月光白茶的制作较为简单，与福鼎白茶也多有相似之处。
其鲜叶采摘极其讲究，制作工艺也及其特殊，鲜叶只采摘靠近芽头的一芽一叶或一芽两叶/三叶，采摘回来后散落摊薄在簸箕上，同时将一层一层的簸箕置于木架上，摆放在室内，避免阳光直射。
让鲜叶脱水萎凋、自然阴干，没有揉捻的环节。
从而使得水分从叶片中脱离，达到一定的程度：含水量不超过8.5%。水浸出物增至30%。
而传统的白茶采用的是日光萎凋的工艺，月光白是需要在避光处进行阴干，一个晒太阳一个晒月亮。
所以月光白于福鼎白茶两者有很大的区别。
月光白茶的品质特征
月光白白茶，干茶一面白、一面黑或绿，二者相间，犹如月光照在茶芽上，十分具有诗意。
月光白冲泡后，随着冲泡次数的增加，茶汤的颜色也随之变化。
先有白茶的橙黄透亮，后有红茶的红艳明亮，总的来说就是先黄后红再黄。转化后的月光白具有类似乌龙茶的兰香和蜜香，茶汤的热气窜进鼻间，香气馥郁，令人缠绵。
月光白白茶口感介于生茶和红茶之间，小抿一口，从鼻到喉，通透至极，具有唇齿饱满、入喉润滑、香甜之感。
月光白属于什么茶
月光白这个名字，很容易让人联想到床前明月光，流光皎洁的美好意境。
而月光白茶，其实是采用云南大叶种茶树，以白茶工艺制作而成的茶叶。
有的茶友说他是白茶，其实不然，是否属于白茶。我们来看看白茶国标
根据《GB/T 22291-2017 白茶》，目前白茶的国标规定大白茶、水仙茶、群体种，按照白茶的萎凋、干燥工艺制成的茶才属于白茶。
白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种产品。
而月光白用云南景谷大白树种的芽叶为原料，尽管工艺与白茶有一定的相似之处，但也不能称作白茶。