专利名称：一种糯米酒及其生产工艺专利类型：发明专利发明人：李运喜
申请号：CN201610643182.3申请日：20160805公开号：CN106047566A公开日：20161026
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体公开了一种糯米酒的生产工艺，步骤如下：(1)净米：将糯米清洗干净，滤干水分后放入浸泡缸中，常温下浸泡12小时以上；(2)蒸米：浸泡后的糯米放到蒸笼上，在蒸锅中用蒸汽将糯米蒸熟；(3)拌曲糖化：蒸熟后的糯米冷却后，加入散曲和白曲，进行糖化，糖化温度40‑48℃，糖化时间25‑30小时；(4)发酵：糖化后的糯米加入红曲进行发酵，控制发酵温度和时间；(5)压滤：对发酵后的糯米进行过滤压榨，所得滤液为初酒；(6)二次糖化发酵：新糯米按照步骤1‑3进行处理，得到糖化后的糯米，然后将步骤5所得滤液与糖化后的糯米混合，进行发酵；(7)压滤。本发明所采用的是重制重酿工艺，将酒精度由12.5‑14.5度提高到22‑26度。
申请人：李运喜
地址：271000 山东省泰安市泰山区南关兴隆街公安局宿舍2号楼
国籍：CN
代理机构：济南圣达知识产权代理有限公司
代理人：曹丽
更多信息请下载全文后查看
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容