【编制时间：2011年12月21日】
保 密 须 知 本融资计划书属融资机密，所有权属于（自然人）。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本融资计划书所述项目，请将本计划书完整退回；2）在没有取得（自然人）的书面同意前，收件人不得将本融资计划书全部和/或部分予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的商业机密资料一样的态度对待本融资计划书所提供的所有融资机密资料。 本融资计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。 保密须知............................................. - 0 - 前 言 ................................................ - 5 - 第一章 烤鱼概述 ...................................... - 7 - 一、基本介绍 ...................................... - 7 - 二、烤鱼的由来 .................................... - 8 - 三、其他相关 ...................................... - 8 - 第二章 吃鱼的三大好处 ............................... - 11 - 一、吃鱼的好处（一） ............................. - 11 - 1、鱼肉味道鲜美，营养价值高 ................... - 11 - 2、鱼肉有益智、健脑等作用 ..................... - 11 - 二、吃鱼的好处（二） ............................. - 12 - 1、增强视力 ................................... - 12 - 2、减肥 ....................................... - 12 - 3、降低血压 ................................... - 12 - 4、控制类风湿性关节炎 ......................... - 13 - 三、吃鱼的好处（三） ............................. - 13 - 1、缓减精神病症状 ............................. - 13 - 2、延缓衰老 ................................... - 14 - 3、减轻克隆病人痛苦 ........................... - 14 - 4、防止软骨病和夜盲症 ......................... - 14 - 5、鱼肉的其它药用价值 ......................... - 14 - 第三章 餐饮行业前景 ................................. - 16 - 第四章 餐饮行业现状 ................................. - 21 -
一、中国餐饮消费市场有很大的复杂性 ............... - 21 - 二、中国餐饮市场地区分布不均衡 ................... - 22 - 三、外国餐饮业占据主角 ........................... - 23 - 四、餐饮企业人员素质低 ........................... - 24 - 第五章 2011餐饮行业的发展趋势 ....................... - 25 - 第六章 发展中存在的主要问题 ......................... - 28 - 一、社会投入有所减少，行业发展需要升温 ........... - 28 - 二、制约行业发展的深层次因素亟待解决 ............. - 28 - 三、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破 ..... - 29 - 四、理论滞后的问题仍较突出 ....................... - 29 - 五、企业联合和行业组织的作用发挥不够 ............. - 29 - 第七章 我国餐饮业的SWOT具体分析 .................... - 31 - 一、优势分析（S） ................................ - 31 - 1、坚实的传统饮食文化 ......................... - 31 - 2、餐饮品种丰富及营养搭配合理 ................. - 31 - 3、餐饮价格适中且多层次 ....................... - 31 - 二、劣势分析（W） ................................ - 32 - 1、食品安全监管不力 ........................... - 32 - 2、品牌少，缺乏标准化 ......................... - 32 - 3、创新能力低下 ............................... - 33 - 4、缺少人才 ................................... - 33 - 三、机遇分析（O） ................................ - 33 - 1、市场前景广阔 ............................... - 33 -
