中国古代茶文化

初次饮茶，生津止渴；继之饮茶，凝神静思；再次饮茶，了悟大道。中国茶文化从物质衍生出行为，再从行为上升到精神。我们小组这次课堂展示的主题就是中国古代茶文化。

我们将从四个方面来介绍古代茶文化：茶的起源、茶文化的发展历程、茶具和名茶简介。

一、 茶的起源：

茶的起源时间：

关于茶的起源时间，民间有很多传说。有人认为起源于上古，有人认为起源于周代，也有人认为起源于秦汉、三国、南北朝、唐代等。造成这种现象的主要原因是唐代以前的史书中无“茶”字，而只有“荼”字的记载。直到陆羽写出《茶经》才将荼字写成“茶”，但是茶始于神农的传说的确是存在的。公元前28世纪的神农时代，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，被认为是茶叶药用的开始。

茶的起源地：

关于茶树的起源地，现在的史学家、植物学家、茶学者通过更为科学的 手段进行了研究，证明了茶树起源地在我国的西南地区。

 从植物学的角度看，某个属种在某一个地区集中，即表明该地区是这一植物区系的发源中心。目前世界上所发现的茶科植物共有23属，380余种，而我国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带，仅云贵高原地区就有60多种，其中以茶树种占主要地位。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区

就是山茶属植物的发源中心，当属茶的发源地。

 从地质变迁的角度看，某种物种变异最多的地方，就是该物种起源的中心地。西南地区群山起伏，河谷纵横交错，地形变化多端，以致形成许多小地貌区和小气候区，在低位渡河海拔高低相差悬殊的情况下，导致气候差异大，使原来生长在这里的茶树，慢慢分支在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树的种内变异，发展成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树。可见，我国西南地区是茶树变异最多、资源最丰富的地方，理应是茶树起源的中心地。

 从进化学的角度看，凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地所在。茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。经过植物学家和茶学工作者的调查研究和长期观察发现：我国的四川、云南、贵州及其相邻地区的野生茶树，具有原始型茶树的形态特征，这就证明了我国西南地区是茶树原产地。

由此可见，茶树的原产地是我国的西南地区。因此，西南地区也是茶文化的发祥地。

茶起源的传说：

关于茶起源的民间有下面两种传说：

一种是从饮茶的角度讲的，也是中国饮茶起源的最普遍的一种说法。

传说茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的。

另一种是从语音的角度讲的，也是茶起源的一种说法。传说神农有个水晶肚子，由外

观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净 ，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字。

二、 茶文化的发展

茶从产生以后，其发展可分为三个时代：食用时代、药用时代和饮用时代。

茶的食用时代：

茶最早是被人们当作食物应用的，尤其是在物资匮乏的原始社会，茶更是一种充饥之物。后来随着人类文明的发展，食茶也逐渐成为一种风俗，甚至在一些地区形成了食茶文化。食茶在中国有着悠久的历史，这也是茶文化形成的准备和铺垫。（照片：古茶树）

《晏子春秋》中记载：“晏子相齐，衣十升之布，脱粟而食，五卵，茗菜而已。”茗菜就是用茶叶做成的菜羹，这就进一步说明了茶在那个时候就是被当做菜食用的。

茶的药用时代：

茶叶被食用之后，其药用功效逐渐被人们发现和认识，茶叶随之转化为养生、治病的良方。关于茶的药用价值，千百年来为众多的药书和茶书所记载。而且，茶的一些药用功能至今仍为人们所看重。此外，食疗在中国民间也有悠久的传统，中国历来有“万食皆药”的观念，把茶既当做食物又当做药物是非常自然的。

茶的饮用时代：

人们在食茶和把茶作为药物使用的过程中，逐渐发现茶的药性很弱，但是具有一定的

兴奋作用，因此茶开始转化为饮料。直到汉代，饮茶才成为一种新的潮流，渗透于社会的各个阶层。

茶由食用到药用，再到饮用的转变过程，是人类对茶的认识逐渐深化的过程，在这一过程中，人们逐渐忽略了茶的那些不突出，不重要的功效，把握了茶最为显著的功效——令人兴奋，并根据这种特殊的功效找到了利用茶的最佳方式——饮用，于是茶在中国终于成为一种饮料。这一转变大约在汉代完成。

