2008年12月21日起实施的《地理标志产品—普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
根据工艺的不同，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
而生茶与熟茶则完全是两个不同的产物，那么两者之间有哪些区别呢，下面跟着昵茶网来看一下吧！
一、制作工艺不同
生茶是先采收云南大叶种茶青，鲜叶采摘后，经萎凋、杀青、揉捻、晒干，即晒青毛茶，之后把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型，晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
而熟茶，是在晒青毛茶的基础之上，经人工渥堆发酵，即为熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为熟茶紧压茶。
生茶和熟茶最大的区别就是：熟茶要经过渥堆发酵，而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功，也就是说，1973年以前根本没有熟茶。
二、外观颜色不同
普洱生茶初期的色泽呈墨绿色，色泽有明显的绿色调，而陈放的茶叶有部分转为黄绿色、红褐色，色泽较深。
而熟茶茶饼颜色为红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
三、口感滋味不同
普洱生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香高扬，略带苦涩味，好的普洱生茶回甘生津明显且持久。
而熟茶由于经过渥堆发酵，生成了更多的茶褐素、茶红素等，茶叶的滋味较为醇和浓稠，滋味甜纯，具有独特的陈香。
四、汤色不同
普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质富含较多，且不断受到氧化作用，比例关系不断发生变化，茶汤颜色则以橙黄、深黄、金黄为常见色泽。
通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。
而熟茶汤色为红浓或红褐色、黑褐色等，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”。
五、叶底不同
普洱生茶的叶底多是黄绿或是绿黄明亮，柔嫩或柔软。且较为匀整、鲜活。
而普洱熟茶为红褐色或褐色，有弹性。
总之，生茶与熟茶在很多方面都有区别。
总体来说，生茶色泽偏绿，汤色橙黄，滋味强烈，而熟茶偏红，汤色红褐，滋味醇和。