婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成及冲调温度对其影响的研究_钟丽

实验研究

婴幼儿配方奶粉中脂肪酸组成及冲调温度对其影响的研究

钟丽

苏珊珊

王晓君

于珍青

266000青岛市妇女儿童医院

doi:10.3969/j.issn.1007-614x.2015.35.1摘

要

目的：通过比较研究婴幼儿配方奶粉的组成，模拟真实的奶粉冲调环境，考察不同冲调温度对婴幼儿配方奶

粉脂肪酸的影响，为婴幼儿配方奶粉的科学冲调提供科学依据。方法：选择30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃的冲调奶粉溶液和原对照奶粉，检测其脂肪酸组成并进行对比分析。结果：婴幼儿配方奶粉与母乳在脂肪酸组成上极为相似，在试验水温下冲调配方奶粉溶液脂肪酸无明显变化。但是随着冲调水温的升高，饱和脂肪酸含量有微小的上升趋势，而不饱和脂肪酸均有微小减少。结论：婴幼儿配方奶粉含有丰富的不饱和脂肪酸，温度对其有一定的影响，建议在日常冲调配方奶粉时即冲即食，切忌长时间高温熬煮造成不饱和脂肪酸变异对婴幼儿的影响。关键词

婴幼儿配方奶粉；脂肪酸；冲调；温度影响

Effectsresearchoffattyacidcompositionandbrewingtemperatureontheinfantformulamilkpowder

ZhongLi,SuShanshan,WangXiaojun,YuZhenqingTheWomenandChildren'sHospitalofQingdaoCity266000AbstractObjective:Toprovidescientificbasisforbrewingtheinfantformulamilkpowderscientifically,bythecomparisonofthecompositionofinfantformulamilkpowder,simulationofrealbrewingsurrounding,andinvestigationoftheeffectofdifferentbrewingtemperatureonthefattyacidofinfantformulamilkpowder.Method:Wetestedthefattyacidcompositionsofmilkpowdersolutionsbrewedat30℃,40℃,50℃,60℃,70℃,80℃and90℃andthatoforigicalcontrolmilkpowdersolution,andcomparedtheresultsforanalysis.Results:Theinfantformulamilkpowderwasverysimilartobreastmilkonfattyacidcomposition.Therewerenosignificantchangesoffattyacidbybrewinginfantformulamilkpowderattheexperimentaltemperature.However,asthetemperaturerose,thecontentofsaturatedfattyacidincreasedslightly,andthecontentofunsaturatedfattyaciddecreasedslightly.Conclusion:Theinfantformulamilkpowdercontainsampleunsaturatedfattyacidswhichcanbeaffectedbytemperaturetoacertainextent.Itsuggeststhattheroutineinfantformulamilkpowdersolutionshouldbefreshlybrewedandavoidingtheeffectonbabiesofunsaturatedfattyacidsvariationcausedbyboilingforlongtimeathightemperature.KeywordsInfantformulamilkpowder;Fattyacid;Brewing;Temperatureeffect母乳是婴幼儿成长最理想的天然食否会发生变化，还未有系统的报道和试20℃条件下，按婴幼儿配方奶粉产品外物和最佳营养来源，如果母乳不足或不验验证。冲调过程是影响包括脂肪酸在包装说明，分别用30℃、40℃、50℃、能进行母乳喂养时，可用婴幼儿配方奶内的营养成分变化的关键环节之一，温60℃、70℃、80℃、90℃的水冲调奶粉代替母乳进行喂养[1]。婴幼儿配方奶粉度是冲调过程中的关键影响因素，本文粉，每个温度3个平行，密封放置6h，是为了满足婴幼儿的营养需要，在普通比较研究配方奶粉的组成，模拟真实的待其自然冷却至室温，即为试验奶粉溶奶粉的基础上模拟母乳加以调配的奶制奶粉冲调步骤，系统考察婴幼儿配方奶液样，备用。样品处理过程参照林秋品，其通过添加或提取动物乳中的某些粉脂肪酸在不同温度下冲调的变化规萍等的方法[6]。取冲调奶粉溶液样品2.0成分，使其成分在数量上、质量上和生律，以掌握其稳定趋势，为婴幼儿配方mL于具塞离心管中，分别加入C19:0内物学功能上都接近母乳。我国婴幼儿配奶粉的科学冲调提供理论依据。标溶液和样品提取液(石油醚：乙醚=3:1)方奶粉中脂肪含量1.05～1.4g/100kJ，2.0mL，超声波提取10min，浸提油脂。在婴幼儿的发育过程中提供超过50%的资料与方法

