食用菌产业现状(已改)

一、前言

1、食用菌产业发展历史：

我国，香菇、黑木耳、磨菇、金针菇等很久以前就被人们用餐桌上等佳肴；猴头菇、灵芝、银耳等，具有极好的保健价值，自古以来就有“山珍”之美誉。食用菌在我国的栽培、加工技术有着悠久的历史，也是最早栽培食用菌的国家之一。1000多年前就有人工栽培木耳的记载，700多年前就有开始种植香菇和加工的历史，这些古老的种植、加工技术一直流传至今。食用菌除鲜食外，还可进行精深加工，开发出冻干系列产品、休闲食品系列。食用菌产业从改革开放后得到快速发展，随着近30年的发展和农业技术工作者的研究进一步了解食用菌的生长规律在选育优良品种，改变了原有依靠孢子或菌丝自然传播的生产方式，用人工培养、栽培菌丝，加快了食用菌的繁殖速度使产业化成为可能性，到 2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一。从全球来看食用菌一直以来持续增长的气势，从80年代以后食用菌的增长主要来自我国，食用菌现在我国的栽培种类有近80种，具有产业化的有50个左右的种类，规模生产的有20 种左右，年产20万吨的有15种以上。近10年来我国食用菌产业的发展已经向标准化、规模化发展，种植品种不断增加；白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、金针菇、竹荪、灵芝等都受到了市场的青睐。国际国内市场潜力巨大，特别是秀珍菇、姬菇

等珍稀品种，发展前景极为广阔。成为我国食用菌产业新的增长点，为我国产业可持续、稳定、带来了新的动力。 2、福建食用菌产业现状

中国是一个以农业为主的国家，福建食用菌种植 ，从南到北，平原和山区，食用菌种植成为了农业增效、增收发挥了重大的作用，食用菌也是福建特色和优势产业，具有悠久的栽培历史和良好的群众基础。改革开放以后，随着栽培技术的不断创新和产业化发展进程的逐步推进，食用菌生产得到长远的发展。其产量、产值、出口创汇自改革开放30多年一直位居全国榜首。食用菌生产已成为福建农业经济发展的重要产业。全省2010年食用菌产量203.6万吨（鲜重），同比增长3.36%，产值102.67亿元，同比增长18.26%。截止2010年11月，全省食用菌出口量与出口额均超过2009年全年的出口量与出口额，其中：出口量23.85万吨（干鲜罐头混计），同比增长15.16%，创汇4.89亿美元，同比增长48.18%。食用菌产业的效益是传统农业的10倍左右。农户每袋栽培成本1.0元，平均产量1公斤，按每公斤最低保护价1.2计算，可获利1.4元。有2个劳力的家庭可栽培400平方米，10000袋，即可获利12000元。食用菌产业已成为我省种植业中的一项重要产业。食用菌产业的发展，成为产区农民增收的重要途径，也带动了食用菌类食品深加工快速发展在此同时出也促进出口食品企业的高速发展，产品大部分出口到欧美和日本等

国家，在我省的出口创汇中占有很大比例，食用菌产业已经成为我省的一大支柱产业。

3、食用菌的市场前景和发展中所产生的问题及方向

我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤。全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。由于近年来国际金融风波的影响欧洲的食用菌产业成本加巨，产量又出现下滑的迹象，这将对于我们食用菌出口是一个很好的机遇。因此我们有理由加大力度发展食用菌产业，在此同时也发现由于高速和不均衡的发展，市场和产业之间的矛盾也越来越突出。小规模生产和规模化生产并存造成的产品的产量、质量严重不一，使得有些产品在市场上产生恶性竞争导致产品在市场上价格低迷，从而限制产业快速、稳健发展。食用菌生产应从分散种植模式逐步向集约化、规模化方向转变，使产业走上专业化分工和生产现代智能化控制。随着国际贸易壁垒的加剧和国内对食用菌产品质量要求的提高，制定有关食用菌生产先关企业标准，用标准化生产来提高产品质量安全水平是最有效途径。我们必须建立实施食用菌标准化生产为基础，从现有的仅制定产品标准延伸到生产、加工、包装、贮运等全过程。同时在标准制定过程中，做好国内外食用菌产品安全标准等收集、研究工作，加以吸收、借鉴，使标准水平与国际食品安全接轨。用现代化、规模化、标准化的企业模式才

