三级操作考试题

三级《公共营养师》操作技能考核试题

婴幼儿身长测量

（一） 准备要求

1.基地准备：量床一台、桌子、模拟娃娃（面料有弹性，关节可活动）、钢尺、记录纸 2.考生准备：笔 （二）考核要求 1.本题分值：10分 2.考核时间：5分钟 3.具体考核要求：

（1）掌握测量婴幼儿身长的正确步骤 （2）量床的正确使用

4.出现以下情况之一者，本试题按零分计： （1）不会使用量床

（2）违反操作规程，损坏量床

（3）测量结果超过实际值2SD范围

（三） 配分与评分标准 序号 1 考核内容 考核要点 分值 评分标准 得分 测前准备 1.核对婴幼儿姓名、性别、出生年月 （口述） 量床的正确1.检查量床是否水平放置； 摆放 2.检查量床头板有无松动现象； 3.检查围板刻度的0点是否与头板的头顶面重合。 幼儿体位 1.幼儿脱去帽和鞋 2.幼儿穿单衣仰卧于量床的底板中线上； 3.娃娃头顶接触头板； 4.头顶至足跟呈一条直线，防止身体扭曲。 1.测量人站在量床右侧 2.左手握住娃娃双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触娃娃双侧足跟； 3.正确读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位； 4.测量两次。 1.0 缺一项扣0.3分 1.5 缺一项扣0.5分； 2 2.0 前两项每项0.3分 后两项每项0.7分 3 4 测量身长 4.0 每项1分 5 记录及计算1.有两次测量的原始记录 结果 2.有测量日期和测量者签名 3.有平均值纪录 合计 1.5 此三项每条0.5分 10 得分合计 否定项： （1）不会使用量床，违反操作规程，损坏量床的 （2）测量结果超过实际值2SD范围

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三级公共营养师操作考试题

三级《公共营养师》操作技能考核试题

婴幼儿坐高（顶-臀长）测量

（一） 准备要求

1.基地准备：量床一台、桌子、模拟娃娃（面料有弹性，关节可活动）、钢尺、记录纸 2.考生准备：笔 （二）考核要求 1.本题分值：10分 2.考核时间：5分钟 3.具体考核要求：

（1）掌握测量婴幼儿顶臀长的正确步骤 （2）量床的正确使用

4.出现以下情况之一者，本试题按零分计： （1）不会使用量床

（2）违反操作规程，损坏量床

（3）测量结果超过实际值2SD范围

（三） 配分与评分标准 序号 1 考核内容 考核要点 分值 评分标准 得分 测前准备 1.核对婴幼儿姓名、性别、出生年月 （口述） 量床的正确1.检查量床是否水平放置； 摆放 2.检查量床头板有无松动现象； 3.检查围板刻度的0点是否与头板的头顶面重合。 幼儿体位 测量身长 1.娃娃脱去帽和鞋 2.穿单衣仰卧于量床的底板中线上； 3.娃娃头顶接触头板； 4.头顶至足跟呈一条直线，防止身体扭曲。 1.0 缺一项扣0.3分 1.5 缺一项扣0.5分； 2 2.0 前两项每项0.3分 后两项每项0.7分 3 4 4.0 每项1分 1.测量人站在量床右侧 2.左手提拉娃娃下肢，使膝关节屈曲， 大腿与底板垂直，右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部； 3.正确读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位； 4.测量两次。 1.5 此三项每条0.5分 5 记录及计算1.有两次测量的原始记录 结果 2.有测量日期和测量者签名 3.有平均值纪录 合计 10 得分合计 否定项： （1）不会使用量床，违反操作规程，损坏量床的 （2）测量结果超过实际值2SD范围 2

三级公共营养师操作考试题

三级《公共营养师》操作技能考核试题

上臂围测量

（一）准备要求

1.基地准备：成人模特、软尺（带mm刻度）、记号笔、记录纸 2.考生准备：笔

（二）考核要求

1.本题分值：10分 2.考核时间：5分钟 3.具体考核要求：

（1）能正确选择测量点

（2）掌握正确测量上臂围的步骤

4.出现以下情况之一者，本试题按零分计： （1）测量点选择错误

（2）测量结果超过实际值2SD范围

（三）配分与评分标准 序号 考核内容 1 考核要点 分值 评分标准 得分 测前准备 核对被测者姓名、性别、年龄 1.0 缺一项扣0.3分 2 6.0 每项1分 1.测量人站在被测者身后； 2.找到左侧肩峰、尺骨鹰嘴部位； 3.用软尺测量从肩峰到尺骨鹰嘴连测量上臂围 线的距离，并标记出中点； 4.用软尺起始端下缘压在标记的中点处，水平绕上臂一周，软尺与皮肤应紧贴； 5.读数并记录，保留一位有效数字； 6.两次测量。 记录及计算1.有两次测量的原始记录 结果 2.有测量日期和测量者签名 3.有平均值纪录 合计 3.0 此三项每项1分 3 10 得分合计 否定项： （1）测量点选择错误 （2）测量结果超过实际值2SD范围

