人 序号 1 出品速度 出品质量 成本率 10% 30% 10% 凉菜间主厨 凉菜间主厨 计财部 凉菜间主厨 指标 原料加工 部门 权重 25％ 餐饮部 考核指标释义 岗位 高级凉菜厨师 数据源 考核人 凉菜间主厨 每天加工半成品能否保证加工凉菜间原料的色香味，并在使用前（）主厨评分钟加工完毕 价 设备按()要求保养。因设备设施保养不善影响经营、增加维修成本而造成的经济损失 2 设备管理 25% 工程部 凉菜间主厨 凉菜间主厨 凉菜间主厨 3 4 5

出品速度 出品质量 成本率 1０％ 在规定的标准时间内出品 30％ 10% 菜肴出品盘数/菜肴卖出盘数 （成本-实际成本）／成本 凉菜间主厨 凉菜间主厨 计财部 凉菜间主厨 被考核人 序号 １ 指标 卫生情况 部门 权重 20% 餐饮部 考核指标释义 岗位 员工食堂炊事员 数据源 考核人 领班 确保餐具卫生无菌，食品安全、领班评可口，操作间、操作台、责任区价 清洁卫生 热情为员工服务,保证员工用餐 领班评价 2 工作完成情况 正确使用设备设施 节能降耗 ７0% 领班 ３ 4 ﻬ 被考核人 序号 1 5% 5% 按（）操作要求操作。因人为而造成设备设施损坏，影响经营、工程部 增加维修成本造成的经济损失 （费用－实际费用)/费用 计财部 领班 领班 指标 工作完成情况 部门 权重 40% 餐饮部 考核指标释义 岗位 员工食堂领班 数据源 主管评价 考核人 主管 安排班次,热情为员工服务,保证员工用餐 ２ 设备设施和物资保管工作 节能降耗，控制工作餐费标准 40％ 按（）要求操作设备、保管物资。因人为而造成设备设施损坏，影工程部 响经营、增加维修成本造成的经济损失 (费用-实际费用）/费用 计财部 主管 3 20% 主管 被考核人 序号 1 ﻬ 被考核人 序号 1 指标 洗涤餐具和用具 清洁工作 部门 权重 ４0％ 餐饮部 考核指标释义 实际杯具卫生合格率／杯具卫生合格率 卫生检查必须达标 根据部门的各项制度，合理安排工作,以()形式认真督导管理下属,按()章程办事 岗位 管事领班 数据源 考核人 指标 清洁工作 部门 权重 100% 餐饮部 考核指标释义 卫生检查达标率 岗位 值班管事 数据源 经理评价 考核人 经理 餐饮分餐饮分部经部经理 理 餐饮分部经理评价 餐饮分部经理评价 餐饮分部经理 餐饮分部经理 2 20％ 3

工作督导及合理安排度 40% 被考核人 序号 1 指标 部门 权重 餐饮部 考核指标释义 岗位 员工食堂主管 数据源 经理评价 考核人 餐饮部经理 对食堂各项工作进行组织、管工作完成情况 ３0％ 理、督导和检查，向全体员工提供餐费标准以内的可口饭菜 餐费盈亏控制 部门管理费用 成本控制 主要设备、设施完好率 人均劳动生产率 20% 5％ 1５% 做好工作餐费用的核算,盈亏率=(收入－餐费)/餐费 部门管理费用节约率=(管理费用－实际管理费用)/管理费用 成本节约率=（成本率-实际成本率)/成本率 ２ 3 4 5 6 计财部 餐饮部经理 计财部 餐饮部经理 计财部 餐饮部经理 设备检餐饮部经理 查小组 人力资源部 餐饮部经理 １5% 完好设备总台数／总台数 １０% 实际人均劳动生产率／人均劳动生产率 ７ 员工满意度 5% 用员工满意调查问卷调查,根据结果得分高低情况打分,如满意各部门度为9０-8０、8０-７0、7０-60餐饮部经理 调查表 分，该指标得分依次为1.2、1、0.８ ﻬ