专利名称：一种发酵小香肠及其制备方法专利类型：发明专利
发明人：孙林峰,李秉业,李洪久,张勇申请号：CN201811501317.8申请日：20181210公开号：CN109363097A公开日：20190222
摘要：本发明涉及一种发酵小香肠，组成成分及重量份数如下：瘦猪肉50‑80份，五花肉0‑40份，肥膘5‑20份，食盐2‑2.5份，针叶樱桃粉0.3‑0.5份，D‑异抗坏血酸钠0.05‑0.2份，葡萄糖0.3‑0.6份，发酵香肠调味料0.25‑0.8份，乳酸菌发酵剂0.005‑0.03份，香辛料提取物0.005‑0.05份。本发明根据发酵小香肠的防腐保质需求，通过设计和调节栅栏因子，实现了发酵小香肠的常温长时间贮存；其中包括熟化及二次灭菌、采用香辛料提取物作为天然防腐剂以及产品的低酸度和低水分活度，不同栅栏因子交互作用，改善了产品质量。
申请人：山东天博食品配料有限公司
地址：272100 山东省济宁市高新区接庄街道海川路6号
国籍：CN
代理机构：天津盛理知识产权代理有限公司
代理人：韩晓梅
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