能使得食用菌产业效益得到凸显，才使得产业健康可持续的发展。

4、怎样的产业结构才适应当今国际、国内市场状况

综观这个产业现状可以看出现有产业结构是这样组成的：菇农、农贸市场、商超、食品企业，他们都是各自经营的主体，他们都独自承担来自市场等各种因素所带来的风险的打击。以下举例说明：因为是分散的实体当菇农们的产量同时都爆发的时候，由于供需矛盾必然的形成，产品在市场严重滞销，后果是生产出来的产品卖不出去直接导致一大部分菇农深受冲击或破产。因为价格低迷，商超进货价也低一样卖不出好价格，商超也是得到同样的利润。那我们再看看食品企业，结论是这样的当食品企业有订单的时候，菇农的产品在市场上的价格是一般都在正常水平，他也无法采购到价廉物美的原材料，食品企业也不可能产生很高的利润，当菇农产品滞销时，食品工厂又因没有订单而不敢生产。并且采购回来的原材料的质量也是一直困扰着商超、食品企业；产品不一、农残、重金属这些都是至关重要的因素，直接影响者深加工的出口和销售。事实上现在的产业结构所生成的风险已经形成，它必将对整个产业带来严重的负面影响，产业如何发展才健康，市场如何做才能做大做强，这是我们要认识的问题。因此我们就要把整个产业重新规划，建立一个强有力的新兴实体，把整个产业上的每各个链都有机的结合在一起，把每一个经济链上的风险在这种结合中化解。只有这样的企业，才能适应当今的市

场经济，才能充分的融合到国际市场中去，才能在国际经济大市场中大展宏图。因此组建新型产业体已经是目前最重要的问题。 二、建立公司及建立公司基本构架 ：

我们通过对食用菌产业进行了广泛调查和深入论证，制订了“食用菌产业项目”计划书，并组建“＊＊＊＊＊＊食用菌有限公司”，负责本项目规划、设计和实施。

1.公司名称和性质：企业全称为“漳州市＊＊＊＊食用菌有限责任公司”。（以下为叙述方便，统称公司）。公司性质为股份合作制企业。

2.公司住所：漳州市＊＊县。

3.项目投资：＊＊＊＊万元。其中启动资金＊＊＊万元。 4.经营范围：食用菌生产与经营、深加工、食用菌研究、食用菌栽培技术培训

5.机构设臵：1、董事长办、财务部、产品营销部、技术培训部。 2、食用菌厂厂长办、生产部、品管部。

3、食品厂厂长办、生产部、产品开发部、品管部。 6.企业宗旨：做绿色产业为客户提供健康。 7.企业精神：诚信、专业、创新。

8.组织模式：公司是核心领导。财务由公司统一管理，建立健全的财务制度。公司负责制定整体战略，产品及技术研发，生产任务的制定和下达。产品公司统一营销售、组建一流的营销团队，制定适合的营销政策。公司下设食用菌厂、冻干食品厂、包装厂、

物流（生产规模的扩大），工厂职责是严格完成总公司下达的生产计划，保证完成生产任务。工厂负责生产工艺的制定和管理，负责生产员工招聘、负责员工制度制定、培训和管理。 9.战略思想：公司是具有全经济链的现代化企业。企业将打造一流的高级管理团队。公司实现标准化生产，从分级到包装到食品加工等各个环节都制订严格的操作程序，实行规范化经营。 公司采用自动化技术、机械化生产线，引进最先进的生产设备，减少人工成本投入，打造一流产品。公司实现指挥和管理网络化，将开辟国际互联网站进行产品推介和销售，积极开拓国际市场。在各大城市建立完善的销售渠道和网络。公司将注册“＊＊”商标(意思绿色、健康)所有产品统一商标。利用各种方式和机会，扩大品牌的知名度，创造出全国信赖的绿色健康食品和驰名商标，五年内力争做到国内驰名商标和知名企业 。

10、企业效益 ：从建设到投产在五年时间实现产值＊＊＊＊＊万元，加盟商＊＊＊个，食用菌 工厂平均下料100万袋以上，达到＊＊＊＊万袋生产规模。总产量为＊＊＊＊万公斤，冻干食品年厂＊＊＊＊顿，出口＊＊＊顿，总产值＊＊亿元以上。其纯收入＊＊＊＊＊＊万元。利税＊＊＊＊万元。 三、公司园区建设

公司将采用“公司+工厂”的产业化组织模式，园区内需要建设一个办公大楼、食用菌工厂、食品加工厂、包装厂、科技大楼，

功能主要有四个方面：1. 食用菌生产，2. 食用菌深加工，3. 食用菌种的引进、开发、研究，食用菌深加工产品开发。 A区.食用菌厂的建立 1. 食用菌厂设计、施工图

