食品保健论文关于食品添加剂的论文

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我国黑色食品的营养保健功能及开发前景

摘要分析了黑色食品的营养价值和保健功能,讨论了常见的黑色食品的特点,并对黑色食品的发展前景进行展望,以期为黑色食品的开发利用提供参考。

关键词黑色食品;营养保健;发展前景

TheNutritionandHealthFunctionandDevelopingProspectsofBlackFoodinChina

WANG PengHAN Wei *WANG Wen-liang

(Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan Shandong 250100)

AbstractIn the paper nutrition and health function of black food were analyzed,and the characteristics of common black food were discussed,further more, the expansive developing prospects of black food were illustrated. The paper could provided references for exploeitation and utilization of black food.

Key wordsblack food;nutrition and health function;developing prospects

“黑色食品”主要是指颜色为黑色或者深色的粮、油、果、蔬、菌、藻类以及动物等天然食品。常见的黑色食品有黑米、黑麦、紫米、

黑荞麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁、乌鱼、鳖、酱油、乌梅、龟、乌贼墨汁等。相对于其他颜色的食品,黑色食品较为少见,但都具有较强的保健作用。据现代医学认为,黑色食品的保健功能与其所含的黑色素、黄酮类物质、微量元素、蛋白质及氨基酸等成分有关[1-2]。 1黑色食品的保健功能

营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关。颜色越深、营养越丰富,结构越平衡合理,其排列依次为黑、绿、红、黄、白,在同类食物中情况更加明显,如红薯的营养价值优于白薯;黑米优于红米,红米优于白米。黑色食品一般含有大量的膳食纤维、蛋白质丰富、必需氨基酸比例高、不饱和脂肪含量高、矿物质含量丰富全面。其功能如下。

1.1清除自由基,延缓衰老

体内过多自由基的存在会对机体产生损伤,导致疾病产生。体内清除自由基的各种酶类,如超氧化物歧化酶、过氧化物酶等物质的含量会随人年龄的增长而减少,防御功能也会随人年龄的增长而减弱,造成体内自由基的积累。过多的自由基会使许多物质发生聚合,生成异常的大分子物质,在溶酶体中堆积,形成脂褐斑,沉积于心、脑、肾等脏器周围,增加其负担,减弱其功能,导致机体出现一系列衰老现象[2-3]。研究表明,黑色素能捕获自由基,减少过氧化物产生,并能充当

起超氧化物歧化酶(SOD)的作用,同时还具有谷胱甘肽(GSH)抗氧化的能力,从多方面清除体内的自由基垃圾。由于黑色素能有效清除体内自由基,因此黑色食品可起到抗病和延缓衰老的作用。 1.2防癌抗癌

黑色食物中所含的花青素的抗氧化能力是VC抗氧化能力的20倍,能有效清除体内不断产生的自由基,降低胆固醇,抗肿瘤。黑色素的抗肿瘤作用除与其能清除自由基有关外,还与其能抑制强烈致癌物质亚硝胺的形成有很大关系。日本学者研究表明,当黑色素与亚硝酸盐的比例为1∶3时,能抑制99%的盐硝胺的形成。以黑米为主要原料的黑米营养粉的药理研究表明,小鼠食饲黑米保健粉后,可显著提高小鼠血液淋巴细胞的转化率及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数,可增强免疫功能,提高机体免疫力,抑制肿瘤。 1.3补脑健脑

黑色食物中的黑色素可以安定脑干部位的自律神经,防止记忆力减退,如花青素的超强抗氧化能力使有害物质和有毒物质无法进入大脑,从而对大脑起到保护作用。黑色食品还有一个明显的特点是含有人体需要的多种微量元素,其中锌含量喜人,对于正在生长、发育的青少年来说,有选择的食用一些动、植物黑色食品,对及时补充生长、发育所需要的营养是大有好处的。黑色食品营养丰富,各营养素之间的比例值较均衡,有利于脑细胞的发育和维持正常功能,同时能纠正我

国膳食中钙、铁、锌、硒、磷、钾、碘等缺乏的现象。因此,黑色食品被专家们称赞为纯天然保健最佳食品[2-3]。 1.4益气补肾

黑色食品养生保健的作用主要是有“补肾”效果。根据黑色入肾之理,有计划、有目的地选择黑色食品进行食疗、食补、食养,是有利于起到调养补肾作用的。尤其是人过中年“四十阴气自半,起居衰矣”,多为“肾气日衰”所致。对此,更要固本扶正,进一步改善肝、脾、心、肺功能,达到控制机体衰老、强身健体、延年益寿的目的。 1.5降血脂

通过在饲养高胆固醇大鼠的膳食中添加黑色素类物质的实验,发现添加组大鼠的肝和血液中胆固醇含量均较对照组低,证明黑色素类物质能降低体内胆固醇,有助于心脑血管疾病的防治。 1.6乌发美容

头发中黑色素不足会导致发质发黄、发白,而从黑色食物中可以摄取大量的天然黑色素,令头发乌黑有光泽。另外,黑色素能吸收可见光和紫外线辐射,保护人体细胞免受辐射损伤,还可防止色素沉着和老年斑形成。

2常食用的几种黑色食品营养及其保健价值 2.1黑芝麻

黑芝麻是“黑五类”之首,是营养丰富的高铁、高钙、高蛋白食品。其铁含量比猪肝高,钙含量比豆腐高,蛋白质含量比鸡蛋和牛肉高,

是优良的滋补强壮剂。黑芝麻含有丰富的卵磷脂,不但可以防止头发过早变白和脱落、保持头发秀美,而且能够润肤美容,促进人体保持和恢复青春活力。其所含的VE和VF,能延缓细胞衰老。黑芝麻含脂肪油高达60%且大部分为不饱和脂肪酸,尤适宜老人及婴幼儿。此外,还有润肠通便的作用,对于婴幼儿的大便干燥,可在食物中添加少许香油即可解除。黑芝麻性平味甘,具有滋养肝肾、润燥滑肠之功效,可治肝肾不足的眩晕,须发早白,腰膝酸软等症,自古以来就被认为是延年益寿滋补佳品。近年来,经学者研究发现黑芝麻中含有抗氧化的硒元素,具有抗癌作用,常食黑芝麻可以活血养颜、滋润皮肤和乌发,还可降低血脂,减少血液中的凝块,可以预防动脉硬化及心脏病等病症。 2.2黑木耳

黑木耳是人们喜爱的食用菌之一,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、多种维生素及磷脂等。黑木耳味道鲜美、营养丰富,含有人体必需的8种氨基酸,被人们誉为“素中之荤”。黑木耳中含有多种抗凝、抗血栓、降血脂的成分,可作为每日的食品,对冠状动脉硬化起预防、缓和作用,并可降低心血管病发病率。黑木耳有补血作用,是美容驻颜妙品,其富含的卵磷脂能够抗衰老、延长青春。黑木耳含铁量甚高,是防治贫血的优良食品,所含胶质在人体中可把滞留在消化道的灰尘和杂质吸附集中起来排出体外,起到冲洗肠胃的作用,所以是矿山、化工、纺织工人不可缺少的保健食品。