皂化价的测定1

皂化价（皂化值）系指中和1g油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油脂）所需氢氧化钾的毫克数。

1 原理

油脂与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准酸液进行滴定，从而可计算出中和油脂所需的氢氧化钾毫克数。反应式如下：

RCOOH + KOH → RCOOK + H2O

C3H5(COOR)3 + 3KOH → 3RCOOK + C3H5(OH)3

KOH（过剩的）+HCl → KCl + H2O

2 测定方法 2.1 试剂和溶液

2.1.1 0.5mol/L的盐酸标准溶液； 2.1.2 1%酚酞指示剂； 2.1.3 无水乙醚；

2.1.4 0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液：称取化学纯氢氧化钾30g，溶于95%乙醇中使成1L，摇匀，静置24h，倾出上层清液，贮于装有苏打石灰球管的玻璃瓶中。 2.2 操作步骤

称取5g样品（称准至0.0002g），用索氏提取法提取出粗脂肪，蒸干乙醚溶剂，准确加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，在水浴上加热回流30min，不时摇动。取下冷凝管，冷却后加入数滴酚酞指示剂，用0.5mol/L的盐酸标准溶液滴定至红色消失。同时做空白试验。

2.3 结果计算

皂化价按下式计算： 56.1×Ｃ·(Ｖ0–Ｖ)

m

式中：Ｃ ——0.5mol/L的盐酸标准溶液的浓度，mol/L；

Ｖ ——试样耗用盐酸标准溶液之体积，ml；

Ｖ0——空白试验消耗盐酸标准溶液之总体积，ml； m——试样之质量，g；

56.1——1mol/L盐酸标准液1ml相当于氢氧化钾的克数；

一般植物油的皂化价如下：棉子油189~198，花生油188~195，大豆油190~195，菜子油170~180，芝麻油188~195，葵子油188~194，茶子油188~196。

皂化率的计算：

脂肪皂化价-酸值 皂化率= ×100 理论皂化值 鱼油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：200-210mgKOH/g 豆油酸值一般为： 0.7mgKOH/g 理论皂化值一般为：190-195 mgKOH/g 花生油酸值一般为：3.5mgKOH/g 理论皂化值一般为：188~195mgKOH/g