加入2mL0.4mol/LKOH/CH3OH溶液，摇能量和成长所需的必需脂肪酸，这些脂肪仪器、试剂和材料：Agilent7890匀，放置10min，使其充分发生甲酯化反酸有利于机体抵抗感染和合成激素

[2，3]

。

A-FID气相色谱仪；Eppendorf移液枪应，以4000r/min离心5min，取上清液，其中n-3和n-6两大系列多不饱和脂肪酸(100～1000μL)；电子天平(读数精度0.20μm滤膜过滤，待测。

(PUFA)对婴幼儿中枢神经系统和视网膜0.1mg)。脂肪酸混合标准品；C19:0脂肪脂肪酸的气相色谱仪测定：采用发育起重要作用

[4，5]

。但是不饱和脂肪酸

酸内标；氢氧化钾；超纯水(18.25MΩ.DB-FFAP弹性石英毛细管柱；载气：氮在温度等外界条件变化下可能在组成和cm)。试验所选婴幼儿配方奶粉购于超市。

气；进样口温度：230℃；分流比10:1；结构上发生变化，长期或过多摄入可能样品制备：用产品自带小勺称取样载气流速1.0mL/min；程序升温：100℃影响人体的健康。近年来，不同冲调温品奶粉1勺并记录重量，重复3次，取平保持3min，再以10℃/min升至230℃，度对婴幼儿配方奶粉中的脂肪酸组成是

均值，即为每勺样品的重量。在室温

保持15min；火焰离子化检测器温度

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实验研究

CHINESECOMMUNITYDOCTORS表1配方奶粉与不同温度冲调下配方奶粉中脂肪酸组成脂肪酸Fattyacid配方奶粉温度(℃)30405060708090饱和脂肪酸∑SFA43.6943.8743.9143.9143.8843.9143.9443.96辛酸C8:01.141.191.211.201.221.281.211.22葵酸C10:01.081.101.101.111.111.121.091.09月桂酸C12:08.668.678.658.648.648.618.638.62肉豆蔻酸C14:04.194.204.194.194.194.154.214.18十五碳酸C15:00.050.050.050.050.050.050.050.05棕榈酸C16:023.3423.4123.4623.4223.3823.3723.3823.44十七碳酸C17:00.300.310.320.370.370.370.380.38硬脂酸C18:04.344.364.354.344.334.394.404.42花生酸C20:00.310.310.310.310.310.310.310.31二十二碳酸C22:00.260.260.260.260.260.250.270.26单不饱和脂肪酸∑MUFA37.0636.9136.9036.9036.9736.9736.9236.94棕榈油酸C16:1ω70.140.140.140.140.140.140.140.14油酸C18:1ω936.7236.5736.5536.5536.6236.6236.5736.60二十碳一烯酸C20:1ω90.190.190.200.200.200.200.200.19n-6系列多不饱和脂肪酸Σn-6PUFA16.7316.7416.7016.7016.6716.6616.7016.72亚油酸(ＬＡ)C18:2ω616.6816.6916.6516.6516.6316.6216.6516.68二高－γ－亚麻酸C20:3ω60.050.050.050.050.040.040.050.04n-3系列多不饱和脂肪酸Σn-3PUFA2.532.492.492.502.492.462.442.38α-亚麻酸C18:3ω31.401.381.381.381.381.381.381.38二十碳三烯酸C20:3ω30.660.660.660.660.650.640.610.59二十二碳五烯酸C22:5ω30.140.140.140.140.140.130.140.14二十二碳六烯酸(DHA)C22:6ω30.330.300.310.320.310.300.310.27290℃；进样体积1.0μL。数据统计和质量控制：脂肪酸含量采用内标法进行定量，然后再换算成百分含量。在进行样品分析的同时进行方法空白试验(3个)，加标试验(3个)及样品平行样(3个)分析。脂肪酸的平均回收率89%～97%，平行样品分析相对标准偏差1.0%～2.1%，以3倍噪音计算方法(S/N=3)得到检出限1.55～2.63mg/kg，均符合样品分析要求。结果脂肪酸组成特征：本研究的婴幼儿配方奶粉主要含19种脂肪酸，其中饱和脂肪酸10种，单不饱和脂肪酸3种，n-6系列多不饱和脂肪酸2种，n-3PUFA4图1不同温度冲调下配方奶粉溶液与原奶粉中脂肪酸组成的差异种，具体含量，见表1。亚麻酸为主(1.40%)，还含有一定量的二大程度地满足婴幼儿营养的需要。由表1可知，饱和脂肪酸占总脂肪十二碳六烯酸(0.33%)。许铁军等研究表冲调温度与配方奶粉中脂肪酸组成酸含量的43.69%，以棕榈酸(23.34%)为明母乳中棕榈酸含量20%～24%[7]，油酸的关系：通过整体考察以30℃、40℃、主，其次是月桂酸(8.66%)、肉豆蔻酸含量31%～38%，棕榈油酸含量2.5%～50℃、60℃、70℃、80℃、90℃的水温(4.19%)、硬脂酸(4.34%)。单不饱和脂肪3.8%，二十二碳六烯酸含量0.3%～按真实的奶粉冲调步骤冲调奶粉，得到酸占总脂肪酸含量的37.06%，以油酸为1.9%，这些研究结果都和本文非常相不同温度冲调奶粉溶液的脂肪酸组成。主(36.72%)。n-6系列PUFA占总脂肪酸似，说明婴幼儿配方奶粉与母乳在脂肪将不同温度冲调奶粉样的∑SFA、∑的16.73%，以亚油酸为主(16.68%)，二酸组成上极为相似。进一步证明婴幼儿MUFA、Σn-6PUFA、Σn-3PUFA的值十碳三烯酸含量均较低，仅0.05%。n-3配方奶粉是以类似母乳组成的营养元素减去原配方奶粉中相应脂肪酸的值，分系列PUFA占总脂肪酸的2.53%，以α-为目标，其组成非常接近于母乳，以最(下转第11页)6