汉代以后茶文化在历史轴上的发展：

三国以前是茶文化的启蒙，晋代南北朝是茶文化的萌芽时期，唐代是茶文化的繁盛时期，宋代是茶文化的兴盛期，辽金元时期是茶文化的返璞期，明清是茶文化的普及期，现代是茶文化的发展期。

三、 茗器盛馨海——茶具

早期的茶作为一种食物而存在，因此当时的茶具只是一种饮食器具。（卷草纹鹧鸪斑茶盏）

随着生活水平的提高，人们在日常饮食上的要求越来越高，对茶具的要求也就逐渐提高，于是在茶文化繁盛的唐代，茶具也由简单的饮食器具发展成了具有审美情趣的专用茶具。(精美的唐代茶具)

宋代因斗茶之风兴起，对茶具要求更精益求精，将碗改为盏，且采用黒釉做涂料。(宋代湖田窑茶具 宋代建窑茶盏)

元代茶具以瓷器为主，尤其是白瓷茶具，并且由于元代是一个过渡时期，所以部分点茶、煎茶的器具逐渐消失。(青花瓷茶盘)

明代茶具白色茶盏再度受到喜爱，且有了许多改变，第一，贮茶器具改良。第二，洗茶器具出现。第三，烧水器具主要是炉和汤瓶。第四，茶壶出现。第六，茶盏加盖。（紫砂茶）

清代除紫砂茶具有了极大地发展，瓷茶具也在技术上臻于成熟。青花瓷茶具是清代茶具的代表，它始于唐，兴于元，盛于清。（白瓷茶壶）

四、 尘寰有神品——名茶

形美味醇的龙井茶龙井茶 是中国著名绿茶，它产于浙江杭州西湖一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点。（新昌大佛龙井茶）

清香优雅的碧螺春 洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，是中国名茶中的珍品，为我国十大名茶之一。碧螺春属于绿茶类，产于江苏苏州市太湖洞庭山。茶芽多，嫩香、汤清、味醇。

风味独特的庐山云雾 庐山云雾茶，产于江西庐山，是绿茶中的珍品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而享誉天下，伸手差人的喜爱。朱德曾有诗赞美庐山云雾茶云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣，若得长时饮，延年益寿法”。

营养最佳的六安瓜片 六安瓜片产于安徽省，属于半烘炒片形绿茶。其所用原料和采

制工艺，以及成茶品质在众多名茶之中独具一格，不同凡响，因而广受差人青睐，盛名远扬。

不散不翘的太平猴魁 太平猴魁是中国的历史名茶，属绿茶类，其色、香、味、形独具一格，具有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色，深得茶人好评。

延年益寿的蒙顶茶 俗话说“扬子江心水，蒙山顶上茶”，蒙顶茶由于品质特殊，成为经久不衰的贡茶。入禁正可谓“昔日皇帝茶，今入百姓家”，普通的茶人也可一品此茶之神韵。

三起三落的君山银针 君山银针是一种较为特殊的黄茶，极有观赏价值。冲泡后的茶叶如根根银针在杯中三起三落，浑然一体，打开杯盖，更有一缕白雾从杯中冉冉升起，宛如白鹤冲天，真可谓茶中奇观。

甘馨可口的武夷岩茶 武夷岩茶产于素有“美景甲东南”之称的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。（悬崖中的六株大红袍）

七泡有余香的铁观音 铁观音是福建闽南乌龙茶的代表，因其品质超群，从古至今一直为茶人所珍爱。如今随着茶叶生产的发展，其美名已传遍中国各地，并驰名海外，被人们誉为“乌龙茶之王”。

芳香厚味的祁门红茶 祁门红茶是中国红茶中的精品，品质超群，被誉为“群芳最”，并以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶一同被称为“世界三大高香名茶”。

越陈越香的普洱茶 在普洱茶起源地云南，有“爷爷的茶，孙子卖”的俗语。普洱茶用优良品种制成，其外形肥大，色泽乌润，滋味醇厚，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”“减肥茶”之盛誉。

赏心悦目的白毫银针 “白毫银针”是白茶中的珍品，因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。它的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的。