铁观音春茶水质细腻，秋茶香气高味醇，因此春茶与秋茶各具特色，可根据自身实际情况选择。春季万物复苏，空气湿度较大，鲜叶持嫩性好，因此水质细腻；秋季秋高气爽，鲜叶含水量较少，因而汤质不如春茶细腻，但生长较慢，从而使得香气更为明显。
铁观音春茶的特点
铁观音春茶是指谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶。
春季时，铁观音茶叶的生长周期较长，枝繁叶茂，因为经过了冬季和春季的滋养，养分更多，生产更快。
由于春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，叶肉肥厚，色泽翠绿，叶质柔软，茶叶内含物丰富，氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量少。
所以春茶气味鲜爽，水质柔和，甘甜醇厚。
同时，春茶特别耐泡，“七泡有余香，九泡有余味”。
此外，春茶季节气温低，病虫害发生比较少，适宜产茶的高海拔地区一般不需要喷撒农药，春茶更加安全、健康！
所以得到的茶叶品质也算是比较高的，将其采摘之后制作而成的茶叶，不仅味道很好，而且茶香也是别具一格。
铁观音秋茶的特点
秋茶是指每年9~10月份采摘的茶叶，但是9月份上市的算是早秋茶，真正的秋茶应该是从10月份开始，而且最好的应该在寒露节气前后。
到了秋季，暑热减退，天高气爽，气温从中转低，生长速度就变的缓慢，而正式这种缓慢，为铁观音秋茶带来了更多好处，有利鲜叶中芳香物质的形成和积累。
此时的茶叶，能够将外部环境给予它的营养，更多的转换为内部的芳香物质，慢慢的累积，到了寒露前后，彻底爆发。
所以，寒露之后的茶叶，味道更香，茶水喝起来比较顺滑。
秋茶虽然芽小叶薄，条索较小，但色泽翠绿，汤色稍金黄，香气特别高，注重的是韵，也就是所谓的“秋香”。
因为铁观音的观音韵是其它茶叶所没有的，而这种“韵味”通过香气就能够很好的被捕捉到。对于那些爱喝铁观音的茶友来说，最直观的感受就是茶冲泡起来香不香，韵味足不足。
正是因为这个“秋香”，让很多人爱上了铁观音秋茶，同时加上秋季的好天气，让制成的秋茶相对来说品质更好，价格更高！
什么是铁观音茶的春水秋香
“春水”
是指春茶以水为佳，重在品其汤水。其经一冬的严寒磨砺，茶叶中蕴藏着无限的生机，加之春季雨水充沛，使茶叶肥厚，内含物质丰富。
冲泡后，茶汤黄绿透亮，滋味醇厚甘鲜。
“秋香”
则是指秋茶铁观音香气高长。
在秋天，日照时间相对较长，雨水较少，茶树蒸腾作用增强的同时生长受阻，从而叶片大量生成具有花香的芳香物质，这就孕育出了别样的茶香。
总结
春茶，春季温度适中，雨量充沛，茶树经一冬的休养生息，茶叶中积累的养分充足，使得茶树芽叶肥壮，醇厚鲜爽，滋味饱满，水质细腻。
秋茶，秋季降水减少，气候干燥，茶叶的生长、采摘和制作过程能很大程度保持茶叶的香气，并且在冷干的温度下，茶叶的内质较为完好，内含水分较少，香气较为明显。