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主，还含有一定量的DHA。在30℃、[3]

O'RourkeeJ,PetricK,XavierR,etal.ω-6虽然各温度下冲调的配方奶粉溶液40℃、50℃、60℃、70℃、80℃、90℃Polyunsaturatedfattyacidsextendlifespan脂肪酸基数变化不大，但是我们从图1水温下模拟真实的奶粉冲调步骤冲调奶throughtheactivationofautophagy[J].Genes可以明显看出，随着温度升高，∑SFA粉，各温度下冲调配方奶粉溶液脂肪酸&Develepment,2013,27:429-44.[4]

GuesnetP,AlessandriJM.Docosahexaenoic有微小的上升趋势，而∑MUFA、Σn-6含量无明显变化。但是随着冲调水温的acid(DHA)andthedevelopingcentralner-PUFA、Σn-3PUFA均有微小减少。本升高，∑SFA有微小的上升趋势，而∑voussystem(CNS):implicationsfordietary试验旨在客观模拟实际奶粉冲配过程，MUFA、Σn-6PUFA、Σn-3PUFA均有recommendations[J].Biochimie,2011,93(1):水温下降快，如长时间保持较高温度可微小减少。建议在日常冲调配方奶粉溶7-12.能会对不饱和脂肪酸有较大影响。因液时即冲即食，切忌长时间高温熬煮带[5]

BradburyJ.Docosahexaenoicacid(DHA):an此，我们在日常冲调配方奶粉溶液时应来不饱和脂肪酸变异对婴幼儿的影响。ancientnutrientforthemodernhumanbrain该正常冲配，切忌长时间高温熬煮。[J].Nutrients,2011,3(12):529-554.参考文献

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(上接第7页)

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VaziriND1,BaiY,NiZ,etal.Intra-renalan-Ⅱ水平均明显较SAP组大鼠减轻(P＜胞血供，加重缺血，加重胰腺炎[5]；具体giotensinⅡ/AT1receptor,oxidativestress,0.05)，差异有统计学意义。急性胰腺炎机制和自身调控仍须进一步探明。对上inflammation,andprogressiveinjuryinrenal发病机制中有1个显著的共同特征，即述过程的进一步认识，将有助于我们更massreduction[J].PharmacolExpTher,2007,存在氧自由基、炎症级联瀑布反应作全面地了解急性胰腺炎的病理、生理机323(1):85-93.用，MDA为氧自由基产物，在SAP时血制，为临床治疗该疾病提供一条新思路。[4]

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表11h3组大鼠AngⅡ水平、血清MDA、AMY水平、胰腺组织病理损伤(x±s)组别AngII水平(μg/L)淀粉酶(AMY)U/L丙二醛(MDA)nmmol/L胰腺组织病理评分SO组(10只)26.23±4.15215±241.02±0.160.25±0.04SAP组(10只)165.02±21.07*4128±525*11.72±1.02*7.06±0.39*O组(10只)112.22±10.90*1827±116*4.85±0.37*4.24±0.45*注：SO组、SAP组、O组任何两组比较，差异均有统计学意义，*P＜0.05。中国社区医师2015年第31卷第35期11