2、产业结构调整期 ............................. - 34 - 3、管理经营理念的转变 ......................... - 34 - 4、政府政策的扶持 ............................. - 34 - 四、威胁分析（T） ................................ - 35 - 1、外商强化在华餐饮业的投资 ................... - 35 - 2、西式餐饮业延伸能力强 ....................... - 35 - 3、跨国餐饮企业在华市场的渗透 ................. - 35 - 五、我国餐饮业发展的对策 ......................... - 36 - 1、进一步完善法律规章 ......................... - 36 - 2、食品监管全面进行 ........................... - 36 - 3、加大对违法犯罪行为的打击力度 ............... - 36 - 第八章 投资估算与资金筹措 .......................... - 38 - 一、估算依据 ..................................... - 38 - 二、投资估算 ..................................... - 38 - 三、资金筹措 ..................................... - 38 - 第九章 融资策略 ..................................... - 39 - 一、如何制定融资最佳决策 ......................... - 39 - （一）融资总收益大于融资总成本 ................ - 39 - （二）企业融资规模要量力而行 .................. - 40 - （三）企业最佳融资机会选择 .................... - 41 - （四）尽可能降低企业融资成本 .................. - 43 - （五）制定最佳融资期限决策 .................... - 44 - （六）尽可能保持企业的控制权 .................. - 45 -
（七）选择最有利于提高企业竞争力的融资方式 .... - 46 - （八）寻求最佳资本结构 ........................ - 46 - 二、财务分析 ..................................... - 49 - 三、财务目标 ..................................... - 50 - 1、财务职能 ................................... - 50 - 2、一体化优势 ................................. - 51 - 四、营业收入 ..................................... - 51 - 五、营业成本 ..................................... - 51 - 六、项目财务分析 ................................. - 52 - 七、融资期限和还款方式 ........................... - 52 - 第十章 风险及对策 ................................... - 54 - 一、行业风险及对策 ............................... - 54 - 二、市场风险及对策 ............................... - 54 - 三、经营管理风险及对策 ........................... - 54 - 四、不可抗力及对策 ............................... - 54 - 第十一章 附件 ............................ 错误!未定义书签。
前 言
随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以 18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业，逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。
从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策
取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。
准备在杭州市开一家烤鱼饮食店，总投入需要10万元左右，自筹资金5万元左右，现需融资5万元。店面35平米左右，人工3人，平均每人1500元/月，水电：800元/月，税收300元/月，毛利每天达5000元/天。
综合上述资料可以看出，目前餐饮行业前景甚好，发展潜力巨大，市场需求供不应求。因此，融资5万元作为烤鱼行业的发展启动资金，半年内还清贷款。融资后，坚持按照诚信为本、质量第一的经营理念，一定会取得很好的业绩，并在餐饮行业崭露头角。此项目具有可行性，不具有太大风险。
第一章 烤鱼概述
烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。 一、基本介绍
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
二、烤鱼的由来
晚清年间，重庆名厨黄维的后人中出了一位聪颖的男子名叫黄勇。由于叶家的厨艺一向传女不传男。所以只授了他一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而他的母亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，母亲卧病在床，不能上灶，就命黄勇做些普通菜草草过年，谁知黄勇竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，黄勇一直潜心厨艺研究，平日趁母亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了独具匠心的新配方。自此其母发现他极具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。 三、其他相关
2006年，川式烤鱼在北京大行其道，在簋街，川式烤鱼的风头盖过了传统的麻辣小龙虾和鸭脖子，成为簋街最流行的菜品。而簋街向来是北京民间美食的风向标。但是在7月份，北京《华夏时报》以暗访的形式，刊登出了“簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼”等一系列文章，直指烤鱼中的猫腻。烤鱼和回收油，
食品卫生问题凸现出来，烤鱼的风光大减。
