饭店实习指导书
饭店管理系
2004.7.12-2005.1.11
目录
内容 页号
实习生实习指导说明---------------------------------------------3
实习指导老师说明------------------------------------------------5
实习带队老师说明------------------------------------------------6
关于教学实习学生安全管理的暂行规定---------------------6
实习协议书 ------------------------------------------------------7
实习鉴定表---------------------------------------------------------8
饭店实习生实习指导说明
饭店实习是饭店管理教学的重要组成部分，可以使学生理论联系实际，培养服务意识和职业养成，提高动手能力和解决实际问题的能力，为后续课程的学习、论文写作、就业选择等奠定良好基础。为使实习富有成效，在实习指导老师和带队老师的指导下，对实习内容有如下要求：
一、实习准备阶段
1、实习动员：明确实习意义，明确纪律和安全；
2、选店：实习单位由系选择，除特殊情况外不允许个人选择；
3、面试要求：身高、视力、气质、笑容、发型、服装；
4、实习时间：7月12 日至次年1月11日；
5、实习待遇和要求：月补贴、交通费、用餐费、照片；
6、确定带队老师和学生负责人及联系方式。
二、实习阶段
1、入店：带队老师与学生集合到饭店，选定实习指导老师，签订实习协议；
2、培训：饭店基本情况介绍，岗位分工，工作标准、工作程序和质量要求；
3、上岗：进入岗位，认识经理、主管、领班和同事，熟悉工作环境和业务，适应人际
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关系，不攀比，不挑剔工作好坏，能吃苦忍耐；
4、换岗：服从安排，更换岗位，多学习多收获，提高适应性；
5、离店：站好最后一班岗，划一个圆满的句号，给实习单位留下美好的印象，虚心请实习老师做出鉴定，答谢。
三、实习总结阶段
1、撰写实习总结；（实习鉴定表）
2、带队老师写出评语；（实习鉴定表）
3、整理实习分析报告；
4、实习交流。
四、实习内容及要求：
1、岗前培训阶段（7月12-20日）
了解饭店基本情况，如企业组织、企业文化、设备状况、经营项目、岗位职责、工作内容、工作程序、服务标准、质量要求、考核质检，员工守则。要求：写出实习报告3000字左右，及时交给带队老师，成绩占总成绩的10%。
2、饭店服务业务实习阶段（7月21-9月12日）
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七月和八月为旅游最旺季，在这阶段工作强度大。实习生在第一线要亲身体验岗位工作内容；体会师徒关系和领导被领导关系，感受完成工作任务得到的肯定和未完成的批评与处罚，努力度过前两周的困难期；发挥自己的聪明才智、谦虚实干和外语优势，在主管和同事中树立威信，严格要求自己杜绝低级错误（如组织纪律和言语行为过失）；严格服务标准，保证服务质量，努力提高技能技巧；实习生是短期性实习，不应接受投机取巧的不良暗示而受到亏损；要求：从人力资源管理的角度，对本部门组织结构、岗位要求、分配岗位、岗位定员、分工调配、倒班安排、评价考核、奖罚量度，写出实习报告，有叙有议有实例，3000字左右。及时交给带队老师，成绩占总成绩的10%。
3、饭店市场营销业务实习阶段（9月13-10月31日）
在原岗位不变的条件下，通过询问和观察，从市场营销的角度对本部门客户构成进行分析、客人心理需求分析、市场竞争环境分析、各种收费价格分析。客房部的要分析各类客房的标准和价格变化规律，餐饮部的要分析菜品种类和价格，其他部门比照进行，分析畅销和滞销的原因，客户信用状况，以及维持客户关系的策略等。要求：写出实习报告，有叙有议有实例，3000字左右。及时交给带队老师，成绩占总成绩的10%。
4、饭店经济核算实习阶段（11月1-12月12日）
在原岗位不变的条件下，通过询问和观察，从经济核算的角度，对本部门收入支出和效益进行分析。收入方面：床位、出租率、平均房价、餐位、上座率、消费标准、人次等。支出方面：人员工资、水电暖冷费、用品费、低值易耗品摊销费、折旧费、修理费、餐饮部门原材料成本、辅料和调料毛利率等指标。上级对部门下达预算指标情况，以及奖罚标准，以往各月的执行情况，漏洞和潜力所在等。要求：写出实习报告，有叙有议有实例，3000字左右。及时交给带队老师，成绩占总成绩的10%。
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5、饭店实习总结阶段（12月13日-次年1月11日）
在原岗位不变的条件下，通过询问和观察，从总体上了解本部门本年度工作成绩和下年度工作任务以及措施。总结自己六个月收获。企业考核的内容是：（1）工作效率（是否准确无误，能否改正）；（2）对工作熟悉程度（了解上级的要求）；（3）所能承担的工作量；（4）所信赖的程度；（5）兢业精神；（6）判断力；（7）主动性（自觉自愿）；（8）团队精神（与上级和睦相处、合作）；（9）人际关系（尊重别人、有礼貌）；（10）出勤情况。 要求：认真填写实习鉴定表个人总结部分。
五、实习基本要求
1、不能以任何借口拒绝实习，主动与实习老师和带队老师联系；
2、注意出入、工作和休息中的自身安全和他人安全；
3、学会与不同人的沟通；
4、严格遵守企业和学校的规章制度，保守企业商业秘密；
5、自觉维护青岛大学的形象；
