喝茶的10个专业术语

喝茶多年却只会说“好喝”、“难喝”？一个人喝茶还好，遇到懂茶的朋友动不动就说“回甘”、“生津”、“挂杯”，自己却只能在一旁尴尬地笑？

今天就给大家科普一下喝茶时的一些“专业术语”，与三五好友一起品茶时说两句，即使是新手也会给朋友“老茶客”的感觉。

01. 茶气

茶气，听起来玄而又玄，实际上是茶进入人体后产生的药理作用与人的精神活动相结合而形成的一种综合性感受。茶气通常在老茶中出现，表现为喝完茶后，身体发暖、发热、微微出汗。

并不是所有人都能体会到茶气，有人体感较为敏感，有人体感较为迟钝，喝完茶后不能捕捉到身体细微的变化，也是正常的事。

02. 层次感

层次感，通俗来讲指事物是有先后顺序的，是多样性的。用在品茶中，层次感就是指茶汤入口后，在舌尖是一个滋味，在舌面是另一个滋味，在舌根滋味又有所不同。滋味有变化，就是茶汤有层次感的表现。

03. 回甘

回甘指的是苦涩过后产生甘甜的过程，所谓“苦尽甘来”。苦涩过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。

回甘有快有慢，有长有短，衡量回甘的关键不在于快慢，而在于长短，也就是持久度，回甘又快又长，茶叶品质则优。有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级不会高到哪去。

04. 生津

望梅止渴大家一定听说过，看到酸的梅子，人们口中不自觉地就会分泌唾液，因而达到止渴的作用，这个成语说的其实就是一个生津的过程。

品质越好的茶，生津的效果就越明显，时间也越持久，通俗易懂就是口腔分泌出很多口水。

05. 喉韵

简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。

带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。茶叶品质越好，喉韵越佳。

06. 挂杯

挂杯，顾名思义就是茶香气停留在杯壁的时间。

不过单纯用挂杯香来判定一款茶的优劣是片面的。挂杯香有时候跟杯型、杯的材质都有密切关系，如杯口较小、杯身较深的杯子聚香和留香的效果好，挂杯香就会明显一些。

07. 收敛性

收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。

在品茶中，当苦涩味快速消退并转化为回甘味时，口腔组织就会快速收缩，这时就说“收敛性强”；当苦涩味要用较长时间才能转化为回甘味，且苦味仍然会延续在口腔里，难以消退时，这时就说“收敛性弱”。

08.

锁喉

锁喉指的是茶汤饮后，喉咙感到干燥、紧缩，貌似被什么东西堵住一样，会令人感到难受。

造成锁喉的原因，通常跟茶叶原料、茶叶焙火工艺及存储环境相关。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，建议大家最好避开这样的茶。

09. 水味

水无色无味，当形容一杯茶汤水味重时，并不是单纯指茶汤寡淡无味，还有更深沉的一种含义：“茶水分离”，也就是茶是茶味，水是水味，两者并没有融合。

要是在前几泡就喝到水味，则表明茶叶水分含量可能过高，抑或是茶水比例失衡、水温过低。

10. 青味

青味是茶叶在杀青时温度不够或者杀青的时间不足而使茶汤产生的类似青草气味的“生青味”，在绿茶中常出现，是一种工艺不到位的体现。

青味会带来一种不舒服的体验，有青味的茶叶在香气和茶汤中都能明显感觉到，是一种“生而不透”的闷味感，要注意和“青味”和“清香味”是不同的。

懂得了这些术语，再和朋友一起品茶时，就不会“无话可说”啦！