其实，切不说回收油的问题，烧烤本来就不是健康的烹调办法，但就因为它的美味，惹来全国一片流行，既然割舍不掉，那就要学习一点点食物的营养搭配，让美味之余，健康离我们更近一点。
鱼在高温下灼烤的时候，会产生烟雾和焦糊物。在烤鱼的焦糊物里，还发现有致癌物质。一般在烤鱼时，表面温度大约为200℃~250℃，中心部分为100℃左右。这种温度不会出现什么问题，但是当烤成焦糊状时，温度已经达到400℃以上，这就会产生突变性了。在烤牛肉和炸鸡蛋时，也有类似的情况。 这种危险，其实可以用食物搭配的办法加以避免，同白萝卜泥和柠檬一起吃就是不错的选择。
这是因为白萝卜中含有多种酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，还可以分解致癌作用很强的亚硝胺，消除亚硝胺的致癌作
用。
另外，萝卜和柠檬都含有大量的维生素C,不但能使一餐中的营养素更加均衡，还有预防癌症的作用。
烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。
第二章 吃鱼的三大好处
一、吃鱼的好处（一）
1、鱼肉味道鲜美，营养价值高
鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成份好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右，是鱼肉的2倍。鱼肉还富含维生素A、B1、B2、D和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。鱼肉的消化速度很快，在人胃中只需2-3小时，而牛肉等畜禽肉却长达5小时以上；此外，人体对鱼肉的吸收率高达85%，而对其它肉类的吸收率不足80%。 2、鱼肉有益智、健脑等作用
我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成，而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于
智力发育。
3、减少患心脏病的危险性
大量的科学研究证明：鱼肉富含蛋白质和欧米加三位多链不饱和脂肪酸（以下简称不饱和脂肪酸），这种不饱和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，还可以降低体内甘油三脂的水平。 二、吃鱼的好处（二） 1、增强视力
澳洲国立大学一位教授发表于眼科学的一篇研究报告指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑部退化。 2、减肥
澳大利亚科学家在1999年发现，作为减肥计划的一部份，每天吃少量富含不饱和脂肪酸的鱼，可以提高减肥成功的机会，鱼肉中蛋白质含量约为15%-20%，远远高于同等重量的其它肉类。是因为鱼类蛋白质、脂肪容易被人体消化吸收，不易在体内沉积，所以多吃鱼不会发胖。 3、降低血压
1998年发表的一项研究观察到，对既超重又患高血压的病人减肥，
与不吃鱼的人相比，每天吃鱼的人的血压和心率下降得更接近正常水平。
还能降血压，对那些高血压的人来说，就要多吃鱼还是好，降血压，总比吃那些瓶瓶罐罐的药好多了，从吃上面可以治病也是一个好方法。近五年来，科学家注意到大量摄取不饱和脂肪酸似乎可以减少某些常见癌症发生的危险性。对乳腺癌和结肠癌的预防效果比较明显，对前列腺癌似乎也有预防效果。 4、控制类风湿性关节炎
过去10年的科学研究发现鱼油可以控制或者减轻类风湿性关节炎，鱼油中不饱和脂肪酸还可以减少病人服用抗炎药物的剂量。 对那些碰到天气凉就会腿疼的朋友们，现在知道了把，多吃点鱼，就会控制风湿，风湿来了，那难受的跟啥一样，还有些爸爸妈妈，年龄大了，就会有风湿，给爸爸妈妈说，让他们多吃点鱼还是好 三、吃鱼的好处（三） 1、缓减精神病症状
不饱和脂肪酸类似某些治疗精神病的药物，能够抑制部份脑细胞的活性，从而有助于稳定情绪。另一项研究则发现抑郁症与不饱和脂
肪酸摄入量少有关，从而推测不饱和脂肪酸中含有影响脑细胞交流的重要物质。 2、延缓衰老
鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素A、B2和E含量特别高。而维A可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥；维B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点；维E则有保青春素之称，能防止皮肤衰老和产生皱纹。吃鱼可以帮助你留住青春，留住美丽。由此可见鱼肉是其它禽肉类不能媲美的。
3、减轻克隆病人痛苦
好几项研究证明服用鱼油胶囊有助于消除克隆病（局限性肠炎）的炎症反应，从而减轻克隆病人的痛苦。 4、防止软骨病和夜盲症
鱼油中含有大量维生素，是儿童成长期不可缺少的物质，可防止软骨病和夜盲症等。 5、鱼肉的其它药用价值
在我国有文字记载或民间流传的鲫鱼，可补妇女哺乳期奶汁不足；鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼能治肺炎，痢疾；鳅鱼可以治关节炎、中耳炎和跌
打损伤等。
第三章 餐饮行业前景
发展现代产业体系，提高产业核心竞争力是我国在此行计划中的重中之重。然而加快发展服务业要把推动服务业大发展作为产业结构优化升级的战略重点，建立公平、规范、透明的市场准入标准，探索适合新型服务业态发展的市场管理办法，调整税费和土地、水、电等要素价格政策，营造有利于服务业发展的政策和体制环境。大力发展生产性服务业和生活性服务业，积极发展旅游业。拓展服务业新领域，发展新业态，培育新热点，推进规模化、品牌化、网络化经营。推动特大城市形成以服务经济为主的产业结构。
未来几年甚至几十年服务业将依然呈现出良好的发展势头，国家政策的支持将进一步推动服务业的发展。
“加快建设资源节约型、环境友好型社会，提高生态文明水平。面对日趋强化的资源环境约束，必须增强危机意识，树立绿色、低碳发展理念，以节能减排为重点，健全激励和约束机制，加快构建资源节约、环境友好的生产方式和消费模式，增强可持续发展能力。”这是我国十二五规划的又一重大任务。而服务业的特点以及优点也正符合我国关于建设建设资源节约型、环境友好型社会的需要。 餐饮产业是服务业当中的重要组成部分。餐饮业是通过即时加工
制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。目前全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的企业有140家左右。预计未来两年早餐市场将增长14％。
