OBE教育理念在食品生物技术课程教学改革中的应用

农村经济学　现代农业科技２０１７年第２３期　ＯＢＥ教育理念在食品生物技术课程教学改革中的应用　李斌沙鸥许彬王冬梅　（南阳理工学院生物与化学工程学院，河南南阳４７３００４）　摘要食品生物技术是食品科学与工程专业的核心课程。结合ＯＢＥ模式的培养目标和毕业要求，从教学内容、教学方法、考核方式等　方面进行了教学改革实践和探索，竭力强化学生工程经验，丰富学生工程素养，积极探索符合工程教育专业认证的高素质应用型食品人才培　养新思路。　关键词ＯＢＥ；食品生物技术；食品科学与工程专业；教学改革　中图分类号Ｇ６４２．０　文献标识码Ａ　文章编号１００７—５７３９（２０１７）２３—０２８２—０２　２０世纪９０年代，在北美最早发展出成果导向教育（ＯＢＥ，　ｏｕｔｃｏｍｅ—ｂａｓｅｄ　ｅｄｃ￣ｉｏｎ），是一种以学生的学习成果（１ｅａｒｎｉｎｇ　ｏｕｔｃｏｍｅｓ）为导向的教育理念，是专业工程教育改革的风向　标．以质量保证与质量改进为基本指导思想和出发点，以学　生为中心，以成果为导向，重视学生学习产出的教育理念【１ｌ。由　于其人才培养的理念与社会对工程应用型人才的需求密切　契合，深受各大企业认可，其权威性在世界范围内均被认可。　２０１３年６月１９日，我国成为世界上最具影响力的国际　本科工程学位互认协议《华盛顿协议》的第２１个预备会员　国，２０１６年６月２日正式成为《华盛顿协议》成员国。依照　“国际实质等效性”原则，在全国不断推进工程教育专业认　证。工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保证制　度闭。有利于我国构建工程教育质量监控体系、培养工程教　育人才、保障我国工程教育国际互认、提升国际竞争力。　２００６年教育部启动工程教育专业认证试点工作至今，全国　通过食品科学与工程专业认证高校１１所。　食品生物技术课程是食品科学与工程专业的核心课　程，由多学科综合而成，涉及生物化学、微生物学、免疫学、　细胞生物学等。受限于学时数、课程体系、教学观念及条件　等因素，传统课程教学存在重理论轻实践的问题嘲，学生普　遍存在专业能力和经验不足问题，ＯＢＥ教学方法对传统人　才培养模式提出了挑战。本文基于ＯＢＥ教育模式开展了食　品生物技术课程教学改革，以期培养食品生物技术专业实用　型人才。　１食品生物技术教学存在的问题　１．１教学内容过时　食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，以　生命科学成果为基础，结合现代工程技术手段，用全新的方　法设计新型食品原料和食品［３】。当前，新技术、新成果不断涌　现，高效应用的教材远不能及时更新。许多教师只参照过时　的教材内容进行教学，导致课堂教学与行业发展脱节，授予　学生的生产技术远不能适应行业发展需要。　１．２教学方法单调　食品生物技术课程教学理论性较强，传统教学以板书为　主要教学媒介，按照知识点层次逐条讲授，学生面对繁多的　基金项目　南阳理工学院本科专业核心课程改革专项研究项目（ＨＸＫＣ　２０１６１１９）。　作者简介　李斌（１９８４一），女，河南南阳人，博士，讲师，从事食品微生　物与生物技术方向研究工作。　收稿日期　２０１７－０８－１７　２８２　概念、原理和方法，易产生抵触心理，教学效率低，从而限制　了教师教学水平和学生思维能力的发挥。　１．３缺乏实践教学　食品生物技术是一门实践性和应用性较强的课程，目　前南阳理工学院生物与化学工程学院开设的食品生物技术　课程只包括了理论课程的教学部分，缺乏实验教学和工程实　践部分，造成重理论、轻实践的现状。例如酶工程、细胞工程　及发酵工程等课程的应用性较强，单纯的理论课程教学不利　于学生将学习的知识由感性认识转化为理性知识。同时，缺　乏实践教学使所学知识与生产脱节，学生缺乏在实践教学中　动手操作的机会，导致其主动思考、动手操作能力较差，学　习效率低下。　２基于ｏＢＥ模式的食品生物技术教学改革　２．１紧跟学科发展前沿。