根据《GB/T22291-2017白茶》标准，白牡丹分为特级、一级、二级、三级，一共四个等级。
特级：毫心多肥壮、叶背多绒毛，香气鲜嫩、毫香显，滋味清甜醇爽，汤色黄亮清澈。
一级：毫心较显，尚壮，香气纯爽有毫香，滋味较清甜醇爽，汤色尚黄。
二级：毫心尚显，叶张尚嫩，香气浓纯、略有毫香，滋味尚清甜，汤色橙黄。
三级：叶缘略卷、有平展叶，香气尚浓纯，滋味尚厚，汤色尚橙黄。
白牡丹茶的特点与特点
一、特级白牡丹
特级白牡丹，民间又叫做牡丹王。
（特级白牡丹~昵茶网）
它的标准长相，是中间一颗秀长饱满的芽头，边上两片护着芽头而尚未开放的叶片。
叶片紧紧贴合着芽头，有点蓓蕾初绽，含苞待放之意。
成品茶，毫心多肥壮，叶背多绒毛，香气鲜嫩、醇爽，品饮时毫味更足。
二、一级白牡丹
（一级白牡丹~昵茶网）
茶青：一芽两叶，两叶舒展如手臂，芽头秀长饱满硬挺如头部，底下的梗，似腿部。
干茶：毫心较显，尚壮，色泽灰绿商润，香气尚鲜嫩，有毫香，滋味比较清甜、醇爽。
三、二级白牡丹
（二级白牡丹~昵茶网）
茶青：二级白牡丹，芽头更瘦弱，更细，像豆芽的茎。叶片相对更宽更大，呈椭圆形。
简单来说，一芽二叶，梗短，芽头修长。
干茶：毫心尚显，叶张尚嫩，有少量黄色叶片，色泽尚灰绿，香气浓纯、略有毫香，滋味尚清甜、醇厚。
四、三级白牡丹
为白牡丹中的最低级别。
它的芽头小，变得更细，像根细细的缝衣针。
（三级白牡丹~昵茶网）
而叶片更为宽大，已经接近寿眉茶，所以看起来很像。
三级白牡丹，跟一级春寿眉，真的是很像。
干茶：叶缘略卷，有平展叶、破张，色泽灰绿稍暗，香气浓纯，滋味尚厚，汤色橙黄。
怎么辨别白牡丹的等级
如果选购白茶，头春白牡丹还是比较容易辨别的，只需观察叶片是否是初展。从口感滋味上辨别，真的很难说清。
这也是为什么同是白牡丹等级，价格却差那么多的原因。这是因为不同级别的白牡丹除了鲜叶嫩度的要求外，对工艺水平亦有所要求。原料等级加上工艺的高低自然早就价格是不同的，工艺是白茶品质的上限。