近日，中国烹饪协会在2010（第四届）中国餐饮产业发展大会上发布了由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出的《中国餐饮产业发展报告（2010）》（以下简称蓝皮书），分析了近几年年中国餐饮产业发展状况。
餐饮业是关系人民生命健康和生活水平的重要服务业。餐饮业发展获得政府高度重视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。调查显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，连锁早餐企业早餐网点主要集中于100个以下，超过200个网点的企业仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14％。
消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42％，其次是
流食，占30％。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3元到5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。
历经2008年-2009年国际金融危机，中国餐饮业发展进入了一个深化改革、调整结构、行业转型的时期。中国餐饮业是伴随着中国经济发展速度和城市化进程的推进而发展起来的，蓝皮书中《2009年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》表明，城市经济发展水平决定了消费能力和消费需求的差异，使得餐饮业日趋呈现集聚性的特点。
专家指出，在1978年-2000年期间，我国每年要新增城镇人口1450万人，而在2000年-2010年期间，我国每年要新增城镇人口1774万人，尽管之后10年会有所下降，但仍保持在每年新增城镇人口1650万人。餐饮业在城镇化进程中将大有可为。
1.餐饮文明与城市化进程将在相互推动中不断提升。城市化的过程是农村和农民的生产方式和生活方式、文明程度不断提高、不断现代化的过程，也是人的整体素质不断提高的过程。让大部分来自农村的餐饮从业者真正融入到城市中去，将对加速中国城市化发展、构建和谐社会产生积极的推动作用。
2.餐饮业是扩大城镇就业的重要渠道。“十一五”期间，餐饮产
业平均每年创造200万个就业岗位。这些岗位从餐饮业的原料生产基地、辅料生产基地到遍布大街小巷的各类餐饮网点，为扩大城镇就业做出了重要贡献。
3.餐饮业是推动产业结构调整的重要力量。据统计，2008年我国住宿和餐饮业增加值达6624.4亿元，占第三产业增加值的5.5％，餐饮业为产业结构调整和经济发展贡献力量。
在1987-2010年这二十几年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2008年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
第四章 餐饮行业现状
伴随着中国的社会经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，我国的餐饮业近几年一直保持着高速的发展趋势并展现出强劲的发展势头以及广阔的发展前景。餐饮业的行业规模和经营领域的不断扩大使其成为中国国内消费市场中增长幅度最高发展速度最快的行业之一。
如今，餐饮市场上出现了新的发展势头，所以要经营好餐饮业必须要把握住这些趋势，拓展自己的品牌，提高餐饮管理水平，增强自身的竞争力。
在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。 一、中国餐饮消费市场有很大的复杂性
中国的饮食文化有上千年的历史，而且在现代，中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。公款消费不会受到个人需求的影响，也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响，即使价格再高也不会影响到其消费需求。据笔者的调查，在汉中这样的不发
达的地级城市，酒店中上万元一桌的豪华盛宴也是非常多的，但是消费者写的却不是普通的老百姓，而是那些公款消费的人们。而且据一位酒店的人士透露，这些豪华的残肴就是为公款消费群准备的。这种消费是餐饮业发展中的一种不正当的畸形消费现象，这样只会浪费我们国家以及公司组织的资金，给国家和公司组织造成很大的损失。 学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。学生们的消费与自身的收入无关。据笔者在学校的调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元，这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。
伴随着社会经济的进一步发展，普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。近几年随着社会和经济的发展，外卖在消费着群中也很流行。 二、中国餐饮市场地区分布不均衡
改革开放给中国带来了很大的改变，使中国的发展引起了世界的关注，但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。这种不平衡性直接体现在第三产业中。拒不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，
比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。其实这种状况在中国是很常见的，因为中国本身的地理区位导致这种状况非常的明显，所以正对这种状况，餐饮企业要慎重的考察西部地区的市场，而且随着国家西部大开发政策的进一步执行，餐饮企业要抓住这个机遇，用自己的特色和品牌去占领西部的市场。
三、外国餐饮业占据主角
在中国，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麦当劳的影子。 全球化以及市场化将企业之间的竞争扩大的更加激烈。中国改革开放已经已经跌宕起伏的走过了三十个春秋了，在这三事件中，中国的餐饮业经过了洋快餐的市场占领、非典的冲击以及近几年的食品安全问题，中国的餐饮业在这种里外夹击的缝隙中艰难的生存着。加上国外这些餐饮企业在广告上的成功宣传，是这些餐饮企业能牢牢的把握住中国的市场。中国的餐饮企业想要进入这些快餐领域则是难上加难。