彰显课程特色　当前社会各领域高新技术迅猛发展，前沿的新技术、新　成果日新月异，生物技术成为高科技领域最具生命力和开发　潜力的前沿学科之一，是面向２１世纪课程教学的重要内容，　其在食品工业中的应用也在不断更新。信息化时代，各种信　息、技术传播速度加快，信息量增大，知识爆炸，学生通过互　联网、各种媒体等渠道。广泛获取食品生物技术领域最新研　究进展的信息。为了解决食品生物技术课程教材内容滞后于　技术更新的问题。教师在科学研究和教学工作中注重查阅最　新的文献资料，更新自身知识储备，在课堂教学中融人讲解　学科发展的前沿动态、最新研究进展以及相关案例等，提升　食品生物技术课程的时效性以及趣味性。　２．２改革教学方法　２．２．１项目教学法。项目教学是以项目为依托、学生为主体、　教师为主导、实践为主线的一种教学方法。能加强学生对知　识的深刻理解、牢固掌握及实际应用　。食品生物技术是一　门实践性、实用性较强的学科，在课程中引入项目教学法，　能够帮助学生实现有效知识输出，提高解决问题能力。如在　讲解发酵工程一章内容时，采用项目教学法，设计了“杂粮　发酵食品的研发”项目，模拟企业项目研发过程，引导学生　积极、深入探讨此项目的前景、意义、内容、技术、可行性和　创新性等，并协助学生制作ＰＰ１’进行展示：再由听众进行提　问，讲解者再进行解答。课堂上开展这种实战操作能够提高　学生自主学习能力，丰富学生的工程经验。　２．２．２问题教学法。问题教学（ＰＢＬ，ｐｒｏｂｌｅｍ—ｂａｓｅｄ　ｌｅａｒｎｉｎｇ）　是１９６９年由美国神经病学教授Ｂａ￣ｏｗｓ年在加拿大ＭｃＭａｓｔｅｒ　李斌等：ＯＢＥ教育理念在食品生物技术课程教学改革中的应用　大学首创，目前在国际上比较盛行【５Ｊ，是以问题为导向、以学　师采取答疑方式与学生讨论共同完善并确定实验方案。实　验过程中学生遇到问题，教师不要直接给学生意见，而是让　学生先自主独立思考，提出解决方案并检验其可行性。教师　生为主体的鼓励式教学，契合于ＯＢＥ模式的教学宗旨，多次　应用在食品生物技术教学中。ＰＢＬ教学环境轻松、自主，能　够带动学生以一种积极的心态参与课堂教学。课堂氛围活跃。　如采用ＰＢＬ教学法讲授细胞工程课程时，教师先提出“真核　与原核细胞的区别”问题；讲授生物工程下游技术时可以提　出“常用分离纯化方法”问题：讲授发酵工程及其在食品工　业中的应用时可以提问“常见食品中哪些是发酵食品”问题。　此类问题难度适中，与课堂教学密切相关，便于教师引入课　堂教学内容，又能够培养学生自主学习、综合思维、分析和　解决问题的能力，有利于学生掌握课程相关知识点，提高教　学效率。教师结合课程教学内容为各个章节精选相匹配的问　题，科学合理地应用在教学中，收到显著的效果。　２．２．３案例教学法。案例教学（ＣＢＬ，ｃａｓｅ—ｂａｓｅｄ　ｌｅａｒｎｉｎｇ）是　１９世纪７０年代由美国哈佛商学院所倡导的嘲。案例教学法　的核心是理论联系实际．教师根据教学和学生学习的具体情　况，以特定教学内容的相关案例作为基本教学素材，针对具　体事件的问题以及解决方案，组织学生进行分析讨论，提出　自己的见解同。案例教学多选用短小精悍、内容丰富、源于生　活实际的典型性案例，是走向工作岗位即将遇到问题的情景　模拟，其能够加强学生了解本专业的就业动向。案例分析过　程以学生为主体地位，教师只充当案例的设计者和问题探讨　的激励者，采用学生独立思考、小组讨论等形式，加强师生、　生生之间的互动，加强学生独立思考、语言表达、分析问题、　解决问题的能力。如酶工程教学内容最适合采用案例教学，　由于涉及的内容与食品行业密切相关。更贴近生活，不论是　新闻报道，还是学生日常生活中的案例，都可以极大地激发　学生的学习兴趣。　２．２．４换位教学法。教师鼓励、引导学生参与教学活动，实　现师生角色互换，充分调动学生学习的积极性【８Ｊ。教师将学　生进行分组，为每组学生布置１个题目，鼓励学生之间课后　相互讨论并查阅相关文献资料，制作ＰＰＴ，在课堂上以教　师的角色进行讲解，并设有提问和解答环节，同组其他同　学也可以做一定的补充。学生在分享并讲解知识的同时，也　有助于提高自身对知识的理解程度，提升学生语言表达、团　队协作、归纳总结和解决问题的能力，增强学习能力和学　习兴趣。　