腊肉里的乡愁

乡土文苑　腊肉里的乡愁　肥肉则拿去做腊肉：猪内脏是好东　西，不能丢，也能做成腊味。母亲打　主力，亲朋、邻居帮忙，用一天左右　上，让风晾干即可；要吃酱肉，则在　码盐的肥肉上刷酱，同样风干。在　此基础上，母亲教会了父亲。倘若　的时间，就剔好肉，码完盐巴，若寻　当年因客观原因实在杀不起年猪，　求更香，就码少许花椒，灌好香肠，　父亲就会与母亲商量好后，到杀　挂好猪内脏。都累了．大家才收工　猪匠那里割些肥肉来做腊肉，以解　吃上丰盛的刨猪宴，举杯共祝新年　决一家人过年改善生活的问题。一　快乐、吉祥如意，只任欢声笑语弥　年又一年，父母边实践边总结，皆　漫开来．只任亲情、友情与年味越　成了做腊肉的行家里手。　来越浓。　吃腊肉是美事一桩。腊月间，　接下来，父母承担起炕腊肉的　我们对腊肉垂涎欲滴。母亲懂得　一进入腊月，腊肉便粉墨登　重任。风干猪肉一两天后，就把炕　我们的心思，取下一块腊肉，洗净，　场。既是父母及众乡亲必备的年　腊肉地点定在灶门前的空地上或　放进锅里，加水，加盖，烧火，煮熟，　货，又是我等在外游子们魂牵梦　厨房墙角或地坝边。父亲负责劈　用筷子穿肉起锅，用刀切成片，有　萦的乡愁。　柴、找柴、传柴、发火、吹火，母亲负　条不紊。再将肉片下锅爆出油，加　记得小时候，腊月是相当忙碌　责立架、搁木棒、系绳、套钩、挂肉，　入块块咸菜爆炒。很快，那香味扑　而热闹的。除赶场买年货、推汤圆、打　分工合作，十分默契。为了熏出香　鼻而来，醉倒我们的灵魂。腊味回　糍粑等备年货外，就数做腊肉最要　味，还得砍来柏树枝丫，父亲照办　锅肉上桌．我们一家人吃得津津有　紧了。前提条件是必须有年猪可杀　不误。于是，火起了，烟雾冒出来了，　味，连声赞叹　这样的生活多美好！”　或能割到肉，否则，就只能干瞪眼了。　熏在肥肉上，散发出特有的香味，　母亲得到赞誉后，倍受鼓舞，还炖　我家能够杀年猪是在土地承包到户　令人惬意。这火候。大时须烤得肥　出了萝卜腊肉汤、腊猪蹄、腊膀，加　后，那头肥猪足足有２５０斤，可谓地　肉出油，滴落在火石上　珐珐”直响，　上腊香肠、腊度肉包等美味，更是　道的粮食猪。杀猪匠来了，邻居们来　小时为微火慢慢熏、炕，一定得把　将一家人的肠胃犒劳到了极致。再　了，亲朋们来了，在父亲的吆喝下，大　握好度；这肥肉不能‘始终朝一面，　辅之以甘冽的老白干、其他可口的　家齐动手，把肥猪拖出圈，按在长凳　还须适时翻动，也得绷紧弦。父母　饭菜与谈笑风生，温馨而幸福的　上。随着杀猪匠的手起刀进，预示着　谙得此理，轮流操作，掌握得恰到　氛围就甭提了。过年了，腊肉又是　好兆头、大红运气的猪血就进出来　好处。大约两天后，金黄或蜡黄或　待客不可或缺的好莱。当客人翘　了，肥猪本能地蹬几下便气息奄奄，　黑黄的腊肉便大功告成，煞是惹　起大拇指时，母亲的脸上会露出自　成为大家乐此不疲地翻弄的年货。　眼，漂散在我们一家人的嗅觉中。　豪而满足的笑容：一直到栽秧、割　去毛、刨皮、冲洗、划边后，肥猪就被　最后一道工序是继续风干　谷，乃至到第二年腊月’那些腊肉　划成一块块，连头、蹄、腰、心、舌、肚、　腊肉。母亲在厨房里搭木梯，拿、送　才吃完，被亲朋、乡邻们称为“有存　肠、肝等也分出来了，各自穿眼系上　肉，我和弟弟掌稳木梯。父亲在木　留　。为此，母亲会乐颠好一阵，并　棕叶挽子后，挂在钉子、铁钩上或放　梯上接肉，挂于木梁的钉子上。不　与父亲一道长年累月吃腊肉、很少　进簸盖里。　一会，一块块、一砣砣腊肉便悬吊　去割新鲜肉，只为节约些钱出来供　对于猪肉的处置，母亲安排　起来，构成别样的景致。　我们读书。　得妥当：猪肉上的度肉要剔下来，用　如果要吃风肉，母亲就把码好　４０８０００重庆市涪陵区文联　于做度肉包，也可切细后灌香肠，　盐、花椒的肥肉吊在木梁上或窗门　秘书长何龙飞　豳壅室　堡