四、餐饮企业人员素质低
餐饮业属于服务性行业而且是劳动密集型产业，经过笔者的调查，餐饮行业中从业者大多数都是初中毕业的，高中毕业的都是少数，而且餐饮业的经营者大多是家族式企业，经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出身的，很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打，这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校，这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。所以如果餐饮企业这样发展下去，将会严重制约餐饮业的发展和壮大以及品牌规模化。
第五章 2011餐饮行业的发展趋势
餐饮连锁加盟行业发展到今天，餐饮连锁加盟品牌出现端倪，要想有更好的发展餐饮连锁加盟品牌方必须加大对餐饮连锁加盟出品、企业文化、服务管理等方面进行更加严格的控制和规范。要做到这一点直营店是最好实现的，但是直营店的经营投资大、风险大是最大弊端。餐饮连锁加盟业可以采取“直营+加盟连锁”的方式发展。 大者恒大，是大市场的法则，在中国做生意，一定要有经济规模。加盟项目要形成集团军，产生品牌效应，并在区域内具备一定的知名度与影响力。然而，加盟模式虽然快速实现扩展，但投入资金的速度更快，赚的钱不断投入，加上拉长战线后的管理支出。同时，加盟速度过快，加盟店经营情况难以控制，经营管理、出品质量往往与公司要求有所偏差，这样就会影响品牌的发展。 趋势一、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈
由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。
由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。
趋势二、低碳餐饮成为餐饮发展的主方向
随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。 趋势三、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展
据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比
去年同期增长23.5%。加上企业店面信息招聘、自身网络招聘及内部人员推荐等多种途径，餐饮业对人员需求增长应远大于23.5%。
第六章 发展中存在的主要问题
一、社会投入有所减少，行业发展需要升温
经过上世纪九十年代投资较热的发展周期后，由于受投资回报和企业失误的影响，社会资本对快餐业的投入表现的趋于谨慎，投资的信心指数走低。这一方面表明行业已经进入相对理性化和成熟性发展阶段，同时也表现出投资者信心相对不足，对发展快餐的理性认识不强和投资回报把握不大的状况，急需强化快餐发展的实践能力和理性指导，提升投资信心，为行业发展升温。 二、制约行业发展的深层次因素亟待解决
多年来，企业的发展一直处于自我摸索、自我运作、自我积累和自我完善为主的状态，利润低、承载重、支撑小、发展难的特点突出。企业在产品标准化技术设备开发、连锁管理体系的建立、专业人才的培养、吸纳资本投入、理论指导和信息交流等方面的条件十分不足，存在着技术开发与设备配套难、管理与人才难、配送渠道与发展资金难、沟通交流与合作难等深层次因素的制约，行业平台和基础支持力量不强，对企业发展产生较大的影响。
三、发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破
在快餐的发展目标与方向得到认同，市场需求不断增强，发展领域进一步拓宽，一批品牌代表企业纷纷涌现与壮大的同时，在企业发展中，仍然存在着定位与模式、市场与目标、速度与效益、理想与现实之间的磨合与统一，存在着模式雷同和创新不足的现象。如何更好地解决企业发展中的赢利模式和成功发展的有效途径，需要我们继续实践和深入探索，以更好地满足社会需求和实现企业稳步快速发展。 四、理论滞后的问题仍较突出
快餐的理论研究与专业指导工作，特别是在如何满足行业与企业实际运行操作中的应用性理论指导方面，仍存在着明显差距。快餐现有的理论成果不多，已有的在指导性和实用性方面不强，更多的企业借鉴传统正餐酒楼的理论成果，与快餐发展的规律与特征存在着差异。同时，企业实际中的经验缺乏总结提炼和理论提升，对国际上先进的快餐信息、专业成果的引进与借鉴也有待加强等。 五、企业联合和行业组织的作用发挥不够
随着行业的进步与发展，更多的企业认识到合作互利、联合互动和共同培育市场、搭建行业平台、共享规模利益的积极作用，自发性要求也更加迫切和强烈。现实中，行业组织化程度低的问题仍非常突
出，企业单兵作战、分散闭塞的现象仍较普遍，一些共性问题由企业各自解决，成本高、难度大、周期长，规模优势和群体效应难以发挥。行业方面在组合行业力量、信息交流沟通、组织培训论坛和加强内外联系方面有所改善，但是受条件制约，在深层次组织联合方面开发力度不够，行业的组织作用亟待加强。
第七章 我国餐饮业的SWOT具体分析
一、优势分析（S） 1、坚实的传统饮食文化
在我国上下五千年的历史长河中，从五光十色的筵宴到流光溢彩的风味流派，体现了中华饮食文化的独特魅力。虽然西洋文化已侵入我国几十年，但传统饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、悠久的民族文化，深得人心，不会被洋快餐文化所代替。 2、餐饮品种丰富及营养搭配合理
中式餐饮种类自古以来就丰富多样，其中包括高级宴会菜式和家常风味菜式，以及全国各地具有特色的传统民间小吃和地方菜肴等，加之在近几年来西餐大行其道的促动下，中餐也有了一些创新，种类更加齐全。此外，中餐讲究荤素搭配，为消费者提供蛋白质，维生素等多种营养物质，在营养均衡上，显得更加合理。 3、餐饮价格适中且多层次
中餐的定价一般会低于西餐，并以独特的风格和魅力满足着不同消费群体的饮食需求，在市场上取得了物美价廉的美誉。然而中餐并
非仅仅是低廉的食品，针对不同的消费市场，也制作出满足高端消费者的食品。中餐的价格优势及多层次，是其占据市场的重要条件之一。 二、劣势分析（W） 1、食品安全监管不力