2. 食用菌厂预算表

3.食用菌选种：经过考察、咨询和论证，选择高附加值的品种决定首先选用＊＊菇、＊＊菇为主导品种。适时引进＊＊菇、＊＊菇等珍稀品种。＊＊菇、＊＊菇是食用菌中的后起之秀，属珍稀菌种，口感好，营养十分丰富，含有人体最需要的多种氨基酸及微量元素，具有抗病毒、抗肿瘤，增强肌体免疫力和美容健美之功效，越来越受到消费者的欢迎，鲜菇市场占用率不断攀升。这两个品种在栽培上还具有如下特点：

A.栽培料主要是棉籽壳和稻草，棉籽壳易购、价廉，稻草自给，不需使用木材，有利保护生态环境。

B.使用袋栽方式,可立体栽培，提高菇房利用率，也便于操作。 C.出菇时间较长，产量较高，在摄低5度至34度，均可发育，出菇时间7个月，对于工厂或劳力充足不受季节影响的，将采用高、中、低温品种搭配栽培，实现周年生产。

大球盖菇

红平菇

榆黄磨

草菇

猴头菌

香菇

鸡腿菇

草菇v23

平菇（高温0839）

双孢蘑菇

白灵菇

杏鲍菇

鸡腿菇

草菇LX-23

木耳

黑平一号

杨树菇

白金针菇

白灵菇

沈平一号

杂交17

香菇L-26

真姬菇

秀珍菇

香菇

试管母种

原种

平菇立体栽培

杏鲍菇

凤尾菇立体栽平菇立体栽培 平菇大床栽培

培

香菇

香菇栽培

4.食用菌生产计划表

品名 总产量∕吨 日产∕吨 A菇 B菇

5. 食用菌产值：计划年产 吨，产值 万元 B区.冻干食品厂的建立

建立冻干食品生产线，冻干食品加工厂是产业中的一个重要环节。冻干食品是走在国际前沿的产品，也是在国际上具有竞争力的产品，这样才能使我们的产品大量的出口，又能消化产品筛选下来和市场退回的合格产品使我们的产业效益得到最大利益化提高产品附加值，才能化解市场风险，完善整个产业链。

员工∕人 工艺描述 备注

1. 冻干食品厂设计、施工图

2. 冻干食品厂预算表

3.确定冻干食品产品系列和生产计划 A.出口序列 B.即食序列 C.休闲序列

4. 冻干食品厂生产计划表 品名 总产量∕吨 日产∕吨 A冻干 B冻干 员工∕人 工艺描述 备注 5. 冻干食品内销计划年产 吨，产值 万元 6. 冻干食品出口计划年产 吨，产值 万元 四.总结

优化产业结构，整合产业资源是企业的动力，加强企业各阶

层团队的培养和锻炼使我们的企业永保活力，加强科技创新，创新就是产业发展的关键，我们在抓好现有主栽品种提纯的同时，加快名、优、特品种的引进、选育、驯化和开发工作。积极做好食用菌高优栽培模式，大力发展现代化栽培，提高产品的产量和质量。注重研究食用菌病虫害的生长规律提防治技术，大力推广病虫害综合防治、加强农残降解技术提高，提升病虫害的综合防治水平，从源头上控制农药残留超标和重金属污染问题。努力拓宽食用菌的开发应用领域，加快加大出口产品的挖掘和开发也要通过开发具有保健功能和药用效果的生物制药产品，引导食用菌产品向营养化、保健化方向发展，提高食用菌产品的附加值，使我们的企业作大做强。

食 用 菌 产 业 项 目 计 划 书

撰写人 ： 蔡晓东 2011年 7月6日

目录

一：前言

1.食用菌产业发展历史 2. 福建食用菌产业现状

3. 食用菌的市场前景和发展中所产生的问题及方向 4. 怎样的产业结构才适应当今国际、国内市场状况 二：建立公司及建立企业基本构架 1. 公司名称和性质 2. 公司住所 3. 项目投资 4. 经营范围 5. 机构设臵 6. 企业宗旨 7. 企业精神 8. 组织模式 9. 战略思想 10.企业效益 三.公司园区建设 A区.食用菌厂的建立 1. 食用菌厂设计、施工图 2.食用菌厂预算表

3.食用菌选种 4.食用菌生产计划表 5.产值

B区.冻干食品厂的建立 1. 冻干食品厂设计、施工图 2. 冻干食品厂预算表

3.确定冻干食品产品系列和生产计划 4. 冻干食品厂生产计划表 5. 冻干食品内销计划 6. 冻干食品出口计划 四.总结