根据《GB/T22291-2017白茶》标准，寿眉分为一级、二级两个级别，具体特征如下：
一级：叶态尚紧卷，较匀，色泽尚灰绿，香气纯，滋味醇厚尚爽，汤色尚橙黄。
二级：叶态略卷稍展、有破张，尚匀，色泽灰绿稍暗，香气浓纯，滋味浓厚，汤色深黄。
寿眉的等级和特点
1、一级寿眉
在条索上，它一般要达到叶态紧卷的形态。
（一级寿眉干茶 昵茶网）
（一级寿眉茶汤 昵茶网）
而整体要求均匀，比较洁净，色泽是灰绿的，香气比较纯正，没有存在异味，一级寿眉的滋味要醇厚，汤色是橙黄透亮，叶底比较柔软，也比较透亮。
2、二级寿眉
而二级寿眉的叶态一般是比较平的，有一点卷，可能还有点破张，叶子也比较粗，整体还尚匀整，或夹着一些少量的腊片，颜色较暗，汤色是深黄；
（二级寿眉干茶 昵茶网）
（二级寿眉茶汤 昵茶网）
滋味浓厚，香气浓纯，叶底比较粗，有些红张，叶子较粗，也比较摊。总而言之，一级寿眉是有一些细小的芽头，叶子也比较好看，而二级寿眉基本没什么芽，而且叶子也比较粗，比较平。
白茶的评级的标准是什么
1、条索
条索指的是茶叶的直观外形，比如银针的条索是芽头肥壮，白牡丹的条索是有芽头也有叶子且叶背多白毫，而寿眉的条索就是叶子是紧卷的，微卷的，或者有平整的。简单来说是看茶叶的弯直，圆扁，肥瘦，轻重等等。
2、匀整度
匀整度也就是看茶叶整碎的情况，这就比较好理解了，观察茶叶的外形，看它是否匀整。
3、色泽
每一款茶都是自己的代表性颜色，比如大部分绿茶色泽翠绿，而大多数红茶色泽是黑色的。我们再来看看白茶的色泽，像银针的色泽是银灰白，而白牡丹的色泽是灰绿润。值得一提的是，早年白茶只做银针，而富有白毫的银针，它的色泽是银白色，白茶就由此而来，当然这只是民间的其中一种说法。
4、净度
这个词也是比较好理解的，看看茶叶是否洁净，没有杂物。因为茶农在采摘的过程中，不可避免的采到一些外形不怎么好看的茶叶，比如梗长的，叶子多的，叶子比较粗的，并且在加工生产过程中，工人剔除工作还不够好，使得成品茶中也有一些黄绿片、铁板片、腊片等。这些杂物比较多，那么净度就不太好。
5、香气
香气是一项比较大的评判依据，香气有分高扬的，也有低沉的，有淡雅的，也有浓烈的。
6、滋味
那我们喝茶主要是为了喝到滋味好的茶，不管是什么茶类，滋味的评分是最高的，滋味不好则影响整体分数。
7、汤色
我们在饮茶要看一下汤色，从汤色来判断茶叶好坏。比如像银针，它的汤色一般是浅杏黄，白牡丹的汤色一般是杏黄，而寿眉的汤色一般是橙黄或深黄。假如你冲泡银针，结果发现汤色是深红色，那么就不对了。
8、叶底
在看完汤色饮完茶之后，我们就得观察 叶底，通俗地讲就是茶渣。看一下茶叶会不会均匀透亮，有没有红张。