近年来，我国餐饮业食品安全事件时有发生。回顾2010年，阴魂不散的“地沟油”“烤鸭油”，突如其来的“小龙虾”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品领域问题不断。由此说明了我国政府对食品安全监管的力度不够，无法保证人们的就餐安全，大大影响了餐饮业的健康发展。 2、品牌少，缺乏标准化
中餐在品牌战略上未有所突破，而且品牌地域差异大，全国性品牌少，也未形成国际性品牌。消费者就餐的品牌意识，使我国在与西餐竞争中处于劣势。另外，我国餐饮业食品生产缺乏标准化，且从业人员文化素质普遍较低，服务标准也不统一，导致服务态度不尽如人意。在连锁餐饮企业中，能否保证产品质量的统一，给予顾客优质的服务是至关重要的。
3、创新能力低下
我国具有创新能力的餐饮大型企业数量较少，对新技术研究的投入比较低，而中小型餐饮店规模小，没有经济实力进行创新，整个产业对新技术研发的重视不够，导致餐饮业产品制作和管理的创新能力低下。 4、缺少人才
我国的烹饪教育还停留在一个较低的水平上，办学层次低、规模小、质量差，培养出的人才并不能适应当前餐饮业高速发展的人才需求。政府及教育机构对此认识不够，导致我国餐饮业人才缺乏。 三、机遇分析（O） 1、市场前景广阔
对于餐饮业这一消费型产业，我国政府提出了扩大内需的要求，而且，近年来，随着国家经济增长和居民收入的提高，人们的消费理念改变，居民外出就餐机会增多，这都为餐饮业提供了巨大的消费带动，市场前景广阔。
2、产业结构调整期
顺应国家的战略部署，餐饮业逐渐与其上中游产业，尤其是农业、畜牧业、农副产品食品初加工业，建立了相应配套的产业链，有利于降低成本。在这一产业结构调整时期，企业规范各个步骤，加强创新，促进餐饮业的快速发展。 3、管理经营理念的转变
首先，我国餐饮业由单一的价格竞争，发展到企业品牌的竞争。如今餐饮业不再以打价格战、品种、装修战来吸引消费者，而是通过提高企业文化品位，来扩大企业的知名度。其次，连锁经营逐步取代单店独家经营，面向更多的大众群体，成为企业的战略部署之一。 4、政府政策的扶持
2010年国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出充分认识加快餐饮业发展的重要意义，协力推进餐饮业发展，发布了《全国餐饮业发展规划纲要》等。另外，政府还出台了《食品安全法》等一系列法律法规来健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设。有了政府强有力的政策支持，推动餐饮业健康的发展。
四、威胁分析（T）
1、外商强化在华餐饮业的投资
由表1可知，外商在我国的餐饮投资额逐年增多，2009年资产总计406.9亿元，比2005年增长了65.7%，另外，外商法人企业从2005年823家增加到2009年1187家，大量的外资企业进入餐饮市场，强烈地冲击了我国餐饮业的发展。 2、西式餐饮业延伸能力强
西式餐饮业在其标准化的要求下，扩展自己的产业范围，比如专门的原料来源基地和物流公司配送原料等。西式餐饮业的延伸能力强，而这也恰恰是中餐的薄弱之处。 3、跨国餐饮企业在华市场的渗透
跨国公司在扩大其连锁店的同时，为适应中国人的口味与偏好，对其餐饮产品做了一系列的创新。例如肯德基做出的一系列改革：对异国风味进行中式改良，如对墨西哥鸡肉卷、新奥尔良烤翅等进行中式改造；推出符合中国消费者饮食习惯的中式餐饮，如榨菜肉丝汤、川味的川香辣子鸡等。如今西式餐饮店已遍布大街小巷，2010年6月，中国肯德基第3000家餐厅落户上海；麦当劳开店总数将近1200
家，星巴克400家，必胜客500家，味千拉面487家。跨国餐饮企业在华市场的渗透，使得传统饮食文化面临严峻挑战。 五、我国餐饮业发展的对策 1、进一步完善法律规章
为了餐饮业的健康发展，我国虽然已出台了多部法律法规及部门规章，但政府仍需逐步开展修订工作，使其符合我国餐饮业的实际需求，切实解决问题。 2、食品监管全面进行
我国餐饮业的健康发展离不开政府的有效监管。政府应提高各职能部门的监管能力，明确具体职责，减少多头监管、互相推脱的现象，切实执行各项法律法规。此外，建立从农场到餐桌全过程的产业链监控体系，严把食品源头、生产、流通和消费各个环节，及时、有效地反映食品安全问题。
3、加大对违法犯罪行为的打击力度
首先，要对食品安全违法犯罪活动始终保持严厉打击的高压态势，违反法律法规的要从严以待；其次，明确政府各部门的责任，对主观
上故意瞒报、不作为、隐瞒信息的，要追究法律责任，严格执行问责制。
第八章 投资估算与资金筹措
一、估算依据
根据各项行业的行情而定。 二、投资估算
融入资金主要用于烤鱼饮食店的启动资金，获得更多的业务机会。针对目前餐饮行业的强烈需求，计划融资额度为：5万元（伍万元整），作为烤鱼饮食店的启动资金。 三、资金筹措
融入资金5万元（伍万元整）。
第九章 融资策略
一、如何制定融资最佳决策
资本是企业的血脉，是企业经济活动的第一推动力和持续推动力。随着我国市场经济体制的逐步完善和金融市场的快速发展，企业作为市场经济的主体置身于动态的市场环境之中，计划经济的融资方式已经得到根本性改变，企业融资效率越来越成为企业发展的关键。由于经济发展的需要，一些新的融资方式应运而生，融资管道纷繁复杂。对于中小企业而言，如何选择融资方式，怎样把握融资规模以及各种融资方式的利用时机、条件、成本和风险，这些问题都是企业在融资之前就需要进行认真分析和研究的。 （一）融资总收益大于融资总成本
目前，随着经济的发展，融资已成为中小企业的热门话题，很多 企业热衷于此。然而，在企业进行融资之前，先不要把目光直接对向 各式各样令人心动的融资途径，更不要草率地做出融资决策。首先应该考虑的是，企业必须融资吗？融资后的投资收益如何？因为融资则意味着需要成本，融资成本既有资金的利息成本，还有可能是昂贵的融资费用和不确定的风险成本。因此，只有经过深入分析，确信利用
筹集的资金所预期的总收益要大于融资的总成本时，才有必要考虑如何融资。这是企业进行融资决策的首要前提。 （二）企业融资规模要量力而行
由于企业融资需要付出成本，因此企业在筹集资金时，首先要确定企业的融资规模。筹资过多，或者可能造成资金闲置浪费，增加融资成本；或者可能导致企业负责过多，使其无法承受，偿还困难，增加经营风险。而如果企业筹资不足，则又会影响企业投融资计划及其它业务的正常开展。因此，企业在进行融资决策之初，要根据企业对资金的需要、企业自身的实际条件以及融资的难易程度和成本情况，量力而行来确定企业合理的融资规模。
在实际操作中，企业确定筹资规模一般可使用经验法和财务分析法。