6、坚决拒绝不良习气，追求诚信。
饭店实习老师说明
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饭店实习是饭店管理教学的重要组成部分，可以使学生理论联系实际，培养服务意识和职业养成，提高动手能力和解决实际问题的能力，为后续饭店专业课程学习、论文写作、就业选择等奠定良好基础。为使实习工作顺利开展，特聘请饭店的主管人员为我院实习指导老师。为便于工作协调，有如下建议：
（一）了解实习学生的实习内容和要求，系统进行岗前培训，协调各部门合理分组落实实习岗位；
（二）了解带队老师的工作内容和要求，密切与带队老师进行配合；
（三）抓好实习学生的纪律和安全工作。实习指导老师与部门经理、主管，带队老师与实习学生应及时联系，严格控制请假和销假，保证企业工作正常运转；为安全起见，协调控制加班加点时间，保证学生晚十点三十分学校宿舍关门前到校，否则安排员工宿舍休息，不得返校；
（四）向各岗位的主管人员提出带实习生的具体要求和考核内容；
（五）根据饭店整体人力安排，在有条件的情况下，建议适当更换学生的实习岗位；
（六）与实习学生建立师生情谊，关心年轻学生的健康成长；
（七）实习生离店前，要求各部门做出实习鉴定，填写鉴定表。与带队老师配合，做好学生离店工作。
向实习指导老师致敬！
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饭店实习带队老师说明
饭店实习是饭店管理教学的重要组成部分，可以使学生理论联系实际，培养服务意识和职业养成，提高动手能力和解决实际问题的能力，为后续课程的学习、论文写作、就业选择等奠定良好基础。为使实习富有成效，特分派专业教师带队指导。工作内容如下：
（一）协助院系做好实习动员工作；
（二）对本组学生进行合理分组并选出联系人和确定联系方式；
（三）落实实习计划和考核项目，传授实习方法；提出实习注意事项，特别是安全事项；强调请假销假方法，要求学生严格遵守企业和学校的各项规章制度；
（四）带领学生与饭店负责人接洽见面，签订实习协议，聘请实习指导老师；
（五）定期联系实习指导老师和实习学生，了解实习中出现的各种问题，以便及时协调和沟通；
（六）定期向系主任汇报实习情况，代表学院履行协议规定的各项职责；
（七）与实习饭店建立良好关系，精心培育实习基地；
（八）为每位学生建立实习纪录资料，离店前一个月将实习鉴定表送至实习指导老师手中，便于写出评价意见；
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（九）配合实习指导老师做好学生离店工作，征求意见并收取实习鉴定，亲自带学生离店；
（十）组织学生进行总结、交流、汇报，写出实习评语和评分，向系主任汇报实习情况。
关于教学实习学生安全管理的暂行规定
根据我院教学实习工作的特殊要求，为加强实习学生的安全管理，保证学生安全和教学实习任务顺利完成，经学院党政联席会议研究决定，制定我院教学实习学生安全管理暂行规定。
1、本暂行规定中的教学实习包含专业教学计划中规定的旅游企业服务实习、旅游企业管理实习、专业综合实习，以及课程教学中的实践环节、专业认识实习。
2、加强学生安全组织领导，成立以赵强书记为组长，肖江南、赵连章为副组长的学院教学实习学生安全管理领导小组，建构院、系两个层次，以实习带队教师和学生辅导员为主体的安全管理体系，负责宣传、检查、监督和突发事件应急处理。制定规范化、制度化的实习学生安全管理流程、制度、应急处理预案和奖罚措施，责任落实到人，落实到每一个环节，各负其责，杜绝安全隐患死角。
3、加强安全宣传教育，增强学生自我管理，自我保护和安全防范意识，以“预防安全事故”作为实习学生安全管理的出发点和立足点，将实习学生的安全教育、安全保障放在实习工作的首位，做到“天天讲安全，时时讲安全”。
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4、系主任负责归口方向实习学生安全管理，应制定详细的本专业方向实习学生安全管理流程、制度和应急处理预案，应加强同实习单位的联系，要求实习单位提供必须的学生安全保障措施和条件。实习前对学生做详细的安全教育，检查、监督实习过程中的安全隐患和处理结果，协助实习带队教师处理突发事件。
5、带队教师是实习学生安全的直接管理者和责任者，把“讲安全，保安全”作为学生实习管理的首要工作。对学生的安全教育、检查是日常最主要的工作内容，要求带队教师每周至少同小组内每个学生联系1－2次，提醒学生安全防范，随时了解学生动向，严格学生请假手续，同实习单位保持密切联系。
6、辅导员教师应加强对学生宿舍的安全管理，随时了解实习学生住宿情况，通过学生干部、宿舍舍友及其他同学了解实习学生的思想动态和实习状况，并同带队教师密切联系，发现问题随时通报。
7、实习学生必须严格遵守交通法规、治安管理条例，遵守学校、学院和实习单位的各项安全管理规章制度，掌握防火，防盗和各种自救知识。实习工作过程中应加强自我保护，严格按照企业操作流程标准工作。严禁任何形式的不经带队教师同意的个人旅游、带团、晚归、回家、私自更换岗位、倒班等行为。晚十点后下班的饭店实习学生必须留宿饭店，不得回学校住宿；旅行社实习学生在带队出发前必须向教师报告带队时间、去向、日程安排、联系方式和回青时间，回青后立即向带队教师汇报；学生每周至少同带队教师联系1－2次，严格执行请假制度。
8、本暂行规定从即日起执行。
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旅游学院
2004年9月30日
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