白茶品鉴手记，我们知道，白茶按照嫩度，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四类。其中白毫银针最嫩，白牡丹的嫩度排第二，贡眉和寿眉的品质相接近，以寿眉的原料最粗老。
我们品评这杯白茶茶汤时，和平时喝茶一样，可以用眼睛、鼻子、嘴巴三个感官来感受茶汤。
用眼观
观察茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。
品质优异的白茶
白毫银针汤色呈浅杏黄色，或黄绿色，清澈明亮；白牡丹汤色为杏黄或橙黄，清澈；贡眉和寿眉汤色显橙黄色，清澈。
品质稍次的白茶
茶汤为深黄色，甚至为红色，茶汤显暗没有光泽，茶汤有大量悬浮的物质，透明度差等。
用鼻闻
闻茶的香气类型、高低、长短，
有无不舒适的气味等。
品质优异的白茶
白毫银针新茶，香气特点为兰花香显著，毫香（茶毫带来的鲜香）浓郁，略带甜香；白牡丹毫香和甜香各半，贡眉和寿眉香气以甜香为主。
品质稍次的白茶
香气中夹杂有青臭气（鲜叶的青草气）、酵气（发酵的气味）等，带给人不舒适的感觉。
用心品尝
品味茶的甜、酸、苦、鲜、涩等，
以浓淡、鲜涩等评定茶的优次。
若能尝到香味，说明茶的品质极佳。
品质优异的白茶
白毫银针滋味清爽，毫味浓，相比其他茶类，滋味偏淡，但这也正是它的特性，值得人反复品味；白牡丹滋味清甜，有毫味，口感尚醇厚；贡眉和寿眉的滋味相对醇甜很多。
品质稍次的白茶
滋味单薄，没什么变化层次，甚至带有不愉悦的重青草味。
除了以上所讲的新茶外，老白茶因多年的存储，品质有所转变，一般汤色变深，香气会带有枣香、药香等成熟香气，口感更柔和、甜醇。
通过看茶汤、闻香气、尝滋味这3点，便能判断出这杯白茶的品质，评价自然也能脱口而出。
当然，泡法对茶的滋味有较大影响，这也是很多人容易忽视的一点。泡法得当，能锦上添花；泡法不当，则会暴殄[ tiǎn ]天物，好茶都能被错认为次品。