经验法是指企业在确定融资规模时，首先要根据企业内部融资与外部融资的不同性质，优先考虑企业自有资金，然后再考虑外部融资。二者之间的差额即为应从外部融资的数额。此外，企业融资数额多少，通常要考虑企业自身规模的大小、实力强弱，以及企业处于哪一个发展阶段，再结合不同融资方式的特点，来选择适合本企业发展的融资方式。比如，对于不同规模的企业要进行融资，一般来说，已获得较
大发展、具有相当规模和实力的股份制企业，可考虑在主权市场发行股票融资；属于高科技行业的中小企业可考虑到创业板市场发行股票融资；一些不符合上市条件的企业则可考虑银行贷款融资。再如，对初创期的小企业，可选择银行融资；如果是高科技型的小企业，可考虑风险投资基金融资；如果企业已发展到相当规模时，可发行债券融资，也可考虑通过并购重组进行企业战略融资。
财务分析法是指通过对企业财务报表的分析，判断企业的财务状况与经营管理状况，从而确定合理的筹资规模。由于这种方法比较复杂，需要有较高的分析技能，因而一般在筹资决策过程中存在许多不确定性因素的情况下运用。使用该种方法确定筹资规模，一般要求企业公开财务报表，以便资金供应者能根据报表确定提供给企业的资金额，而企业本身也必须通过报表分析确定可以筹集到多少自有资金。 （三）企业最佳融资机会选择
所谓融资机会，是指由有利于企业融资的一系列因素所构成的有 利的融资环境和时机。企业选择融资机会的过程，就是企业寻求与企业内部条件相适应的外部环境的过程，这就有必要对企业融资所涉及 到的各种可能影响因素做综合具体分析。一般来说，要充分考虑以下几个方面：
第一，由于企业融资机会是在某一特定时间所出现的一种客观环境，虽然企业本身也会对融资活动产生重要影响，但与企业外部环境相比较，企业本身对整个融资环境的影响是有限的。在大多数情况下，企业实际上只能适应外部融资环境而无法左右外部环境，这就要求企业必须充分发挥主动性，积极地寻求并及时把握住各种有利时机，确保融资获得成功。
第二，由于外部融资环境复杂多变，企业融资决策要有超前预见性，为此，企业要能够及时掌握国内和国外利率、汇率等金融市场的各种信息，了解国内外宏观经济形势、国家货币及财政政策以及国内外政治环境等各种外部环境因素，合理分析和预测能够影响企业融资的各种有利和不利条件，以及可能的各种变化趋势，以便寻求最佳融资时机，果断决策。
第三，企业在分析融资机会时，必须要考虑具体的融资方式所具有的特点，并结合本企业自身的实际情况，适时制定出合理的融资决策。比如，企业可能在某一特定的环境下，不适合发行股票融资，却可能适合银行贷款融资；企业可能在某一地区不适合发行债券融资，但可能在另一地区却相当适合。
（四）尽可能降低企业融资成本
一般来说，在不考虑融资风险成本时，融资成本是指企业为筹措 资金而支出的一切费用。它主要包括：融资过程中的组织管理费用、 融资后的资金占用费用以及融资时支付的其它费用。
企业融资成本是决定企业融资效率的决定性因素，对于中小企业选择哪种融资方式有着重要意义。由于融资成本的计算要涉及到很多种因素，具体运用时有一定的难度。一般情况下，按照融资来源划分 的各种主要融资方式融资成本的排列顺序依次为财政融资、风险融资、内部融资、银行融资、债券融资、股票融资。
这仅是不同融资方式融资成本的大致顺序，具体分析时还要根据具体情况而定。比如：财政融资中的财政拨款不仅没有成本，而且有净收益，而政策性银行低息贷款则要有较少的利息成本。对于风险融资，如果企业在现金折扣期内使用风险信用，则没有资金成本；如果放弃现金折扣，那么，资金成本就会很高。再如对股票融资来说，其中发行普通股与发行优先股，融资成本也不同。
（五）制定最佳融资期限决策
企业融资按照期限来划分，可分为短期融资和长期融资。企业做融资期限决策，即在短期融资与长期融资两种方式之间进行权衡时，做何种选择，主要取决于融资的用途和融资人的风险性偏好。
从资金用途上来看，如果融资是用于企业流动资产，则根据流动资产具有周期快、易于变现、经营中所需补充数额较小及占用时间短等特点，宜于选择各种短期融资方式，如风险信用、短期贷款等；如果融资是用于长期投资或购置固定资产，则由于这类用途要求资金数 额大、占用时间长，因而适宜选择各种长期融资方式，如长期贷款、 企业内部积累、租赁融资、发行债券、股票等。
从风险性偏好角度来看，在融资期限决策时，可以有中庸型、激进型和稳健型三种类型。 中庸型融资的原则是，企业对波动性资产采用短期融资的方式筹资，对永久性资产则采用长期融资的方式筹资。这种融资决策的优点是，企业既可以避免因资金来源期限太短引起的还债风险，也可以减少由于过多的借入长期资金而支付的高额利息。
激进型融资的原则是，企业用长期资金来满足部分永久性资产对资金的需求，余下的永久性资产和全部波动性资产，都靠短期资金来
融通。激进型融资的缺点是具有较大的风险性，这个风险既有旧债到期难以偿还和可能借不到新债，还有利率上升、再融资成本要升高的风险。当然，高风险也可能获得高收益，如果企业的融资环境比较宽松，或者企业正赶上利率下调的好时机，则具有更多短期融资的企业会获得较多利率成本降低的收益。
稳健型融资的原则是，企业不但用长期资金融通永久性资产，还融通一部分甚至全部波动性资产。当企业处于经营淡季时，一部分长期资金用来满足波动性资产的需要；在经营旺季时，波动性资产的另一部分资金需求可以用短期资金来解决。 （六）尽可能保持企业的控制权
企业在筹措资金时，经常会发生企业控制权和所有权的部分丧失，这不仅直接影响到企业生产经营的自主性、独立性，而且还会引起企业利润分流，使得原有胆东的利益遭受巨大损失，甚至可能会影响到企业的近期效益与长远发展。比如，发行债券和股票两种融资方式相比较，增发新股将会削弱原有股东对企业的控制权，除非原股东也按相应比例购进新发股票；而债券融资则只增加企业的债务，并不影响原有股东对企业的控制权。因此，在考虑融资的代价时，只考虑成本是不够的。当然，在某些特殊情况下，也不能味固守控制权不放。比如，对于一个急需资金的小型高科技企业，当它在面临某一风险投
资公司较低成本的巨额投入，但要求较大比例控股权，而此时企业又面临破产的两难选择时，一般来说，企业还是应该从长计议，在股权方面适当做些让步。
（七）选择最有利于提高企业竞争力的融资方式
企业融资通常会给企业带来以下直接影响：首先，通过融资，壮大了企业资本实力，增强了企业的支付能力和发展后劲，从而减少了企业的竞争对手；其次，通过融资，提高了企业信誉，扩大了企业产品的市场份额；再次，通过融资，增加了企业规模和获利能力，充分利用规模经济优势，从而提高企业在市场上的竞争力，加快了企业的发展。但是，企业竞争力的提高程度，根据企业融资方式、融资收益的不同而有很大差异。比如，股票融资，通常初次发行普通股并上市流通，不仅会给企业带来巨大的资金融通，还会大大提高企业的知名度和商誉，使企业的竞争力获得极大提高。因此，进行融资决策时，企业要选择最有利于提高竞予力的融资方式。 （八）寻求最佳资本结构