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三级公共营养师操作考试题

三级《公共营养师》操作技能考核试题

婴幼儿胸围测量

（一）准备要求

1.基地准备：模拟娃娃（面料有弹性，有乳头和胛骨下角）、软尺（带mm刻度）、记录纸 2.考生准备：笔

（二）考核要求

1.本题分值：10分 2.考核时间：5分钟 3.具体考核要求：

（1）能正确选择测量点

（2）掌握正确测量胸围的步骤

4.出现以下情况之一者，本试题按零分计： （1）测量点选择错误

（2）测量结果超过实际值2SD范围 （三）配分与评分标准 序号 考核内容 考核要点 1 测前准备 核对被测者姓名、性别、年龄 测量胸围 2 分值 评分标准 得分 1.0 缺一项扣0.3分 1.测量人让被测婴幼儿取适宜体位，6.0 每项1分 坐位、卧位或立位均可； 2.左手拇指固定软尺于婴幼儿胸前右侧乳头下缘； 3.右手拉软尺绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点，软尺应与皮肤紧贴； 4.在平静呼吸状态下测量，并保持正确体位； 5.读数并记录； 6.两次测量。 3 此三项每项1分 3 记录及计算1.有两次测量的原始记录 结果 2.有测量日期和测量者签名 3.有平均值纪录 合计 10 得分合计 否定项： （1）测量点选择错误 （2）测量时将模拟娃娃来回变动体位 （3）测量结果超过实际值2SD范围

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三级公共营养师操作考试题

三级《公共营养师》操作技能考核试题

食物营养成分查询和计算

（一）准备要求

(1) 基地准备：《食物成分表2002》、 食物图片、标签贴、计算器、记录纸 （2）考生准备： 笔 （二）考核要求 1.本题分值：10分 2.考核时间：10分钟 3.具体考核要求：

（1）掌握食物成分表的应用

（2）掌握可食部分和食物重量换算的计算方法 （3）计算食物的蛋白质、维生素A视黄醇当量 4.出现以下情况之一者，本试题按零分计： （1）三个食物的编码均选择错误 （2）计算结果错误 （三）配分与评分标准

A组：150克米饭、面条、土豆、一个150克玉米（鲜）或150克鲫鱼中蛋白质的含量； B组：150克的猪肉（肥瘦）、鸡蛋；150克的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量； C组：150克大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量； 考生在每组食物中抽签各选择一种，在食物成分表中查找所抽中三种食物的编码，并分别进行蛋白质、维生素A和维生素E含量的查找和计算。（每组五名考生可同时参加考试）。

序号 1 考核内容 正确识别食物，并在食物成分表上查找食物编码 考核要点 A组：米饭01-2-401（28页） 面条01-1-305（24页） 甘薯（红心）02-1-202（36页） 玉米（鲜）01-3-101（28页） 草鱼12-1-102（142页） B组：羊肉（肥瘦） 08-3-101（115页） 鸡蛋11-1-101（136页） 茄子（绿皮） 04-3-102（52页） 牛乳10-1-101（130页） 柑橘06-4-201（92页） C组：西红柿04-3-105（52页） 菠菜04-5-301（60页） 桃06-2-101（86页） 核桃（干）07-1-004（100页） 牛肉08-2-101（112页） 1.食物可食部分重量的计算： 可食部分=150g毛重×可食部% 各食物可食部重量如下： 米饭=150×100%=150克 5

分值 3.0 评分标准 每个食物1.0 分 得分 2 蛋白质的计算 2.0 每项0.5分

三级公共营养师操作考试题

面条=150×100%=150克 甘薯=150×90%=135克 玉米=150×46%=69克 草鱼=150×58%=87克 2.蛋白质含量的查找： 单位（g /100g） 米饭2.6，面条8.3， 甘薯1.1，玉米4.0，草鱼16.6。 3.食物中蛋白质含量的计算： 米饭=150×2.6÷100=3.9克 面条=150×8.3÷100=12.5克 甘薯=135×1.1÷100=1.5克 玉米= 69×4.0÷100=2.8克 草鱼=87×16.6÷100=14.4克。 4. 结果单位为克（g），与食物成分表上的数据一致，保留一位小数。 3 维生素A视黄醇当量的计算 1.食物可食部分重量的计算： 可食部分=150g毛重×可食部% 各食物可食部重量如下： 羊肉=150×90%=135克 鸡蛋=150×88%=132克 茄子（绿皮）=150×90%=135克 牛乳=150×100%=150克 柑橘=150×77%=115.5克 2.维生素A含量的查找： 单位（μg RE/100g） 羊肉22，鸡蛋234， 茄子20，牛乳24，柑橘148 3.食物中维生素A含量的计算： 羊肉=135×22÷100=29.7， 鸡蛋=132×234÷100=309， 茄子（绿皮）=135×20÷100=27， 牛乳=150×24÷100=36， 柑橘=115.5×148÷100=171。 4.结果单位为维生素AμgRE，或视黄醇μgRE。与食物成分表上的数据一致，保留整位数。 1.食物可食部分重量的计算： 可食部分=150g毛重×可食部% 各食物可食部重量如下： 西红柿=150×97%=145.5克 菠菜=150×89%=133.5克 桃=150×86%=129.0克 核桃（干）=150×43%=64.5克 6

2.0 每项0.5分 4 总维生素E的计算 3.0 前三项每项0.8分，最后一项0.6分

三级公共营养师操作考试题

牛肉=150×99%=148.5克 2.维生素E含量的查找： 单位（mg /100g） 西红柿0.57，菠菜1.74，桃1.54， 核桃（干）43.21，牛肉0.65 3.维生素E含量的计算: 西红柿=145.5×0.57÷100=0.83 菠菜=133.5×1.74÷100=2.3 桃=129.0×1.54÷100=1.99, 核桃（干）=64.5×43.21÷100=27.87 牛肉=148.5×0.65÷100=0.97 4.结果单位为mg。与食物成分表上的数据一致，保留两位小数。 合 计

10 得分合计 7