２．３开展综合设计性实验　综合设计性实验是指学生结合已学课程的理论及实践　知识，围绕指定的实验题目和条件，设计并完成实验［９１。设计　实验方案的过程中，教师适当弓１导并组织学生查阅资料、讨　论实验方案。通过实验过程中观察实验现象、采集数据以及　实验结束后分析实验结果结果等，培养学生独立思考的习惯　和实事求是的科学态度，以提高学生的科研素质。　以果酒的发酵实验为例，该实验涉及较广的专业课知识，　包括食品工艺、食品微生物学、食品酶学等多方面的知识点，　是食品生物技术课程中开设的实验项目之一。首先，查阅有　关工艺流程，确定基本技术路线；其次，确定关键环节问题，　如原料选择、预处理、榨汁、灭菌、酵母菌接种、环境条件控　制、酶制剂选择、发酵后澄清、发酵后期处理等方面问题。教　可适当启发学生寻找其他解决方法，在多个解决方案间进行　比较和优化，激发学生的创新思维模式，提高学习兴趣　馏。　２．４改革课程考核方式　２．４．１改革考题内容和形式。加大主观题比例。传统食品生　物技术考核侧重基础知识点的掌握和理解方面的考察，以　客观题为主，约占８０％；基于ＯＢＥ教学模式注重考察学习　成果，强调应用所学知识解决工程问题的能力。因此，必须　改革单一的知识点考核。削减客观题的分值比例，从８０％降　低到６０％，将主观题从２０％增加到４０％。　２．４．２改革成绩评定方式，增加平时成绩构成比例。传统成　绩评定由２个部分构成。平时成绩的２０％￣Ｎ卷面成绩的　８０％。平时成绩分为出勤率、平时作业完成情况、课堂提问回　答积极性和正确率等方面。基于ＯＢＥ模式推行的过程化考　核模式，调整成绩评定方式为增加平时成绩比例，从２０％增　加至３０％～４０％：调整平时成绩构成包括小论文、课堂讨论　（１５　ｍｉｎ　ＰＰＩ’展示）、综合设计性实验等。这种考核更能充分　展示学生解决复杂工程问题的能力，也更能体现ＯＢＥ模式　的培养宗旨［１３－１４］。　３结语　基于ＯＢＥ模式对食品生物技术课程展开教学内容、方　式以及考核方式等方面的改革．取得了一定成效，提升了学　生的工程经验、素养以及解决实际工程问题的能力，就业单　位对我院毕业生的满意度也大幅提高。要继续贯彻执行　ＯＢＥ教育理念，走工程专业认证道路，培养现代高素质应用　型食品人才。　４参考文献　［１】顾佩华，胡文龙，林鹏，等．基于“学习产出”（ＯＢＥ）的工程教育模式：　汕头大学的实践与探索『Ｊ１．高等工程教育研究，２ｏ１４（１）：２７—３７．　【２］申瑞玲，相启森．从工程教育专业认证分析《食品机械与设备》课程的　教学改革［Ｊ１．轻工科技，２０１４（８）：１６７—１６８．　［３】张春艳，李清明，周红丽，等．《食品生物技术导论》教学改革探讨［Ｊ】．　轻工科技，２０１４（２）：１４９—１５０．　【４］康明丽，谷进军．项目教学在《食品感官鉴定》课程教学中的应用［Ｊ】．　科技展望，２０１６，２６（１５）：２０５．　［５】杨艳杰，李品艾．ＰＢＬ教学中教学目标的设计和实施ｆＪ】．继续医学教　育，２０１４，２８（５）：６５．　【６］罗蕾蕾，吴俊，杨安运，等．食品科学与工程专业：专业课案例式教学　探讨ｆＪ１．继续教育，２０１４（１０）：３３—３４．　［７１李斌，王冬梅，许彬，等．以培养应用型人才为目的的《食品营养与卫　生》的教学改革叫．科技创新导报，２０１５（１６）：１６８—１６９．　［８］周密，李哲，王艳艳，等．病原生物学教学改革与实践ｆＪ］．中国实验诊　断学，２０１３，１０（１７）：１９２３—１９２５．　『９田运生，刘维华，王景春．综合性设计性实验项目建设的探索与实　９１践ｆＪ］．实验技术与管理，２０１２，２９（２）：１２６—１２９．　［１０】姜翠翠，邱松山，张钟，等．基于ＯＢＥ教育理念的食品科学与工程专　业教学改革与探讨叨．农产品加工，２０１６（３）：７９—８１．　ｆ１１１沈治国．基于ＣＤＩＯ—ＯＢＥ的高职学生创新创业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