中小企业融资时，必须要高度重视融资风险的控制，尽可能选择 风险较小的融资方式。企业高额负债，必然要承受偿还的高风险。在企业融资过程中，选择不同的融资方式和融资条件，企业所承受的风
险大不一样。比如，企业采用变动利率计息的方式贷款融资时，如果市场利率上升，则企业需要支付的利息额增大，这时企业需要承受市场利率风险。因此，企业融资时应认真分析市场利率的变化，如果目前市场利率较高，而预测市场利率将呈下降走势，这时企业贷款适宜按浮动利率计息；如果预测市场利率将呈上升趋势，则适宜按固定利率计息，这样既可减少融资风险，又可降低融资成本。对各种不同的融资方式，企业承担的还本付息风险从小到大的顺序一般为：股票融资、财政融资、风险融资、债券融资、银行融资。
企业为了减少融资风险，通常可以采取各种融资方式的合理组合，即制定一个相对更能规避风险的融资组合策略，同时还要注意不同融资方式之间的转换能力。比如，对于短期融资来说，其期限短、风险大，但其转换能力强；而对于长期融资来说，其风险较小，但与其它融资方式间的转换能力却较弱。
企业在筹措资金时，常常会面临财务上的提高收益与降低风险之间的两难选择。那么，通常该如何进行选择呢？财务杠杆和财务风险是企业在筹措资金时通常要考虑的两个重要问题，而且企业常常会在利用财务杠杆作用与避免财务风险之间处于一种两难处境；企业既要尽力加大债务资本在企业资本总额中的比重，以充分享受财务杠杆利益，又要避免由于债务资本在企业资本总额中所占比重过大而给企业
带来相应的财务风险。在进行融资决策与资本结构决策时，一般要遵循的原则是：只有当预期普通股利润增加的幅度将超过财务风险增加的幅度时，借债才是有利的。财务风险不仅会影响普通股的利润，还会影响到普通股的价格，一般来说，股票的财务风险越大、它在公开市场上的吸引力就越小，其市场价格就越低。
因此，企业在进行融资决策时，应当在控制融资风险与谋求最大收益之间寻求一种均衡，即寻求企业的最佳资本结构。
寻求最佳资本结构的具体决策程序是：首先，当一家企业为筹措 一笔资金面临几种融资方案时，企业可以分别计算出各个融资方案的加权平均资本成本率，然后选择其中加权平均资本成本率最低的一种。其次，被选中的加权平均资本成本率最低的那种融资方案只是诸种方案中最佳的，并不意味着它已经形成了最佳资本结构，这时，企业要观察投资者对贷出款项的要求、股票市场的价格波动等情况，根据财务判断分析资本结构的合理性，同时企业财务人员可利用一些财务分析方法对资本结构通行更详尽的分析。最后，根据分析结果，在企业进一步的融资决策中改进其资本结构。
二、财务分析
财务分析是以会计核算和报表数据及其它相关数据为依据，采用一系列专门的分析技术和方法，对企业等经济组织过去和现在有关筹资活动、投资活动、经营活动、分配活动的盈利能力、营运能力、偿债能力和增长能力状况等进行分析与评价的经济管理活动。它是为企业的投资者、债权人、经营者及其它关心企业的组织或个人了解企业过去、评价企业现状、预测企业未来做出正确决策提供准确的信息或依据的经济应用学科。
关于财务分析的定义,还有多种表达,美国南加州大学教授Water B.Neigs认为，财务分析的本质是搜集与决策有关的各种财务信息，并加以分析和解释的一种技术。美国纽约市立大学Leopold A.Bernstein认为，财务分析是一种判断的过程，旨在评估企业现在 或过去的财务状况及经营成果，其主要目的在于对企业未来的状况及 经营业绩进行最佳预测。
财务分析的方法与分析工具众多，具体应用应根据分析者的目的而定。最经常用到的还是围绕财务指标进行单指标、多指标综合分析、再加上借用一些参照值（如预算、目标等），运用一些分析方法（比
率、趋势、结构、因素等）进行分析，然后通过直观、人性化的格式（报表、图文报告等）展现给用户。 三、财务目标
员工应本着高效、节约的原则经办各种事项，有计划、有控制地安排各项开支，各项财务支出，一律实行总经理审批制度。在此基础上，日常运营的各项开支，采取计划管理和定额管理相结合的具体管理方式。 1、财务职能
（1）、认真贯彻执行国家有关财务管理制度。
（2）、建立健全财务管理的各种规章制度，编制财务计划，加强经营核算管理，反映、分析财务计划的执行情况，检查监督财务纪律。
（3）、积极为经营管理服务，促进取得较好的经济效益。 （4）、厉行节约，合理使用资金。
（5）、合理分配收入，及时完成需要上缴的税收及管理费用。 （6）、对有关部门机构和财政、税务、银行部门了解，检查财务工作主动提供有关资料，如实反映情况。
2、一体化优势
项目所需资金到位后，将为本项目投入正式运营注入勃勃的生机和活力，我们将立即成立项目资金专项管理人员，由亲自负责做到组织落实，专款专用。要有入库、出库手续，保证每项资金都落实在实处，决不多花、乱花一分。
将利用专业技术优势，逐渐争创行业的一流。 四、营业收入
准备在杭州市开一家烤鱼饮食店，总投入需要10万元左右，自筹资金5万元左右，现需融资5万元，半年内还清贷款。店面35平米左右，人工3人，平均每人1500元/月，水电：800元/月，税收300元/月，毛利每天达5000元/天。以下是项目月收益：
平均月收入营业额：15万元左右 五、营业成本
工人工资：8000元/月 房屋租金：10000元/月 食材成本：10万元/月 其他费用：2000元/月
项目成本总计：12万元/月
根据周期段资金回笼较快，项目可实行，操作利润与投资比例达到20%。
六、项目财务分析
（一）项目净收益：
根据前面的数据分析和该项目收益来看，此项目的净收益为20%左右。
（二）投资回收期：
从净收益中可以看出，完全有能力偿还全部投入，并盈利相当可观。
七、融资期限和还款方式
计划融资5万元（伍万元整），借款期限半年，从2012年1月——2012年6月底为借款期。
还款方式主要分为：分期付息到期还本、分期还本付息、等额本金还款和分期等额返还本息等方式。
还款计划采取季付息、到期还本的方式进行，即按季偿还利息，到期返还本金。
综合来看，计划融进资金5万元（伍万元整）有足够能力偿还，并不存在或另育风险。
第十章 风险及对策
一、行业风险及对策
及时调整策略应对同行竞争，通过最大努力竞争不过，选择退出。 二、市场风险及对策
通过调整项目结构和采用多元化经营，应对来自市场风险。 三、经营管理风险及对策
及时调整管理理念，学习和考察其他餐饮行业的成功经验，聘请专业管理人员进行管理。 四、不可抗力及对策
选择退出，另选项目。
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